Eu sei que mal passaram algumas semanas desde que publiquei uma receita para uma tigela de massa reconfortante e saborosa que foi inspirada pela deusa doméstica Nigella Lawson. Enquanto eu estava certo de que a estrela principal desse prato em particular (Marmite) já evocaria muitas reações mistas, o post de hoje apresenta outra receita para uma tigela de massa saborosa inspirada na Nigella que contém outro ingrediente que as pessoas sentem muito fortemente: anchovas salgadas. Oh my!
Algumas semanas atrás, Nigella postou seu take no prato tradicional veneziano ‘Bigoli in Salsa’ – um prato de massa que é tradicionalmente feito com bigoli (uma massa espaguete grossa feita de cebolas inteiras, ou trigo sarraceno), e peixes salgados, como anchovas, ou sardinhas. Eu sou uma pessoa simples. Eu vejo um prato de massa fácil de fazer com um par de ingredientes ricos em umami e de sabor forte e quero comê-lo. Imediatamente. Como, agora mesmo.
Então, depois de ver o post da Nigella eu imediatamente fiz alguma ‘pesquisa’ rápida sobre o prato, também conhecido como ‘Pasta Grannies’, vendo muitos vídeos de avózinhas italianas cozinhando esse prato (acredito que um dos canais que eu assisti se chamava literalmente ‘Pasta Grannies’).
A primeira coisa que notei foi que enquanto a versão de Nigella contém um salpico de leite e um botão de manteiga para sem dúvida tornar o molho mais indulgente e cremoso (que é algo que eu posso definitivamente apreciar na maioria das vezes), todas as nonna’s italianas no YouTube pareciam fazer uma versão mais simples e descomplicada que continha predominantemente cebolas macias cozidas combinadas com algumas anchovas e um pouco de vinho, ou água.
Agora, eu sempre adorei um jantar cremoso e indulgente, mas para este eu decidi ficar com a versão ‘só cebola e só anchovas’ por enquanto, já que… bem… eu não posso desafiar a experiência e o conhecimento desses nonna’s, posso? (Nem o conhecimento da Nigella. Foi uma decisão difícil de tomar.)
A minha versão aqui tem menos de 10 ingredientes (7 para ser preciso, um dos quais é água e outro é pimenta) e também depende muito da cebola lentamente cozida, muito levemente caramelizada misturada com muita anchova derretida e salgada para dar ao molho aquela consistência quase cremosa e saboroso indulgente.
Oh. E apenas uma nota final para as anchovas-anchovies-haters lá fora: enquanto o número de anchovas neste prato é bastante generoso, o sabor é na verdade bastante suave depois de derreterem no molho doce, cebola e eles simplesmente adicionam um nível agradável de umami sem fazer o prato saber excessivamente a peixe (você pode sempre adicionar cerca de metade da quantidade sugerida se você estiver hesitante).
Promise. Experimente.
Pasta com Cebolas e Anchovas / Bigoli em Salsa
- DF
- Dificuldade:Fácil
- Tempo de preparação:5 mins
- Tempo de cozedura:35 mins
- Serve:4
- Congelável:Não
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Nutrição por porção
Ingredientes
- 3 – 4 amarelos médios, ou cebola branca (cerca de 400g)
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 120ml de água, ou vinho branco seco
- 12 – 14 filetes de anchovas embalados em azeite, de uma lata/jarra
- 400g de espaguete de trigo integral (ou outras massas ‘longas’ como linguina)
- Pimenta preta de fendas frescas, a gosto
- Pimenta preta de fendas frescas, a gosto
- Pauta de salsa de folha plana fresca, finamente picada
Método
- Prepare as cebolas: Pique as cebolas o mais pequeno que puder para reduzir o tempo de cozedura e tornar o molho cremoso e suave.
- Suar as cebolas: Aqueça 4 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande de alto marmoreado em fogo médio. Adicione a cebola finamente picada à frigideira e salteie até ficarem translúcidas e comece a amolecer durante cerca de 10 minutos.
- Ferva a cebola em lume brando: Quando as cebolas ficarem macias, adicione 120ml de água, ou vinho branco seco à panela. Deixe ferver em lume brando e depois vire o lume para médio-baixo. Cozinhe as cebolas no líquido durante 20 minutos até quase se desfazerem e ficarem ligeiramente pastosas e cremosas. Mexa frequentemente para evitar queimar.
- Adicione as anchovas:Pique grosseiramente os filetes de anchovas empacotados com óleo e adicione-os à panela com as cebolas. Cozinhe em fogo baixo durante cerca de 5 a 10 minutos mais até as anchovas se desintegrarem e estarem bem incorporadas no molho. Adicione pimenta preta moída na hora a gosto.
- Entretanto, cozinhe a massa: Quando as cebolas estiverem quase prontas a cozinhar e estiver prestes a adicionar as anchovas ao molho, leve uma grande panela de água a ferver. Quando a água ferver, adicione o espaguete de trigo integral e cozinhe até al dente. Quando a massa estiver pronta, escorra, mas reserve 100ml do líquido de cozimento da massa para o molho mais tarde.
- Misture a massa e o molho: Adicione a massa cozida à frigideira com a cebola e o molho de anchovas. Atirar para revestir todos os filamentos da massa com o molho. Se necessário, adicione um pouco do líquido de cozimento reservado da massa para soltar os filamentos.
- Para servir: Sirva imediatamente com alguma salsa fresca finamente picada salpicada por cima.