Jednym z najlepszych sposobów na zrujnowanie dobrej diety odchudzającej w Wiedniu jest zjedzenie Leberkäsesemmel. Jest to standardowa bułka (Semmel) z gorącym kawałkiem, no cóż, Leberkäse w środku.
W większości supermarketów można ją kupić w delikatesach. Jest to również standardowy posiłek w stołówkach klubów piłkarskich i nierzadki dodatek do wielu stoisk z kiełbaskami w całym mieście. Ale czym właściwie jest Leberkäse?
- Bogaty w tłuszcz klops, który występuje w kilku wariantach
- Najpewniej nie jest składnikiem dobrze zbilansowanej diety
- Och, ale bardzo smaczny
- Zobacz także: Wiedeńskie jedzenie
Nie to, co brzmi jak
Szybkie spojrzenie do Twojego słownika niemiecko-angielskiego powie Ci, że Leber oznacza wątrobę, a Käse – ser. Tak więc mamy tu do czynienia z „serem wątrobianym”, nazwą pozbawioną zarówno uroku, jak i, jak się okazuje, dokładności.
Ani wątroba, ani ser nie pojawiają się w austriackim „serze wątrobianym” (ale patrz poniżej). Najlepiej można go opisać jako rodzaj klopsa.
Kromka w bułce pochodzi tradycyjnie z pieczonego, chrupiącego bochenka, w którym głównymi składnikami są zazwyczaj jakieś kombinacje drobno pokrojonej wieprzowiny, boczku i wołowiny. Czasami Leberkäse przyrządza się z koniny, jagnięciny lub dziczyzny, ale zawsze oznacza się je jako takie. Wynik wygląda trochę jak różowawy pasztet, ale jest znacznie twardszy.
Leberkäse nie jest dokładnie beztłuszczowy (zostaliście ostrzeżeni), ale jest bardzo smaczny (ponownie, zostaliście ostrzeżeni). Popularne warianty w Wiedniu to:
- Käseleberkäse – z dodatkiem roztopionego sera
- Pikant Leberkäse – z czerwonymi i zielonymi kawałkami ostrej papryki wymieszanymi w środku (moja ulubiona, zanim przeszłam na wegetarianizm)
- Chilileberkäse – doprawiona ostrym chilli
- Pferdeleberkäse – zrobione z koniny
- Wildschweinleberkäse – zrobione z dzika (często można je znaleźć na jarmarkach bożonarodzeniowych)
Moim zdaniem większość Leberkäse jest kupowana i spożywana na gorąco w bułce, ale można go kupić w supermarketach jako cienkie zimne plastry do jedzenia jak szynka lub jako niegotowane bochenki do pieczenia w domu (do jedzenia w tradycyjnej bułce lub samodzielnie z ketchupem lub musztardą).
Czy zatem nazwa Leberkäse to jakiś żart?
Nie bardzo.
Słowa Leber i Käse nie mają nic wspólnego z potocznym znaczeniem każdego z nich: prawie na pewno wywodzą się z adaptacji tradycyjnych niemieckich słów, takich jak Laib i Kas, które odzwierciedlają kształt i konsystencję żywności.
Aby naprawdę namieszać, należy wybrać się na wycieczkę do Niemiec, gdzie nazywanie czegoś serem wątrobianym jest trochę nie na miejscu, chyba że rzeczywiście zawiera wątrobę. Tak więc każdy Leberkäse sprzedawany w tym kraju powinien zawierać wątrobę… chyba, że jest się w Bawarii. Poza Bawarią, Leberkäse bez wątroby znane jest jako Original Bavarian Leberkäse. To wszystko jest trochę zagmatwane.
Może bezpieczniej jest trzymać się Sznycla. Albo Wiednia.