Dit recept maakt deel uit van onze collectie van Gebakken & Gebakken Dim Sum Gerechten. Meld u aan voor onze nieuwsbrief en ontvang het hele jaar door recepten, eettips en restaurantbeoordelingen!
Glutineuze rijstknoedels (ook wel hom sui gok genoemd) combineren een hartige vulling van varkensvlees en garnalen met een zoet glutineus rijstomhulsel. De sleutel tot dit gerecht is het meel van de kleefrijst, dat zorgt voor een knoedel die knapperig en smeuïg is van binnen, maar toch een beetje knapperig van buiten.
Dit is een van de eerste dim sum recepten die ik zelf maakte. Zorg ervoor dat u deze dumplings met zorg vult – de wikkels zijn zo delicaat dat ze uit elkaar kunnen vallen tijdens de assemblage of kunnen scheuren in de frituurpan. De truc is om het wikkeldeeg zacht genoeg te maken om te vormen, maar niet zo nat dat het plakkerig wordt.
Het maken van kleefrijstknoedels is ongelooflijk lonend. Je dumplings zullen lichter en verser smaken dan wat je in een restaurant krijgt, vooral als je ze eet zodra ze uit de frituur komen. Het is een grote payoff.
Kunt u enige deskundige tips delen van uw ervaring met het maken van kleefrijst dumplings? Wil je een vraag stellen voordat je het zelf probeert te maken? Ik hoor graag van je in de commentaar sectie hieronder!
Glutineuze Rijstknoedels Recept
Maken: 20 | Prep Tijd: 1 Uur | Kooktijd: 15 Minuten
Aangepast van: SparkPeople
Ingrediënten
Vulling:
6 gedroogde zwarte paddestoelen
2 1/2 ons gemalen varkensvlees
1 1/2 ons rauwe middelgrote garnalen
1/4 kop gesnipperde groene ui
2 eetlepels sesamolie
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel oester-gearomatiseerde saus
1 theelepel Chinese rijstwijn
1/2 theelepel suiker
1/4 theelepel zout
1/8 theelepel versgemalen witte peper
Wrapper:
3/4 pond kleefrijstmeel
1/2 kop suiker
2 theelepels bakpoeder
1 kop water
3 eetlepels jenever
plantaardige olie om te frituren
Richtlijnen
1. Maak de gedroogde paddenstoelen zacht door ze 20 tot 30 minuten in heet water te laten weken. Knijp het overtollige water eruit, verwijder de steeltjes en hak ze fijn.
2. Verwijder de schalen van de garnalen, ontkleed ze en hak ze fijn.
3. Meng in een middelgrote kom de paddenstoelen, het varkensvlees, de garnalen, de groene ui, de sesamolie, de sojasaus, de saus met oestersmaak, de wijn, de suiker, het zout en de witte peper. Meng goed.
4. Meng in een grote kom het glutinous rijstmeel, de suiker en het bakpoeder. Maak een kuiltje in het midden. Giet het water en de gin in het kuiltje en roer met stokjes of een vork tot het deeg een bal vormt. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed tot een glad deeg, ongeveer 3 tot 5 minuten.
5. Snijd het deeg doormidden en rol elke helft uit tot een cilinder van 10 inch. Snijd elke cilinder in tien stukken van 1 inch. Rol elk deel tot een bal en dek af met een vochtige handdoek.
6. Druk met uw vingertoppen een deel van het deeg plat tot een cirkel van 2 inch. Leg een flinke theelepel vulling op de cirkel en knijp de randen dicht. Rol op tot een ovale vorm. Ga zo door tot alle dumplings klaar zijn.
7. Bak de dumplings in 2 inches olie verwarmd tot 350 graden ongeveer 3 minuten tot ze naar de top drijven en goudbruin worden. Haal ze uit de pan met een zeef of een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer warm.
Lees meer over Glutinous Rice Dumplings van deze Experts
Watch Pop and Wok turn out Glutinous Rice Dumplings (VIDEO)
Just Another Food Lover spendeert een middag aan het maken van Glutinous Rice Dumplings
Another take on Glutinous Rice Dumplings from Wen’s Delight
HT: Foto door Timyuhoai via Wikimedia Commons.