Blue Corn Muffins – Santa Fe Style
Ik heb al eerder blauwe maïs tortilla chips gegeten en vond er niet veel aan; het waren tenslotte tortilla chips die blauw van kleur waren en ik heb nooit veel verschil gemerkt tussen de gewone en de blauwe maïs.
Terwijl we in september in Santa Fe waren, bezochten we tweemaal restaurant Eloisa en beide keren kregen we hun blauwe maïsmuffins geserveerd met een chipotle boter die zo oranje was als de zonsondergang. De muffins hadden een beetje zoetheid en de boter een beetje hitte – een match gemaakt in Santa Fe. En, ze waren gewoon zo mooi en moeilijk te weerstaan, ook al “at” ik toen geen brood. Ik moet zeggen dat ik de blauwe maïsmuffins en de chipotlebroodjes die we bij Geronimo’s aten op onze laatste avond in Santa Fe, niet heb laten liggen.
Op onze laatste dag in New Mexico, bezochten we Chimayo. We wilden de wevers bekijken en vooral eten bij Rancho de Chimayo omdat ze vorig jaar net een James Beard award hadden gewonnen. Terwijl ik in een van de winkeltjes groene Hatch chilipoeder, gedroogde groene chilipepers en rode chilipepers, zowel geplet als gemalen, aan het inslaan was, praatte ik met een paar dames in de winkel (ik denk dat zij ook hun specerijen aan het inslaan waren) en vertelde hen over de blauwe maïsmuffin die ik een paar dagen eerder gegeten had; en de eigenaar hoorde me praten en haalde een zak blauwe maïsmeel tevoorschijn. Ik weet dat ik het waarschijnlijk hier kan kopen (Bob’s Red Mill) maar er was gewoon iets aan het delen van recepten met deze dames dat mijn dag goed maakte. Ze vertelden me hoe ze het Hatch groene chilipoeder gebruiken voor popcorn en hoewel ik al 10 weken geen popcorn meer had gegeten, kreeg ik zin om snel naar huis te gaan en wat te maken.
Toen de muffins gebakken waren, waren er repen maïskaf op de bodem van de muffinpannen gelegd; ik denk dat dit voor de visuele impact was en ook om te helpen de muffins uit de blikken te tillen. Maar goed, zo heb ik de mijne gemaakt.
Santa Fe had een aantal geweldige restaurants en we probeerden er zoveel mogelijk te eten. Slechts één avond hebben we iets besteld en dat was alleen maar omdat er een enorme storm was en niemand van ons het huis uit wilde. Ik ben van plan om volgend jaar met mijn man te gaan en misschien meer steden in New Mexico te bezoeken – nog nooit geweest, maar zal zeker teruggaan.
Oh ja, gefeliciteerd met mijn verjaardag vandaag.
BLAST FROM THE PAST: Deze Bacon, Cheddar en Green Chili Grits zijn een geweldige bijgerecht met zowat elke soort vlees.
Ik gebruikte glutenvrije bloem mengsel voor de eerste keer maakte ik deze en gewone bloem de tweede keer. We vonden de gewone bloem het lekkerst.
Als je Bob’s Red Mill maïsmeel gebruikt, moet je het in een keukenmachine fijner malen. Ik kon alleen “medium grind” vinden en dat was te grof.
Doe alle droge ingrediënten in een mengkom. (Zie de grove maling van het meel de eerste keer dat ik deze maakte – veel te grof.)
Meng de vloeibare ingrediënten in een kom.
Voeg de vloeibare ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer dan de gesmolten boter erdoor.
Je hoeft geen reepjes maïskaf in de pannen te doen, maar ik deed het omdat Eloisa restaurant het wel deed en het hielp echt om ze uit de pannen te tillen.
Klaar om te eten met wat chipotle boter.
Yum, Yum, Yum, nu, waar is die boter.
- 2c. Maïsmeel
- 1 c. bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1/4 c. suiker
- 2 theelepels zout
- 1 3/4-2 c. karnemelk
- 6 eetlepels boter, gesmolten en afgekoeld
- 6 eetlepels suiker
- 2 eetlepels zout
- 1 3/4-2 c. karnemelk
- 6 eetlepels boter, gesmolten en afgekoeld
- 2 eieren
- 1 theelepel “groen” chilipoeder, optioneel
- Verwarm de oven voor op 350.
- Meng het maïsmeel*, bloem, bakpoeder, zuiveringszout, suiker en zout door elkaar. Klop met een garde om alle droge ingrediënten te mengen.
- Klop de eieren los met de karnemelk. Giet het ei-/melkmengsel bij het meel en voeg de gesmolten boter toe; roer tot alles goed gemengd is.
- Vet de muffinvormpjes in met spray of bakvet of als u spekvet hebt, gebruik dat. Vul de vormpjes voor ongeveer 3/4. Bak ze ongeveer 16-20 minuten.
- Serveer met chipotle boter en geniet.
- *de tweede keer dat ik deze maakte gebruikte ik Bobs Redmill “medium” grind blue corn meal. Het was te grof dus de volgende keer heb ik het maïsmeel in mijn Vitamix gedaan (of de keukenmachine gebruikt) en het fijner gemalen.
