To już czwarty dzień naszej Bezglutenowej Progresywnej Wielkanocnej Kolacji! Mam nadzieję, że cieszyliście się chodzeniem od domu do domu – lub od bloga do bloga, jeśli pozwolicie – dla każdego dania z posiłku. W poniedziałek podzieliłam się gotowanymi jajkami mamy (przepis naturalnie bezglutenowy), a dziś wybieram inne mocno żółte danie – bezglutenowy budyń kukurydziany. Pudding kukurydziany jest daniem, które jest albo naturalnie bezglutenowe, albo może być łatwo wykonane bezglutenowo, jeśli mąka została użyta do zagęszczania-so, gfe!
Głównym składnikiem jest, oczywiście, kukurydza. Kukurydza jest jak wszystkie inne warzywa; jest bezglutenowa w swoim naturalnym stanie.
Kukurydza w puszce, mrożona kukurydza, świeża kukurydza są wszystkie bezglutenowe. Nawet kukurydza w śmietanie jest bezglutenowa. Ale, jeśli patrzysz na paczkę lub puszkę kukurydzy przyprawionej lub takiej, która zawiera składniki inne niż kukurydza, przeczytaj etykietę, aby upewnić się, że produkt jest bezglutenowy.
Czasami pudding kukurydziany jest robiony ze skrobią kukurydzianą, która jest bezglutenowa. (Jeśli unikasz skrobi, możesz prawdopodobnie użyć proszku/mąki arrowroot w jej miejsce.)
Wiele przepisów na pudding kukurydziany wymaga użycia mąki uniwersalnej. Jednakże, mąka bezglutenowa może być łatwo zastąpiona.
Niektóre przepisy wymagają posypania bułką tartą. Bezglutenowa bułka tarta lub często nawet mąka migdałowa mogą pracować w ich miejsce, ale ja wolę mój pudding kukurydziany bez bułki tartej.
Są cztery różne przepisy na pudding kukurydziany w jednej z moich ulubionych książek kucharskich, która jest oprawioną w spiralę kolekcją przepisów od członków naszego kościoła.
Czy nie kochasz tego typu książek kucharskich? Te, które zawierają wypróbowane i prawdziwe przepisy ludzi, których kochasz.
Możesz jeszcze użyć tych książek kucharskich dla wielu przepisów. Po prostu idź po te gfe!
Wszystkie przepisy na pudding kukurydziany w tej książce kucharskiej wymagają mleka mlecznego w jakiejś formie (całego, odparowanego, lub maślanki) i dodanego cukru. Byłem nieco zaskoczony, kiedy przeglądałem te przepisy ponownie i znalazłem, że jeden lubiłem najbardziej (jak wskazano przez moje adnotacje- uśmiechnięta buzia i „Yummy!” odręcznie / narysowane obok). To dlatego, że przepis zawierał pół filiżanki dodanego cukru, plus mleko i masło.
Nic dziwnego, że myślałem, że to było dobre! I’m becoming increasingly aware of how much added sugar and dairy are in a lot of my favorite recipes.
It’s actually been a long time since I made corn pudding, with the last time being as part of a meal for a sick friend’s family. Jednakże, mama mojego szwagra zawsze robi go na spotkania rodzinne, więc cieszyłam się nim w Święto Dziękczynienia.
Jej pudding kukurydziany jest zrobiony z zaledwie kilku składników i zawiera skrobię kukurydzianą … plus, tak, mleko, cukier i masło.
Słodka kukurydza jest z natury słodka, stąd nazwa (yeah, duh … wiem), więc dlaczego miałabym dodawać tyle cukru, jeśli w ogóle? I, czy ten pudding kukurydziany może być zrobiony bez nabiału również?
Cóż, zanim się zbytnio podekscytujesz, próbowałam wersji bez dodatku cukru, mleka lub masła i wynik zdecydowanie nie był puddingiem kukurydzianym. Był smaczny i lekko słodki, ponieważ piekłam go w wyższej temperaturze i użyłam super słodkiej mrożonej kukurydzy, ale znowu nie był to budyń kukurydziany.
Właściwie wykorzystuję go dziś wieczorem w jednym z omletów Pana GFE typu frittata. (Ciii, on jeszcze nie wie, że gotuje obiad.)
Ale udało mi się trochę podrasować mój ulubiony przepis. Zmniejszyłam ilość cukru z ½ szklanki do 1/3 szklanki i nadal jest dla mnie wystarczająco słodki.
Użyłam również połowę ilości masła, o które prosił przepis, więc użyłam tylko jednej łyżki stołowej. Jestem pewna, że ten pudding mógłby być zrobiony bez nabiału, po prostu używając nie-mlecznych wersji mleka i masła.
Wersja bez cukru rafinowanego jest prawdopodobnie również możliwa do zrobienia, zastępując cukier granulowany miodem, agawą, lub podobnym. Cukier kokosowy również będzie działał, chociaż wynikowy pudding kukurydziany będzie nieco ciemniejszy w kolorze.
Pan GFE uwielbia kukurydzę, ale nigdy nie był wielkim fanem puddingu kukurydzianego. Myślę, że to z powodu jego zwykłej „syropowej” słodyczy, więc mam nadzieję, że spodoba mu się moja nowa i ulepszona wersja. I, mam nadzieję, że tobie też!
Update: Jeden czytelnik gfe podzielił się, że ona robi ten przepis używając brązowego cukru zamiast cukru granulowanego. Dałam jej wersję do wypróbowania i bardzo mi smakowała!
Przypadkowo, wzięłam więcej niż smak na śniadanie … stąd brakująca porcja w moim bezglutenowym Corn Pudding pokazanym na zdjęciu poniżej.
Dowiedziałam się, że ta zdrowsza wersja działa doskonale, jeśli podajesz ją od razu. Jednakże, jeśli przechowujesz pudding kukurydziany w lodówce, aby podać go następnego dnia, mniejsza ilość masła i cukru spowoduje, że pudding nieco się rozdzieli.
Więc, jeśli planujesz podać swój pudding kukurydziany następnego dnia, możesz chcieć trzymać się oryginalnych ilości, jak zaznaczono w przepisie.
Więcej przepisów na bezglutenową kukurydzę i bezglutenowe dania towarzyszące
~ Bacon Chicken Corn Chowder
~ Best Darn Pot of Beans Ever
~ Black Bean, Corn, and Salsa Soup
~ Chipotle Salmon Corn Cakes
~ Zapiekanka z kukurydzy i fasoli maślanej
~ Quick and Easy Pan-Baked Potatoes
~ Roasted Green Beans with Red Bell Pepper and Garlic and Ginger
~ Tender Corny Almond Muffins
~ Zucchini Fritters
Gluten-Free Corn Pudding Recipe
Ingredients
- one 15 ½-ounce can of white shoepeg corn] (lub [bardzo słodka żółta kukurydza), odsączona, lub równoważna ilość mrożonych lub świeżych ziaren kukurydzy, być może ugotowanych przynajmniej częściowo i odsączonych
- 2 jajka
- ½ szklanki mleka (mlecznego lub nie mlecznego)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/3 do 1/2 szklanki granulowanego cukru (lub jasnego brązowego cukru; patrz uwagi)
- 2 łyżki mieszanki mąki bezglutenowej (użyłam mojej Dwuskładnikowej Mieszanki Mąki Bezglutenowej)
- 1 do 2 łyżek masła (mlecznego lub bezmlecznego; patrz uwagi)
Instrukcje
- Przygotuj piekarnik do 400 stopni Fahrenheita.
- Ubijaj jajka z mlekiem. Dodaj cukier, mąkę i wanilię; dobrze wymieszaj. (Użyj trzepaczki, jeżeli to konieczne, aby rozbić wszelkie grudki mąki, które się tworzą.)
- Wmieszaj kukurydzę.
- Wlej wszystko do natłuszczonego naczynia do pieczenia. (Użyłam owalnego naczynia do pieczenia Pyrex 1.6 qt, jak pokazano na zdjęciach, ale każde naczynie do pieczenia 8 x 8 lub 9 x 9 powinno również działać. Czas pieczenia może wymagać dłuższego czasu, jeśli te naczynia są używane.)
- Dopełnij kawałkami masła.
- Piecz przez 10 minut. Wymieszaj. (Zauważ, że zewnętrzne krawędzie będą już twardnieć, więc po prostu wymieszaj roztopione masło z większością budyniu; nie naruszaj krawędzi.)
- Piecz około 20 – 25 minut dłużej lub do czasu, aż zbrązowieje na wierzchu, a potrawa będzie miała konsystencję budyniu i stwardnieje.
Przypisy
Zaadaptowane z książki kucharskiej Oakland Baptist Church.
Choć ten „ulepszony” przepis działa świetnie, gdy jesz go tego samego dnia, rozpada się nieco po schłodzeniu. Tak, jeżeli ty musisz chłodzić twój kukurydziany pudding przed słuzyć, ty możesz chcieć up the cukier 1/2 filiżanka i zwiększać the masło 2 łyżka. także, jeżeli chodzi o słuzyć, mały iść długą drogę. Ten przepis mógł łatwo słuzyć 8 – 10.
Jeden czytelnik zastąpił jasny brązowy cukier dla granulowanego cukru i szalał nad wynikami! Poszłam za jej przykładem i muszę przyznać, że wersja z brązowym cukrem jest wspaniała.
Pierwotnie opublikowany 25 marca 2010; zaktualizowany 1 marca 2021.