Sinds Brew Your Bucha begon, hebben we veel van jullie vragen over Kombucha beantwoord. Tot nu toe hebben we onderwerpen behandeld als Kombucha Zeep, Jun Thee Kombucha, en zelfs Creatieve Kombucha Recepten. Echter, we hebben nog steeds niet beantwoord een veel voorkomende vraag: Is Kombucha Zuur?
Als je iemand bent die deze vraag in het verleden heeft gesteld of iemand die net op deze blogpost stuitte, heb je geluk. Vandaag duiken we in de wereld van de scheikunde en nemen we Kombucha onder de loep.
PH LEVELS
Voordat we in specifieke details treden over Kombucha, moeten we even stoppen en het hebben over pH-niveaus, wat volgens Wikipedia “een schaal is die wordt gebruikt om aan te geven hoe zuur of basisch een oplossing op waterbasis is.” Het neutrale punt van de pH-schaal ligt op 7; zuiver water is bijvoorbeeld noch zuur noch basisch (of alkalisch) en heeft een pH van 7. Elke vloeibare stof met een pH boven 7 wordt als basisch beschouwd, terwijl elke vloeistof met een pH onder 7 als zuur wordt beschouwd.
Een veelgebruikte manier om de pH van een vloeistof te testen is het gebruik van pH lakmoespapier teststrips, kleine strookjes papier die van kleur veranderen afhankelijk van de pH-waarde van een vloeistof. In de meeste gevallen veranderen zuren het teststrookje in een lichtere kleur, zoals geel of oranje, terwijl basen het strookje in een donkerder kleur veranderen, zoals paars. Je hebt waarschijnlijk wel eens met deze teststrips gespeeld tijdens een wetenschappelijk experiment of in een scheikundelab, omdat ze erg goedkoop zijn en gemakkelijk online te vinden. In feite verkoopt Brew Your Bucha hier teststrips.
Als u een meer geavanceerde maar duurdere optie wilt, dan zijn pH-meters iets voor u. Er is een grote variëteit beschikbaar tegen een brede waaier van prijzen. De meeste pH-meters hebben een scherm dat de pH weergeeft, wat betekent dat u geen kleuren hoeft te vergelijken.
Is KOMBUCHA ACIDISCH?
Het eenvoudige antwoord: Ja, Kombucha is zuur.
Om meer in detail te treden, Kombucha wordt gemaakt door een SCOBY in een pot te plaatsen met suiker en starterthee, wat meestal zwarte thee is. De micro-organismen in de SCOBY eten de suiker en fermenteren de starterthee om Kombucha te worden. In feite maakt het fermentatieproces de starterthee zuur, waardoor de pH-waarde meestal daalt tot onder de 4. Dit is een essentieel proces, omdat de zure omgeving ervoor zorgt dat schadelijke micro-organismen niet in het brouwsel terechtkomen, waardoor de Kombucha veilig is om te drinken. Dit verklaart ook waarom het goed is om de pH-waarde van je brouwsel te controleren, want Kombucha met een pH-waarde van boven de 7 is waarschijnlijk niet goed om te drinken.
Terwijl er geen consensus is over de ideale pH-waarde van Kombucha, valt deze meestal binnen het pH-bereik van 2,5 tot 3,5. Het is echter altijd belangrijk om de Kombucha te proeven om te bepalen wanneer het fermentatieproces voltooid is. Als je een zuurdere Kombucha wilt, laat je het brouwsel langer fermenteren. De micro-organismen eten dan meer suiker, waardoor het brouwsel zuurder wordt.
WAAROM IS HET ACIDISCH?
Kombucha bestaat al eeuwen en zou alleen zo lang kunnen overleven als het een methode had om zich te verdedigen tegen schadelijke binnendringende bacteriën. Dus, hoe doet het dat? Zuurheid!
De steeds zuurdere aard van kombucha is een natuurlijk verdedigingsmechanisme tegen binnendringende bacteriën door de groei van schadelijke micro-organismen te remmen terwijl de kombucha gist en bacteriën nog steeds kunnen groeien. Het fermentatieproces creëert de zure omgeving die helpt om een beschermende barrière rond de kombucha te creëren. Azijnzuur is een van de primaire zuren die tijdens het brouwproces worden ontwikkeld en is een drijvende kracht achter de zuurgraad in kombucha.
Dit is ook een belangrijke reden waarom je altijd een kopje startvloeistof moet bewaren voor het volgende brouwsel. Deze startervloeistof helpt om de zuurgraad van het brouwsel te verhogen om te voorkomen dat schadelijke bacteriën je batch aantasten. Als je SCOBY eenmaal begint te werken, kan hij effectief de PH van het brouwsel verlagen door het bijproduct van zijn eigen fermentatie.
Het is ook belangrijk om op te merken dat hoe langer je je kombucha laat fermenteren, hoe zuurder het wordt, hoe lager de PH, en hoe wranger de smaak wordt. Daarom, als je de zuurgraad en de smaak van je kombucha wilt controleren, kun je de kombucha monitoren met behulp van de eerder genoemde hulpmiddelen om meer van een wetenschappelijke benadering toe te voegen aan je brouwmethoden.