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Glutinous rice dumplings (aka hom sui gok) combinano un gustoso ripieno di maiale e gamberi con un dolce guscio di riso glutinoso. La chiave di questo piatto è la farina di riso glutinoso che crea un raviolo che è gommoso e delizioso all’interno, ma leggermente croccante all’esterno.
Questa è una delle prime ricette dim sum che ho fatto io. Assicuratevi di farcire questi ravioli con cura – gli involucri sono così delicati che possono cadere a pezzi durante l’assemblaggio o rompersi nella friggitrice. Il trucco è quello di ottenere un impasto abbastanza morbido da poter essere modellato, ma non così umido da risultare appiccicoso.
Fare i ravioli di riso glutinoso è incredibilmente gratificante. I tuoi ravioli avranno un sapore più leggero e fresco di quelli che trovi al ristorante, specialmente se li mangi appena escono dalla friggitrice. È una grande ricompensa.
Puoi condividere qualche consiglio da esperto dalla tua esperienza nella preparazione degli gnocchi di riso glutinoso? Vuoi fare una domanda prima di provare a farli da solo? Mi piacerebbe sentire da voi nella sezione commenti qui sotto!
Ricetta di gnocchi di riso glutinoso
Fa: 20 | Tempo di preparazione: 1 ora | Tempo di cottura: 15 minuti
Adattato da: SparkPeople
Ingredienti
Riempimento:
6 funghi neri secchi
2 1/2 once di carne di maiale macinata
1 1/2 once di gamberi medi crudi
1/4 tazza di cipolla verde tritata
2 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa di ostriche1 cucchiaio di salsa aromatizzata all’ostrica
1 cucchiaino di vino di riso cinese
1/2 cucchiaino di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe bianco appena macinato
Avvolgimento:
3/4 di libbra di farina di riso glutinoso
1/2 di tazza di zucchero
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 tazza di acqua
3 cucchiai di gin
Olio vegetale per friggere
Direzioni
1. Ammorbidire i funghi secchi immergendoli in acqua calda per 20-30 minuti. Spremere l’acqua in eccesso, rimuovere i gambi e tritare finemente.
2. Rimuovere i gusci dei gamberi, spellarli e tritarli.
3. In una ciotola media, unire i funghi, il maiale, i gamberi, la cipolla verde, l’olio di sesamo, la salsa di soia, la salsa al sapore di ostriche, il vino, lo zucchero, il sale e il pepe bianco. Mescolare bene.
4. In una grande ciotola, unire la farina di riso glutinoso, lo zucchero e il lievito. Fare un pozzo al centro. Versare l’acqua e il gin nel pozzo, mescolando con le bacchette o una forchetta fino a quando l’impasto forma una palla. Mettere l’impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastare fino ad ottenere un impasto liscio, circa 3-5 minuti.
5. Tagliare l’impasto a metà e arrotolare ogni metà in un cilindro di 10 pollici. Tagliare ogni cilindro in dieci pezzi da 1 pollice. Arrotolare ogni porzione in una palla e coprire con un asciugamano umido.
6. Con la punta delle dita appiattire una porzione di pasta in un cerchio di 2 pollici. Mettere un cucchiaino abbondante di ripieno sul cerchio e riunire i bordi e pizzicare per sigillare. Arrotolare in una forma ovale. Continuare fino a quando tutti i ravioli sono preparati.
7. Friggere i ravioli in 2 pollici di olio riscaldato a 350 gradi circa 3 minuti fino a quando galleggiano in cima e diventano dorati. Rimuovere con il colino o il cucchiaio forato e scolare su carta assorbente. Servire caldo.
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HT: Foto di Timyuhoai via Wikimedia Commons.