Hälsningar, och välkommen återigen till ett nytt månadens recept! Den här månaden kommer vi att titta på Belgian Pale Ale-stilen, en enkel, sessionable ölstil som är lägre i humle och högre i fruktiga smaker än sina engelska och amerikanska motsvarigheter. Detta är den perfekta ölen att njuta av under dessa sista sommardagar när vi går över till hösten!
Det finns en mängd kommersiellt tillgängliga exempel på Belgian Pale Ale, både från belgiska bryggerier och bryggerier här i USA. Många av dessa har en lite högre alkoholhalt än vad som föreskrivs i riktlinjerna för BJCP (Beer Judge Certification Program), men anses ändå vara klassiska exempel på stilen och är mycket uppskattade över hela världen, till exempel Orval Trappist Ale och Ommegang BPA (Belgian-style Pale Ale). Dessa två ligger båda något högt på ABV-skalan (6,2 % eller så) men är underbara ölsorter. Russian River gör sin Redemption ale lite mer sessionable och längs den traditionella linjen av styrka på 5,15 %.
Som redan nämnts är Belgian Pale Ales lätta ales som traditionellt inte är lika humlade som de är i England eller USA. De har snarare lite mer maltkaraktär med en antydan till sötma och rostat bröd, kombinerat med en fruktighet och kryddkaraktär som kommer från den belgiska jästen. Även om många bryggare kan frestas att öka denna frukt- och kryddkaraktär genom att tillsätta riktig frukt och/eller kryddor är det lätt att ta detta till en extrem nivå; stilen är känd för att vara välbalanserad på det hela taget. Karaktären som utgår från jästen i sig själv under kontrollerade temperaturer bör räcka, även om detta skulle kunna bli en utmärkt lätt bas för en kryddat eller fruktöl!
För det här receptet kommer vi att använda belgiska specialmaltsorter för att få den där lätta sötman och den rostade karaktären, nämligen Caravienne och aromatic, respektive. Caravienne är en belgisk kristallmalt som kan ge oss den där touchen av restsötma, medan aromatic ger oss en lätt brödig, rostad ton. I vissa recept används belgisk pilsnermalt, men belgisk blek malt kan också användas, och det är den väg vi kommer att gå med det här receptet, eftersom det innebär en normal koktid (i motsats till den förlängda koktiden på över 90 minuter som används med pilsnermalt för att eliminera prekursorer till DMS). Den ljusa malten kommer också att ge oss en något djupare färg och hjälpa oss att komma nära det typiska färgintervallet för denna stil (8 till 14 SRM).
När det gäller humle används ofta ädelhumle och engelsk humle. Även om lagrad humle kan och har använts i dessa recept kommer vi helt enkelt att hålla oss till vanlig pellethumle. Vi vill trots allt njuta av detta snart! Vårt recept kräver ett uns EKG för bittering, sedan ett halvt uns vardera av Styrian Golding-humle vid 15 minuter respektive flameout.
En belgisk stam bör användas för jäsning för att få den fruktkaraktär och lätta kryddighet som vi söker. Personligen är jag ett fan av Wyeast 3522 Ardennes, eftersom jag gillar den lätta aprikossmak som den ger till ölen. Imperial Organic Yeast’s Gnome-stam är ett annat underbart och liknande val. När det gäller torrjäst fungerar Safbrew T-58 bra.
Är du redo att prova? Då kör vi!
Summer in Antwerp Belgian Pale Ale Recipe (for final volume of 5.5 gallons)
Specs
Estimated O.G. = 1.051
Estimated F.G. = 1.012
Estimated ABV = 5.1%
Estimated bitterness = 23 IBUs
Grain Bill
10 lbs. Dingeman’s Pale Malt
0,5 lb. Dingeman’s Cara 20 Malt (Caravienne)
0,5 lb. Dingeman’s Aromatic Malt
Hop
1,0 oz. East Kent Golding humle (5,7 % AA), tillsatt i början av 60 minuters kokning.
0,5 oz. Styrian Golding humle som tillsätts med 15 minuter kvar av kokningen.
0,5 oz. Styrian Golding humle tillsätts vid flamning.
Jäst
2 förpackningar (eller gör en lämplig startjäst) av Wyeast 3522 Belgian Ardennes, eller 1-2 förpackningar torrjäst Safbrew T-58. Du kan också använda 1 burk Imperial Organic Yeast B45 Gnome Yeast. Eftersom det är en belgisk pale ale får du gärna experimentera med din favoritstam av belgisk ale!
Bryggningsprocess
- Mash vid 152F i 60 minuter. En utmashning vid 168-170F i 15 minuter rekommenderas, men är inte nödvändig. Häll av, sparge och fortsätt med en 60 minuters kokning.
- Kyl till 64-66F och sätt jäst. Jäsning vid 66F i två till tre veckor före buteljering eller tappning i fat.
- En andra jäsning i en vecka för att förbättra klarheten och minska sedimentering är valfritt.
- Extraktversion: Ersätt de 10 lbs Dingeman’s pale malt med 6 lbs lätt torrt maltextrakt. Låt specialkornen (Caravienne och Aromatic) ligga i 30 minuter vid 150-155F med hjälp av en muslinspåse och bearbeta kornen ordentligt med en sked för att se till att de är helt hydratiserade. Ta bort påsen och låt kornen rinna ner i kokpannan. Stäng av lågan och lös upp extraktet i vattenkokaren. Slå på lågan igen, koka upp och fortsätt som ovan. OBS: Eftersom extraktversionen skiljer sig något från den helt korniga kan du få en något högre gravitation efter jäsningen.
Cheers!
Wes