Blue Corn Muffins – Santa Fe Style
Ho avuto tortilla chips di mais blu prima e non ho pensato molto a loro in un modo o nell’altro; dopo tutto, erano tortilla chips che erano di colore blu e non ho mai notato molta differenza tra il normale e il mais blu.
Mentre eravamo a Santa Fe a settembre, abbiamo visitato due volte il ristorante Eloisa ed entrambe le volte ci hanno servito i loro muffin di mais blu con un burro al chipotle che era arancione come il tramonto. I muffin avevano un po’ di dolcezza e il burro aveva un po’ di calore – una combinazione fatta a Santa Fe. Ed erano così carini e difficili da resistere anche se non stavo “mangiando” pane. Devo dire che non ho rinunciato ai muffin di mais blu o ai panini al chipotle che abbiamo mangiato da Geronimo la nostra ultima notte a Santa Fe.
Il nostro ultimo giorno in New Mexico, abbiamo visitato Chimayo. Volevamo controllare i tessitori e soprattutto mangiare al Rancho de Chimayo visto che avevano appena vinto un premio James Beard l’anno scorso. Mentre ero in uno dei negozietti, stavo facendo scorta di chili verdi Hatch in polvere, di chili verdi essiccati e di chili rossi sia schiacciati che macinati, stavo parlando con un paio di signore nel negozio (immagino che anche loro stessero facendo scorta delle loro spezie) e ho detto loro del muffin di mais blu che avevo mangiato un paio di giorni prima; e la proprietaria mi ha sentito parlare e ha tirato fuori un sacchetto di farina di mais blu. So che probabilmente potrei comprarla qui (Bob’s Red Mill) ma c’era qualcosa nel condividere le ricette con queste signore che mi ha reso felice. Mi hanno detto come usano la polvere di chile verde Hatch sui popcorn e anche se non avevo mangiato popcorn per circa 10 settimane, mi ha fatto venire voglia di correre a casa e farne un po’.
Quando i muffin sono stati cotti c’erano delle strisce di pula di mais messe sul fondo delle teglie dei muffin; credo che questo fosse per l’impatto visivo e anche per aiutare a sollevare i muffin dalle scatole. Comunque, è così che ho fatto il mio.
Santa Fe aveva alcuni ristoranti meravigliosi e abbiamo cercato di mangiare in tutti quelli che abbiamo potuto mentre eravamo lì. Solo una sera abbiamo ordinato e solo perché c’era un enorme temporale e nessuno di noi voleva lasciare la casa. Ho in programma di andarci l’anno prossimo con mio marito e forse di visitare altre città del New Mexico – non ci sono mai stata, ma ci tornerò sicuramente.
Oh sì, Buon Compleanno a me oggi.
Sfogo dal passato: Questi Bacon, Cheddar e Green Chile Grits sono un ottimo contorno con qualsiasi tipo di carne.
Ho usato una miscela di farina senza glutine per la prima volta che li ho fatti e farina normale la seconda volta. Ci è piaciuta di più la farina normale universale.
Se usate la farina di mais Bob’s Red Mill dovrete metterla in un robot da cucina e macinarla più fine. Ho potuto trovare solo “medium grind” ed era troppo grossolana.
Mettere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola (vedi la macinatura della farina la prima volta che li ho fatti – troppo grossolana)
Mescolare gli ingredienti liquidi in una ciotola.
Aggiungi gli ingredienti liquidi agli ingredienti secchi e poi mescola con il burro fuso.
Non devi mettere strisce di pula di mais nelle teglie, ma io l’ho fatto perché il ristorante Eloisa l’ha fatto e mi ha aiutato a sollevarle dalle teglie.
Pronto da mangiare con del burro al chipotle.
Yum, Yum, Yum, ora, dov’è quel burro.
- 2c. Farina di mais blu
- 1 c. Farina universale
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1/4 c. Zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 1 3/4-2 c. Latticello
- 6 cucchiai di burro. burro, fuso e raffreddato
- 2 uova
- 1 cucchiaino di polvere di peperoncino “verde”, opzionale
- Riscaldare il forno a 350.
- Mescolare la farina di mais*, la farina, il lievito, il bicarbonato, lo zucchero e il sale. Frullare per amalgamare tutti gli ingredienti secchi.
- Battere le uova con il latticello. Versare il composto di uova e latte nella farina e aggiungere il burro fuso; mescolare fino a quando è ben mescolato.
- Ornare le teglie per muffin con spray o accorciamento o se avete del grasso di pancetta, usatelo. Riempire le teglie per circa 3/4. Cuocere per circa 16-20 minuti.
- Servire con burro al chipotle e gustare.
- *la seconda volta che ho fatto questi ho usato la farina di mais blu “media” di Bobs Redmill. Era troppo corposa così la volta successiva ho messo la farina di mais nel mio Vitamix (o usare il robot da cucina) e l’ho macinata più fine.
