Odkąd zaczęła się Brew Your Bucha, odpowiedzieliśmy na wiele waszych pytań dotyczących Kombuchy. Do tej pory poruszyliśmy tematy takie jak Mydło z Kombuchy, Jun Tea Kombucha, a nawet Kreatywne Przepisy na Kombuchę. Jednakże, wciąż nie odpowiedzieliśmy na jedno bardzo częste pytanie: Is Kombucha Acidic?
Jeśli jesteś kimś, kto zadał to pytanie w przeszłości lub kimś, kto właśnie natknął się na ten wpis na blogu, masz szczęście. Dzisiaj zanurzymy się w świat chemii i przyjrzymy się bliżej Kombucha.
PH LEVELS
Zanim przejdziemy do jakichkolwiek szczegółów na temat Kombucha, powinniśmy zatrzymać się i porozmawiać o poziomach pH, które według Wikipedii są „skalą używaną do określenia jak kwaśny lub zasadowy jest roztwór na bazie wody.” Punkt neutralny skali pH jest na 7; na przykład, czysta woda nie jest ani kwaśna, ani zasadowa (lub alkaliczna) i ma pH 7. Każda substancja ciekła, która ma pH powyżej 7 jest uważana za zasadową, podczas gdy każda ciecz, która ma pH poniżej 7 jest uważana za kwaśną.
Jednym z powszechnych sposobów testowania pH cieczy jest użycie pasków testowych papierków lakmusowych pH, małych pasków papieru, które zmieniają kolor w zależności od poziomu pH cieczy. W większości przypadków, kwasy zamieniają pasek testowy na jaśniejszy kolor, taki jak żółty lub pomarańczowy, podczas gdy zasady zamieniają pasek na ciemniejszy kolor, taki jak fioletowy. Prawdopodobnie bawiłeś się tymi paskami testowymi podczas eksperymentów naukowych lub w laboratorium chemicznym, ponieważ są one bardzo tanie i łatwo je znaleźć w Internecie. W rzeczywistości, Brew Your Bucha sprzedaje paski testowe właśnie tutaj.
Jeśli chcesz bardziej zaawansowaną, ale droższą opcję, to mierniki pH są dla Ciebie. Istnieje wiele różnych dostępnych w szerokim zakresie cen. Większość pH-metrów ma ekran, który wyświetla pH, co oznacza, że nie musisz dopasowywać kolorów.
IS KOMBUCHA ACIDIC?
Prosta odpowiedź: Tak, Kombucha jest kwaśna.
Aby przejść do bardziej szczegółowych informacji, Kombucha jest wytwarzana poprzez umieszczenie SCOBY w słoiku z cukrem i herbatą startową, która zazwyczaj jest czarną herbatą. Mikroorganizmy w SCOBY zjadają cukier i fermentują herbatę startową, tworząc Kombuchę. Proces fermentacji powoduje zakwaszenie herbaty startowej, co zwykle obniża poziom pH poniżej 4. Jest to bardzo ważny proces, ponieważ kwaśne środowisko zapobiega przedostawaniu się szkodliwych mikroorganizmów do naparu, dzięki czemu Kombucha jest bezpieczna do picia. Co więcej, wyjaśnia to również, dlaczego dobrze jest sprawdzać pH naparu, ponieważ Kombucha o pH powyżej 7 prawdopodobnie nie nadaje się do picia.
Choć nie ma konsensusu co do idealnego poziomu pH Kombuchy, zwykle mieści się on w zakresie 2,5 do 3,5 pH. Jednak zawsze kluczem jest spróbowanie Kombuchy, aby określić, kiedy proces fermentacji został zakończony. Ponadto, jeśli chcesz mieć bardziej kwaśną Kombuchę, pozwól jej fermentować dłużej, ponieważ mikroorganizmy zjedzą więcej cukru, pozostawiając kwaśniejszy napar.
Dlaczego jest kwaśna?
Kombucha istnieje od wieków i byłaby w stanie przetrwać tak długo, gdyby miała metodę obrony przed szkodliwymi bakteriami inwazyjnymi. Jak więc to osiąga? Kwasowość!
Coraz bardziej kwaśna natura kombuchy jest naturalnym mechanizmem obronnym przed inwazyjnymi bakteriami poprzez hamowanie wzrostu szkodliwych mikroorganizmów, jednocześnie pozwalając drożdżom i bakteriom kombuchy rosnąć. Proces fermentacji tworzy kwaśne środowisko, które pomaga stworzyć barierę ochronną wokół kombuchy. Kwas octowy jest jednym z podstawowych kwasów, które powstają podczas procesu warzenia i jest motorem kwasowości w kombucha.
Jest to również kluczowy powód, dla którego zawsze musisz mieć filiżankę płynu startowego do następnego warzenia. Ten płyn startowy pomaga podnieść początkową kwasowość naparu, aby odstraszyć szkodliwe bakterie od wpływu na twoją partię. Po rozpoczęciu pracy SCOBY może skutecznie obniżyć poziom PH naparu poprzez produkt uboczny własnej fermentacji.
Jest również ważne, aby zauważyć, że im dłużej pozwalasz kombuczy fermentować, tym bardziej staje się ona kwaśna, tym niższy jest poziom PH i tym bardziej cierpki staje się jej smak. Dlatego też, jeśli chcesz kontrolować kwasowość i smak swojej kombuchy, możesz monitorować ją za pomocą narzędzi wspomnianych wcześniej, aby dodać więcej naukowego podejścia do swoich metod warzenia piwa.
.