È il quarto giorno del nostro Gluten-Free Progressive Easter Dinner Party! Spero che vi siate divertiti ad andare di casa in casa – o di blog in blog, se volete – per ogni portata del vostro pasto. Lunedì ho condiviso le Uova alla diavola della mamma (una ricetta naturalmente senza glutine) e oggi ho scelto un altro piatto molto giallo: il budino di mais senza glutine. Il budino di mais è un piatto che è naturalmente senza glutine o che può essere facilmente reso senza glutine se la farina è stata usata per addensare – quindi, gfe!
L’ingrediente principale è, naturalmente, il mais. Il mais è come tutte le altre verdure; è senza glutine nel suo stato naturale.
Il mais in scatola, il mais congelato, il mais fresco sono tutti senza glutine. Anche la crema di mais è senza glutine. Ma, se state guardando una confezione o una lattina di mais stagionato o che include ingredienti diversi dal mais, leggete l’etichetta per essere sicuri che il prodotto sia senza glutine.
A volte il budino di mais è fatto con amido di mais, che è senza glutine. (Se state evitando gli amidi, potreste probabilmente usare la polvere/farina di arrowroot al suo posto.)
Molte ricette di budino di mais prevedono l’uso di farina universale. Tuttavia, la farina senza glutine può essere facilmente sostituita.
Alcune ricette richiedono una spolverata di pangrattato. Il pangrattato senza glutine o spesso anche la farina di mandorle possono funzionare al loro posto, ma io preferisco il mio pudding di mais senza pangrattato.
Ci sono quattro diverse ricette per il budino di mais in uno dei miei libri di cucina preferiti, che è una raccolta rilegata a spirale di ricette dei membri della nostra chiesa.
Non amate questi tipi di libri di cucina? Quelli che contengono le ricette provate e vere delle persone che ami.
Puoi ancora usare quei libri di cucina per molte ricette. Basta andare per quelli di GFE!
Tutte le ricette del budino di mais in questo libro di cucina richiedono latte in qualche forma (intero, evaporato o latticello) e zucchero aggiunto. Sono rimasto un po’ sorpreso quando ho rivisto queste ricette e ho scoperto che quella che mi piaceva di più (come indicato dalle mie annotazioni – una faccina sorridente e “Yummy!” scritto/disegnato a mano accanto ad essa). Questo perché la ricetta conteneva mezza tazza di zucchero aggiunto, più latte e burro.
Non c’è da stupirsi che pensassi fosse buona! Sto diventando sempre più consapevole di quanto zucchero aggiunto e latticini ci siano in molte delle mie ricette preferite.
In realtà è passato molto tempo da quando ho fatto il budino di mais, e l’ultima volta è stato come parte di un pasto per la famiglia di un amico malato. Tuttavia, la mamma di mio cognato lo fa sempre per le riunioni di famiglia, così l’ho gustato al Ringraziamento.
Il suo budino di mais è fatto con pochi ingredienti e contiene amido di mais … più, sì, latte, zucchero e burro.
Il mais dolce è intrinsecamente dolce, da cui il nome (sì, duh … lo so), quindi perché avrei bisogno di aggiungere tanto zucchero, se c’è? E, questo budino di mais potrebbe essere fatto anche senza latticini?
Beh, prima che vi eccitiate troppo, ho provato una versione senza zucchero aggiunto, latte o burro e il risultato non era assolutamente un budino di mais. Era gustoso e leggermente dolce perché l’ho cotto a una temperatura più alta e ho usato mais congelato super dolce, ma ancora una volta non era un budino di mais.
Lo sto effettivamente riciclando stasera in una delle omelette tipo frittata del signor GFE. (Shhh, non sa ancora che sta preparando la cena.)
Ma sono riuscita a modificare un po’ la mia ricetta preferita. Ho ridotto lo zucchero da ½ tazza a 1/3 di tazza ed è ancora molto dolce per me.
Ho anche usato metà della quantità di burro richiesta, quindi ho usato solo un cucchiaio. Sono sicuro che questo budino potrebbe essere fatto senza latticini semplicemente usando le versioni non lattiere del latte e del burro.
Una versione senza zucchero raffinato è probabilmente anche fattibile, sostituendo lo zucchero semolato con miele, agave o simili. Anche lo zucchero di cocco funziona, anche se il budino di mais risultante sarà un po’ più scuro nel colore.
Mentre il signor GFE ama il mais, non è mai stato un grande fan del budino di mais. Penso che sia a causa della sua solita dolcezza “sciropposa”, quindi spero che gli piaccia la mia nuova e migliorata versione. E spero che piaccia anche a voi!
Aggiornamento: Una lettrice di gfe ha condiviso che lei fa questa ricetta usando lo zucchero di canna invece dello zucchero semolato. Ho provato la sua versione e mi è piaciuta molto!
Incidentalmente, ho preso più di un assaggio per la colazione … da qui, la porzione mancante dal mio Corn Pudding senza glutine mostrato nella foto qui sotto.
Ho imparato che questa versione più sana funziona perfettamente se si serve subito. Tuttavia, se state mettendo in frigo il budino di mais per servirlo il giorno dopo, la minore quantità di burro e zucchero farà sì che il budino si separi un po’.
Quindi, se avete intenzione di servire il vostro budino di mais il giorno dopo, è meglio attenersi alle quantità originali, come indicato nella ricetta.
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Ricetta Budino di Mais senza Glutine
Ingredienti
- una lattina di mais bianco da 15 once e mezzo] (o [mais giallo molto dolce), sgocciolato, o una quantità equivalente di chicchi di mais congelati o freschi, magari cotti almeno parzialmente e scolati
- 2 uova
- ½ tazza di latte (di latte o non di latte)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- da 1/3 a 1/2 tazza di zucchero granulato (o zucchero di canna chiaro; vedi note)
- 2 cucchiai di mix di farina senza glutine (ho usato il mio Two-Ingredient Gluten-Free Flour Mix)
- 1 o 2 cucchiai di burro (da latte o non da latte; vedi note)
Istruzioni
- Riscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit.
- Battere le uova con il latte. Aggiungere lo zucchero, la farina e la vaniglia; mescolare bene. (Usare una frusta se necessario per rompere eventuali grumi di farina che si formano.)
- Mescolare in mais.
- Versare tutto in pirofila unta. (Ho usato una pirofila ovale Pyrex da 1,6 qt come mostrato nelle foto, ma qualsiasi pirofila 8 x 8 o 9 x 9 dovrebbe anche funzionare. Il tempo di cottura potrebbe dover essere più lungo se si usano questi piatti.)
- Coprire con pezzi di burro.
- Cuocere per 10 minuti. Mescolare (si noti che i bordi esterni saranno già rassodati, quindi basta mescolare il burro fuso nella maggior parte del budino; non disturbare i bordi).
- Cuocere circa 20 – 25 minuti più a lungo o fino a doratura sulla parte superiore e il piatto è consistenza budino e impostato.
Note
Adattato dal libro di cucina della Oakland Baptist Church.
Mentre questa ricetta “migliorata” funziona benissimo quando la si mangia il giorno stesso, si sfalda un po’ dopo la refrigerazione. Quindi, se dovete mettere in frigo il vostro budino di mais prima di servirlo, potreste voler aumentare lo zucchero a 1/2 tazza e aumentare il burro a 2 cucchiai. Inoltre, per quanto riguarda le porzioni, un po’ va molto lontano. Questa ricetta potrebbe facilmente servire 8 – 10.
Un lettore ha sostituito lo zucchero di canna chiaro con quello semolato e si è entusiasmato per il risultato! Ho seguito il suo esempio e devo ammettere che la versione con lo zucchero di canna è meravigliosa.
Originariamente pubblicato il 25 marzo 2010; aggiornato il 1 marzo 2021.