Het is dag vier van onze Gluten-Free Progressive Easter Dinner Party! Ik hoop dat jullie het leuk vonden om van huis naar huis te gaan, of van blog naar blog, zo je wilt, voor elke gang van jullie maaltijd. Maandag deelde ik al Mom’s Deviled Eggs (een natuurlijk glutenvrij recept) en vandaag ga ik voor een ander zwaargeel gerecht: glutenvrije maïspudding. Maïspudding is een gerecht dat ofwel van nature glutenvrij is, ofwel gemakkelijk glutenvrij kan worden gemaakt als er bloem is gebruikt voor de verdikking – dus, gfe!
Het hoofdingrediënt is natuurlijk maïs. Maïs is net als alle andere groenten; het is glutenvrij in zijn natuurlijke staat.
Maïs in blik, bevroren maïs, verse maïs zijn allemaal glutenvrij. Zelfs romige maïs is glutenvrij. Maar als je kijkt naar een verpakking of blik van gekruide maïs of een die andere ingrediënten dan maïs bevat, lees dan het etiket om er zeker van te zijn dat het product glutenvrij is.
Soms wordt maïspudding gemaakt met maïzena, wat glutenvrij is. (Als u zetmeel vermijdt, kunt u waarschijnlijk arrowroot poeder/meel gebruiken in de plaats.)
Veel maïspudding recepten vragen om all-purpose bloem. Maar glutenvrije bloem kan gemakkelijk worden vervangen.
Sommige recepten vereisen een bestrooiing van broodkruimels. Glutenvrije broodkruimels of vaak zelfs amandelmeel kunnen in hun plaats werken, maar ik geef de voorkeur aan mijn maïspudding zonder broodkruimels.
Er staan vier verschillende recepten voor maïspudding in een van mijn favoriete kookboeken, een spiraalgebonden verzameling recepten van onze kerkleden.
Ben je niet dol op dat soort kookboeken? Degenen die de beproefde en ware recepten bevatten van mensen die je liefhebt.
Je kunt die kookboeken nog steeds gebruiken voor veel recepten. Ga gewoon voor de goede!
Alle maïspuddingrecepten in dit kookboek vereisen zuivelmelk in een of andere vorm (volle, geëvaporeerde, of karnemelk) en toegevoegde suiker. Ik was enigszins verbaasd toen ik deze recepten nog eens doorlas en ontdekte dat het recept dat ik het lekkerst vond (zoals aangegeven door mijn aantekeningen – een smiley en “Yummy!” handgeschreven/tekend ernaast). Dat komt omdat het recept een half kopje toegevoegde suiker bevatte, plus melk en boter.
Geen wonder dat ik het lekker vond! Ik word me steeds meer bewust van hoeveel toegevoegde suiker en zuivel in veel van mijn favoriete recepten zitten.
Het is eigenlijk lang geleden dat ik maïspudding heb gemaakt, met de laatste keer als onderdeel van een maaltijd voor de familie van een zieke vriend. De moeder van mijn zwager maakt het echter altijd voor familiebijeenkomsten, dus ik heb ervan genoten met Thanksgiving.
Haar maïspudding is gemaakt met slechts een paar ingrediënten en bevat maïzena … plus, jawel, melk, suiker en boter.
Zoete maïs is van nature zoet, vandaar de naam (ja, duh … ik weet het), dus waarom zou ik zoveel suiker moeten toevoegen, als er al suiker is? En, kan deze maïspudding ook zonder zuivel worden gemaakt?
Wel, voordat je te enthousiast wordt, ik probeerde een versie zonder toegevoegde suiker, melk of boter en het resultaat was zeker geen maïspudding. Het was lekker en een beetje zoet omdat ik het op een hogere temperatuur bakte en superzoete bevroren maïs gebruikte, maar nogmaals het was geen maïspudding.
Ik recycle het eigenlijk vanavond in een van Mr. GFE’s frittata-achtige omeletten. (Shhh, hij weet nog niet dat hij eten kookt.)
Maar ik was in staat om mijn favoriete recept een beetje te tweaken. Ik heb de suiker teruggebracht van ½ kopje naar 1/3 kopje en het is nog steeds voldoende zoet voor mij.
Ik heb ook de helft van de hoeveelheid boter gebruikt die gevraagd werd, dus ik heb maar één eetlepel gebruikt. Ik weet zeker dat deze pudding zuivelvrij kan worden gemaakt, gewoon door de niet-zuivelversies van melk en boter te gebruiken.
Een geraffineerde suikervrije versie is waarschijnlijk ook te doen, door de kristalsuiker te vervangen door honing, agave of iets dergelijks. Kokossuiker zal ook werken, hoewel de resulterende maïspudding een beetje donkerder van kleur zal zijn.
Hoewel de heer GFE van maïs houdt, is hij nooit een grote fan van maïspudding geweest. Ik denk dat het komt door de gebruikelijke “stroperige” zoetheid, dus ik hoop dat hij mijn nieuwe en verbeterde versie lekker zal vinden. En ik hoop jij ook!
Update: Een gfe lezer deelde dat ze dit recept maakt met bruine suiker in plaats van kristalsuiker. Ik heb haar versie geprobeerd en ik vond het heerlijk!
Toevallig nam ik meer dan een voorproefje voor het ontbijt … vandaar, het ontbrekende deel van mijn glutenvrije Corn Pudding op de foto hieronder.
Ik heb geleerd dat deze gezondere versie perfect werkt als je het meteen serveert. Als je de maïspudding echter in de koelkast zet om hem de volgende dag te serveren, zal de pudding door de kleinere hoeveelheid boter en suiker een beetje gaan schiften.
Als je dus van plan bent je maïspudding de volgende dag te serveren, kun je beter de oorspronkelijke hoeveelheden aanhouden, zoals in het recept staat.
Meer glutenvrije maïsrecepten en glutenvrije bijgerechten
~ Bacon Chicken Corn Chowder
~ Best Darn Pot of Beans Ever
~ Zwarte Bonen, Mais, en Salsa Soep
~ Chipotle Salmon Corn Cakes
~ Corn and Butterbean Casserole
~ Snelle en gemakkelijke gebakken aardappelen
~ Geroosterde sperziebonen met rode paprika en knoflook en gember
~ Malse Kornige Amandel Muffins
~ Zucchini Fritters
Glutenvrij Maïspudding recept
Ingrediënten
- één 15 ½-ounce blik witte schoensmeermaïs] (of [zeer zoete gele maïs), uitgelekt, of een gelijkwaardige hoeveelheid bevroren of verse maïskorrels, eventueel ten minste gedeeltelijk gekookt en uitgelekt
- 2 eieren
- ½ kop melk (zuivel of niet-zuivel)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/3 tot 1/2 kop kristalsuiker (of lichte bruine suiker; zie noten)
- 2 eetlepels glutenvrije meelmix (ik gebruikte mijn twee-ingrediënten glutenvrije meelmix)
- 1 tot 2 eetlepels boter (zuivel- of niet-zuivel; zie noten)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.
- Eieren loskloppen met melk. Voeg suiker, bloem en vanille toe; goed mengen. (Gebruik zo nodig een garde om eventuele meelklontjes op te lossen.)
- Roer de maïs erdoor.
- Doe alles in een ingevette ovenschaal. (Ik heb een ovale Pyrex ovenschaal van 1,6 qt gebruikt, zoals op de foto’s te zien is, maar een ovenschaal van 8 x 8 of 9 x 9 zou ook moeten werken. De baktijd kan langer zijn als u deze schalen gebruikt.
- Top met stukjes boter.
- Bakken gedurende 10 minuten. (Let op: de buitenste randen worden al steviger, dus roer de gesmolten boter door het grootste deel van de pudding; de randen niet storen.)
- Bak ongeveer 20 – 25 minuten langer of tot de bovenkant bruin is en de schotel de consistentie van pudding heeft en hard is geworden.
Noten
Aangenomen uit het Oakland Baptist Church kookboek.
Hoewel dit “verbeterde” recept geweldig werkt als je het op dezelfde dag eet, breekt het wel een beetje op na koeling. Dus, als u uw maïspudding in de koelkast moet zetten voordat u het serveert, kunt u de suiker verhogen tot 1/2 kopje en de boter tot 2 el. Ook wat porties betreft, een beetje gaat een lange weg. Dit recept is geschikt voor 8 tot 10 personen.
Eén lezeres verving de kristalsuiker door bruine suiker en was dolblij met het resultaat! Ik volgde haar voorbeeld en moet toegeven dat de versie met bruine suiker heerlijk is.
Oorspronkelijk gepubliceerd op 25 maart 2010; bijgewerkt op 1 maart 2021.