Ik weet dat het amper een paar weken geleden is dat ik een recept postte voor een kom stevige, troostende pasta die was geïnspireerd door huisgodin Nigella Lawson. Terwijl ik er zeker van was dat de hoofdrolspeler van dat specifieke gerecht (Marmite) al veel gemengde reacties zou oproepen, bevat de post van vandaag een ander recept voor een stevige kom pasta, geïnspireerd door Nigella, dat een ander ingrediënt bevat waar mensen heel veel voor voelen: gezouten ansjovis. Oh my!
Een paar weken geleden postte Nigella haar versie van het traditionele Venetiaanse gerecht ‘Bigoli in Salsa’ – een pastagerecht dat traditioneel wordt gemaakt met bigoli (een dikke spaghetti-achtige pasta van volkoren- of boekweit) uien en gezouten vis zoals ansjovis of sardines. Ik ben een eenvoudig mens. Ik zie een eenvoudig te maken pastagerecht met een paar umami-rijke en sterk smakende ingrediënten en ik wil het eten. Onmiddellijk. Dus na het zien van Nigella’s post heb ik meteen wat snel ‘onderzoek’ gedaan naar het gerecht, oftewel veel video’s bekeken van Italiaanse oma’s die het gerecht bereiden (ik geloof dat een van de kanalen die ik heb bekeken letterlijk ‘Pasta Grannies’ heette).
Het eerste wat me opviel was dat, hoewel Nigella’s versie een scheut melk en een klontje boter bevat om de saus ongetwijfeld wat toegeeflijker en romiger te maken (iets wat ik meestal zeker kan waarderen), alle Italiaanse nonna’s op YouTube leken een meer eenvoudige en ongecompliceerde versie te maken die voornamelijk zachtgekookte uien bevatte, gecombineerd met een paar ansjovisjes en een beetje wijn, of water.
Nou, ik hou altijd van een romige, toegeeflijke maaltijd, maar voor deze besloot ik het voorlopig te houden bij de ‘ui-en-ansjovis-only’ versie, omdat… nou ja… ik kan onmogelijk de ervaring en kennis van die nonna’s tarten, toch? (Noch Nigella’s kennis. Het was een moeilijke beslissing.
Mijn versie hier heeft minder dan 10 ingrediënten (7 om precies te zijn, waarvan 1 water en 1 peper) en leunt ook zwaar op de langzaam gekookte, zeer licht gekarameliseerde uien gemengd met veel smeltende, zoute ansjovis om de saus die bijna roomachtige consistentie en toegeeflijke smakelijkheid te geven.
Oh. En nog een laatste opmerking voor de ansjovishaters: hoewel het aantal ansjovisjes in dit gerecht vrij royaal is, is de smaak eigenlijk vrij mild nadat ze in de zoete, ui-achtige saus zijn gesmolten en voegen ze slechts een mooi umami toe zonder dat het gerecht overdreven vissig smaakt (u kunt altijd ongeveer de helft van de voorgestelde hoeveelheid toevoegen als u aarzelt).
Beloof het. Probeer het.
Pasta met uien en ansjovis / Bigoli in Salsa
- DF
- Moeilijkheidsgraad:Makkelijk
- Bereidingstijd:5 min
- Kooktijd:35 min
- Serveren:4
- Invriesbaar:Nee
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 3 – 4 middelgrote gele, of witte uien (ongeveer 400g)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 120ml water, of droge witte wijn
- 12 – 14 in olie verpakte ansjovisfilets, uit een blikje/potje
- 400 gram volkoren spaghetti (of andere ‘lange’ pasta zoals linguine)
- Fris gekraakte zwarte peper, naar smaak
- Een paar takjes verse platte peterselie, fijngehakt
Werkwijze
- Bereid de uien: Hak de uien zo klein mogelijk om de kooktijd te verkorten en de saus romig en glad te maken.
- Zweet de uien: Verhit 4 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan met hoge rand op middelhoog vuur. Voeg de zeer fijn gesneden ui toe aan de pan en fruit deze tot ze doorschijnend worden en zacht beginnen te worden, ongeveer 10 minuten.
- Laat de uien-saus sudderen: Voeg, als de uien zacht zijn geworden, 120 ml water of droge witte wijn toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan op middelhoog. Kook de uien in het vocht gedurende 20 minuten tot ze bijna uit elkaar vallen en een beetje papperig en romig worden. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Voeg de ansjovis toe:Hak de in olie verpakte ansjovisfilets grof en voeg ze toe aan de pan met de uien. Laat nog 5 tot 10 minuten op laag vuur koken tot de ansjovis uit elkaar is gevallen en goed in de saus is opgenomen. Voeg naar smaak versgemalen zwarte peper toe.
- Kook ondertussen de pasta: Als de uien bijna gaar zijn en u op het punt staat de ansjovis aan de saus toe te voegen, brengt u een grote pan water aan de kook. Zodra het water kookt, voegt u de volkoren spaghetti toe en kookt u deze beetgaar. Giet de pasta af als deze gaar is, maar bewaar 100 ml van het kookvocht van de pasta voor de saus.
- Meng de pasta en de saus: Voeg gekookte pasta toe aan de koekenpan met de ui en ansjovissaus. Roer om alle strengen van de pasta met de saus te bedekken. Voeg indien nodig wat van het kookvocht van de pasta toe om de strengen los te maken.
- Om te serveren: Onmiddellijk serveren met wat fijngehakte verse peterselie erover gestrooid.