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Glutinous rice dumplings (auch bekannt als hom sui gok) kombinieren eine herzhafte Füllung aus Schweinefleisch und Garnelen mit einer süßen Hülle aus Klebreis. Der Schlüssel zu diesem Gericht ist das Klebreis-Mehl, das die Knödel innen zäh und saftig und außen leicht knusprig macht.
Dies ist eines der ersten Dim-Sum-Rezepte, die ich selbst gemacht habe. Achten Sie darauf, diese Teigtaschen sorgfältig zu füllen – die Umhüllungen sind so zart, dass sie beim Zusammensetzen auseinanderfallen oder in der Fritteuse zerreißen können. Der Trick besteht darin, den Teig weich genug zu machen, damit er sich formen lässt, aber nicht so nass, dass er klebrig wird.
Klebereis-Knödel zu machen ist unglaublich lohnend. Ihre Knödel schmecken leichter und frischer als die aus dem Restaurant, vor allem, wenn Sie sie gleich nach dem Ausbacken essen. Es lohnt sich.
Können Sie aus Ihrer Erfahrung mit der Zubereitung von Klebreisknödeln irgendwelche Expertentipps geben? Möchten Sie eine Frage stellen, bevor Sie sie selbst zubereiten? Ich würde mich freuen, von Ihnen in den Kommentaren unten zu hören!
Rezept für Klebreisknödel
Macht: 20 | Vorbereitungszeit: 1 Stunde | Kochzeit: 15 Minuten
Angepasst von: SparkPeople
Zutaten
Füllung:
6 getrocknete schwarze Pilze
2 1/2 Unzen gemahlenes Schweinefleisch
1 1/2 Unzen rohe mittelgroße Garnelen
1/4 Tasse gehackte grüne Zwiebel
2 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Austern-.aromatisierte Sauce
1 Teelöffel chinesischer Reiswein
1/2 Teelöffel Zucker
1/4 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer
Wrapper:
3/4 Pfund Klebreismehl
1/2 Tasse Zucker
2 Teelöffel Backpulver
1 Tasse Wasser
3 Esslöffel Gin
Gemüseöl zum Frittieren
Anleitung
1. Die getrockneten Pilze 20 bis 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Das überschüssige Wasser ausdrücken, die Stiele entfernen und fein hacken.
2. Die Garnelen schälen, entkernen und zerkleinern.
3. In einer mittelgroßen Schüssel die Pilze, das Schweinefleisch, die Garnelen, die grüne Zwiebel, das Sesamöl, die Sojasauce, die Sauce mit Austerngeschmack, den Wein, den Zucker, das Salz und den weißen Pfeffer vermengen. Gut mischen.
4. In einer großen Rührschüssel das Klebreismehl, den Zucker und das Backpulver vermischen. In der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Das Wasser und den Gin in die Vertiefung gießen und mit Stäbchen oder einer Gabel rühren, bis der Teig eine Kugel bildet. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 3 bis 5 Minuten kneten, bis er glatt ist.
5. Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem 10-Zoll-Zylinder rollen. Schneiden Sie jeden Zylinder in zehn 1-Zoll-Stücke. Jede Portion zu einer Kugel rollen und mit einem feuchten Handtuch abdecken.
6. Mit den Fingerspitzen eine Portion des Teigs zu einem 2-Zoll-Kreis abflachen. Einen gehäuften Teelöffel der Füllung auf den Kreis setzen, die Ränder zusammenziehen und festdrücken. Zu einer ovalen Form aufrollen. So fortfahren, bis alle Knödel fertig sind.
7. Die Knödel in einem auf 350 Grad erhitzten Öl etwa 3 Minuten frittieren, bis sie an der Oberfläche schwimmen und goldbraun werden. Mit einem Sieb oder Schaumlöffel herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Heiß servieren.
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HT: Foto von Timyuhoai via Wikimedia Commons.