家庭の女神ナイジェラ・ローソンに影響を受けた、ボリュームたっぷりでほっとするパスタのレシピをアップしてから、やっと2週間が経ちましたね。 その料理の主役（マーマイト）はすでに多くの複雑な反応を呼び起こすと確信していましたが、今日の記事は、人々が非常に強く感じるもう一つの食材、塩漬けアンチョビを含む、ナイジェラにインスパイアされたボリューム満点のボウルパスタのレシピを紹介します。 1980>
数週間前、Nigellaはヴェネチアの伝統料理「Bigoli in Salsa」をアレンジしたパスタを投稿しました。 私は単純な人間だ。 うま味のある強い食材を使った簡単なパスタを見ると、食べたくなるのだ。 すぐにでも。 Nigellaの投稿を見た後、私はすぐにその料理について、つまりイタリアのおばあちゃんたちがその料理を作っているビデオをたくさん見て、「研究」しました（私が見たチャンネルのひとつは、文字通り「Pasta Grannies」と呼ばれていました）。
最初に気づいたのは、Nigellaのバージョンには牛乳と一握りのバターが使用されていて、より贅沢でクリーミーなソースになることは間違いないが（これは、ほとんどの場合私が確実に理解できること）、このようなソースを使用すると、より美味しくなる。 YouTubeで紹介されているイタリアのお婆ちゃんたちは、柔らかく煮た玉ねぎにアンチョビとワインか水を少し加えただけの、もっとシンプルで素直な味付けをしているように見えました。
私はいつもクリーミーで贅沢な夕食が大好きですが、今回は「タマネギとアンチョビだけ」のバージョンに固執することにしました。 (Nigellaの知識にもね。)難しい決断でした。)
私のレシピは、材料が10以下（正確には7、うち1つは水とコショウ）、またじっくり煮込んでごく軽くカラメライズした玉ねぎに、たっぷりの塩味と溶けかかったアンチョビが、クリーム状の粘度と贅沢な風味を与えていることに大きく頼っている。
Oh. そして、アンチョビ嫌いの方に最後にちょっとだけ注意です。この料理のアンチョビの数はかなり多いですが、甘くてタマネギの風味がするソースに溶けた後の味は、実際にはかなりまろやかで、料理を過度に生臭くすることなく、単にうまみを加えるだけです（躊躇しているなら、いつでも推奨量の約半分を追加できます）
お約束です。 ぜひお試しください。
Pasta with Onions and Anchovies / Bigoli in Salsa
- DF
- 難易度：易
- 準備時間：5分
- 調理時間：35分
- 4人分
- 冷凍可.茹で時間：5分
- 解凍時間：5分
- 解凍後、冷蔵庫で保存してください。冷凍不可
1人分の栄養成分
材料
- 3 – 4 Mイエロー, または白タマネギ（約400g）
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
- 水または辛口白ワイン 120ml
- アンチョビフィレ オイルパック 12～14枚。
- 全粒粉スパゲッティ（またはリングイネなどのロングパスタ）400g
- ブラックペッパー（適量）
- パセリ（みじん切り）少々
方法
- 玉ねぎの下準備をしておきます。 玉ねぎはできるだけ小さく刻むと、調理時間が短縮され、ソースがクリーミーでなめらかになります。
- 玉ねぎを炒める。 縁の高い大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ4を入れ、中火で熱します。 みじん切りにした玉ねぎを加え、半透明になるまで10分ほど炒め、しんなりさせます。 玉ねぎがしんなりしたら、鍋に水または辛口の白ワインを120ml加える。 煮立ったら中弱火にする。 玉ねぎを煮汁に浸し、20分ほど煮込むと、玉ねぎがほろほろと崩れ、少しクリーム状になる。 焦げないようによくかき混ぜます。
- アンチョビを加える：オイルパックしたアンチョビの切り身を粗く刻み、玉ねぎと一緒に鍋に加えます。 アンチョビが崩れてソースによく絡むまで、さらに5〜10分ほど弱火で煮込みます。 お好みで挽きたての黒こしょうを加える。
- その間にパスタを茹でる。 玉ねぎがほぼ茹で上がり、アンチョビをソースに加える頃、大きな鍋に水を入れて沸騰させる。 沸騰したら、全粒粉スパゲッティを入れ、アルデンテになるまで茹でる。 パスタが茹で上がったら水気を切りますが、パスタの茹で汁は100mlほど残しておき、後でソースに使います。
- パスタとソースを混ぜ合わせる。 フライパンに茹でたパスタを入れ、玉ねぎとアンチョビソースを加える。 パスタ全体にソースが行き渡るように絡める。 必要であれば、残しておいたパスタの茹で汁を少し加えて、パスタの筋をほぐす。
上に細かく刻んだ新鮮なパセリを散らして、すぐにお召し上がりください。