Groeten, en wederom welkom bij een nieuwe Recipe of the Month post! Deze maand bekijken we de Belgian Pale Ale, een eenvoudige bierstijl die geschikt is voor sessies, minder hop bevat en meer fruitige smaken heeft dan zijn Engelse en Amerikaanse tegenhangers. Dit is het perfecte bier om van te genieten tijdens deze laatste dagen van de zomer als we overgaan in de herfst!
Er zijn een groot aantal commercieel verkrijgbare voorbeelden van Belgian Pale Ale verkrijgbaar, zowel van Belgische brouwerijen als van brouwerijen hier in de Verenigde Staten. Veel van deze zijn een beetje hoger in alcohol dan wordt gevraagd in BJCP (Beer Judge Certification Program) richtlijnen, maar worden nog steeds beschouwd als klassieke voorbeelden van de stijl en zijn grondig genoten wereldwijd, zoals Orval Trappist Ale en Ommegang BPA (Belgian-style Pale Ale). Deze twee komen beide uit op een iets hoger ABV-gehalte (6,2% of zo), maar het zijn prachtige bieren. Russian River maakt hun Redemption ale een beetje meer sessionable en langs de traditionele lijn van potentie op 5.15%.
Zoals reeds vermeld, Belgian Pale Ales zijn lichte bieren die traditioneel niet zo hoppig zijn als ze in Engeland of de Verenigde Staten zijn. Ze hebben eerder een wat moutiger karakter met een vleugje zoetheid en toast, gecombineerd met een fruitig en kruidig karakter dat afkomstig is van de Belgische gist. Hoewel veel brouwers in de verleiding kunnen komen om dit fruit- en kruidige karakter op te drijven door echt fruit en/of kruiden toe te voegen, kan dit gemakkelijk tot het uiterste worden doorgevoerd; de stijl staat erom bekend over het algemeen goed in balans te zijn. Het karakter dat van de gist zelf uitgaat onder gecontroleerde temperaturen zou voldoende moeten zijn, hoewel dit een geweldige lichte basis zou kunnen zijn voor een gekruid of fruitbier!
Voor dit recept zullen we Belgische speciale mouten gebruiken om die lichte zoetheid en het geroosterde karakter te krijgen, namelijk respectievelijk Caravienne en aromatic. Caravienne is een Belgische kristalmout die ons een vleugje restzoetheid kan geven, terwijl aromatic zorgt voor een licht broodachtige, geroosterde noot. Hoewel in sommige recepten Belgische pilsmout wordt gebruikt, kan ook Belgische bleke mout worden gebruikt, en dat is ook de manier waarop we dit recept zullen maken, aangezien dit een normale kooktijd betekent (in tegenstelling tot de meer dan 90 minuten durende kooktijd die met pilsmout wordt gebruikt om precursoren van DMS te elimineren). De bleke mout geeft ons ook een iets diepere kleur en helpt ons in de buurt te komen van het typische kleurbereik voor deze stijl (8 tot 14 SRM).
Wat hop betreft, worden vaak edele hop en Engelse hop gebruikt. Hoewel oude hop in deze recepten kan en is gebruikt, houden wij het gewoon bij gewone pellet hop. We willen hier immers snel van genieten! Ons recept vraagt een ons EKG voor de bitterheid, dan een half ons Styrian Golding hop respectievelijk na 15 minuten en bij het afvlammen.
Een Belgische stam moet gebruikt worden voor de gisting om het fruitkarakter en de lichte kruidigheid te krijgen waarnaar we op zoek zijn. Persoonlijk ben ik een fan van Wyeast 3522 Ardennes, omdat ik hou van de lichte abrikoos smaak die het geeft aan bieren. Imperial Organic Yeast’s Gnome stam is een andere prachtige en vergelijkbare keuze. Voor droge gisten werkt Safbrew T-58 goed.
Klaar om het eens te proberen?
Summer in Antwerp Belgian Pale Ale Recept (voor een eindvolume van 5,5 gallon)
Specs
Geschatte O.G. = 1.051
Geschatte F.G. = 1.012
Geschatte ABV = 5.1%
Geschatte bitterheid = 23 IBU
Grain Bill
10 lbs. Dingeman’s Pale Malt
0.5 lb. Dingeman’s Cara 20 Malt (Caravienne)
0.5 lb. Dingeman’s Aromatic Malt
Hops
1.0 oz. East Kent Golding hop (5.7% AA), toegevoegd aan het begin van de 60 minuten kooktijd.
0.5 oz. Styrian Golding hop, toegevoegd met nog 15 minuten te koken.
0.5 oz. Styrian Golding hop toegevoegd bij het uitdampen.
Gist
2 pakken (of maak een geschikte starter) Wyeast 3522 Belgian Ardennes, of 1-2 pakken droge Safbrew T-58 gist. Je zou ook 1 blikje Imperial Organic Yeast B45 Gnome Yeast kunnen gebruiken. Als een Belgische pale ale, voel je vrij om te experimenteren met je favoriete Belgische ale stam!
Brouwproces
- Mash op 152F gedurende 60 minuten. Een maischbeurt bij 168-170F gedurende 15 minuten wordt aanbevolen, maar is niet noodzakelijk. Giet af, spoel en kook gedurende 60 minuten.
- Koel af tot 64-66F en giet de gist. Laat gedurende twee tot drie weken gisten op 66F alvorens te bottelen of te vaten.
- Een tweede gisting gedurende een week om de helderheid te verbeteren en bezinking te verminderen is optioneel.
- Extractversie: Vervang de 10 pond Dingeman’s pale mout door 6 pond lichte droge moutextract. Laat de speciale granen (Caravienne en Aromatic) 30 minuten weken op 150-155F met behulp van een neteldoek graanzak, waarbij u de granen goed bewerkt met een lepel om ervoor te zorgen dat ze volledig gehydrateerd zijn. Verwijder de zak en laat de granen uitlekken in de kookketel. Zet het vuur uit en los het extract op in de ketel. Zet de vlam weer aan, breng aan de kook en ga verder zoals hierboven beschreven. OPMERKING: aangezien de extractversie iets anders is dan de versie met alleen granen, is het mogelijk dat het stamwortgehalte na de gisting iets hoger is.
Geluk!
Wes