Puntarelle Pasta with Burrata

Puntarelle Pasta with Burrata.

Rzymianie oszaleli na punkcie puntarelle, kwiatowych pędów katalońskiej cykorii, i Ty też będziesz po spróbowaniu tego pysznego makaronu puntarelle z burratą.

Cavatelle con Puntarelle e Burrata.

Puntarelle są najprawdopodobniej warzywem, o którym wielu nigdy nie słyszało. W rzeczywistości są to pędy kwiatowe cykorii katalońskiej (cicoria catalogna), należącej do rodziny cykorii, do której należą również endywia, eskariola i wszystkie te pyszne odmiany cykorii, takie jak Castelfranco, Verona, Treviso i Tardivo.

Włosi uwielbiają cykorie, z których wiele uprawia się tutaj w Veneto, gdzie mieszkam, od XV wieku. Jednak puntarelle, znane również jako cykoria szparagowa, uprawiane są dalej na południe i są szczególnie popularne w Rzymie i Puglii.

Rzymskie przepisy na puntarelle

Rzymianie jedzą puntarelle zarówno w pysznej tradycyjnej sałatce z sosem z sardeli, zwanej puntarelle alla romana, jak i w makaronie. Chociaż nieczęsto spotykane poza granicami Włoch, puntarelle zaczynają być popularne wśród szefów kuchni restauracji w USA i innych krajach. Tak więc, niektórzy rolnicy uprawiają teraz ten rodzaj cykorii. Wiem też, że można ją znaleźć na niektórych brytyjskich lub amerykańskich rynkach rolnych. Jeśli je zobaczysz, kup je! Nie będziecie rozczarowani!

Najbardziej tradycyjny rzymski sposób podawania puntarelle z makaronem jest bardzo podobny do tego przepisu, choć bez burraty i ze spaghetti. Jednak puntarelle, które kupiłam pochodziły z Apulii. W rzeczywistości, w Apulii uprawia się najwięcej puntarelle we Włoszech. Postanowiłem więc przygotować puntarelle z makaronem i innym typowym składnikiem z Apulii, a mianowicie z makaronem cavatelli i burratą.

Podobnie jak inne rodzaje cykorii, puntarelle mogą być trochę gorzkie, ale jeśli namoczysz je w lodowatej wodzie po usunięciu liści i pokrojeniu ich w cienkie paski, gorycz zniknie. W wodzie również się zwijają. W Rzymie można znaleźć sprzedawców warzyw z miseczkami puntarelle już namoczonych i gotowych do użycia.

Jak zrobić puntarelle z makaronem i burratą

Dla tego przepisu na puntarelle z makaronem nie moczyłam ich zbyt długo, ponieważ chciałam je ugotować, a nie jeść na surowo. Większość cykorii staje się mniej gorzka po ugotowaniu. Oprócz puntarelle, ten przepis ma bardzo mało składników.

Jak to jest typowe dla Lacjum i południowych Włoch, przed dodaniem czosnku i warzyw, roztopiłem filety anchois w podgrzanej oliwie z oliwek. Wiele osób nie lubi anchois. Jednak w kuchni włoskiej, nie są one używane, aby dodać rybnego smaku do potrawy, ale raczej, aby dodać głębi i złożoności i dać danie jakości umami. Naprawdę nie czujesz smaku anchois.

Oprócz anchois, ten przepis na makaron puntarelle zawiera tylko trochę czosnku, burratę z Puglii i bułkę tartą. Ta ostatnia jest używana zamiast tartego sera w wielu daniach z makaronem w południowych Włoszech!

Ten przepis na puntarelle z makaronem może być wykonany z innymi rodzajami makaronu. Spaghetti jest tradycyjny w Rzymie. Ja lubię używać cavatelli, ponieważ uważam, że lepiej współgrają z bardziej chrupiącymi sosami. Jeśli chcesz zrobić własne cavatelli, sprawdź mój przepis na domowe cavatelli z ostrygami. Możesz również użyć innych rodzajów krótkich makaronów, takich jak casarecce lub fusilli.

Ten przepis może być użyty z innymi warzywami, takimi jak endywia, eskarola lub nawet brokuły. Jednak oczywiście smaki będą inne.

Jeśli zrobisz ten przepis na makaron puntarelle z burratą, bardzo chciałabym usłyszeć, jak się sprawdził. Proszę napisz komentarz tutaj na blogu lub zamieść komentarz na stronie Pasta Project na Facebooku.

Twoje opinie wiele dla mnie znaczą!

Buon Appetito!

Inne pyszne przepisy na cavatelli na Pasta Project.

1. Cavatelli z rukolą (arugula)
2. Domowy makaron cavatelli z ostrygami
3. Cavatelli z peperoni cruschi (papryczki Senise)

Zapisz ten przepis na później?

Jeśli chcesz zachować ten przepis na później, możesz go wydrukować, zapisać do zakładek na tej stronie lub na Pintereście.

Puntarelle makaron z burratą

Jacqueline De Bono

Gwiazdą tego przepisu jest puntarelle, kwiatowe pędy rodzaju cykorii zwanej katalońską, które wraz z anchois, czosnkiem, bułką tartą i burratą sprawiają, że jest to przepis przepełniony typowo południowowłoskimi smakami.

5 z 19 głosów

Czas przygotowania 30 min

Czas gotowania. 30 mins

Total Time 1 hr

Course Main Course

Cuisine Central Italy, Włoska, Puglia, Rzym & Lazio, Południowe Włochy

Porcje 4

Składniki

• 400 g cavatelli makaron (14oz)
• 400 g cykorii puntarelle (14oz) waga bez wszystkich liści
• 4 filety anchois (konserwowane w oliwie lub soli)
• 1 ząbek czosnku obrany
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 100 g bułki tartej (3.5oz)
• 200 g burrata (7oz)
• sól do makaronu i do smaku
• mielony czarny pieprz do smaku
• peperoncino płatki (czerwona papryka chili) opcjonalnie w razie potrzeby

Instrukcje

• Oczyścić puntarelle: Jeśli kupiłeś całą katalońską cykorię, będziesz musiał usunąć wszystkie zewnętrzne liście, aby dostać się do puntarelle, które znajdują się w „sercu” cykorii. Liście te również można gotować, choć są dość gorzkie, dobrze sprawdzają się w zupach. Po usunięciu ciemnych zewnętrznych liści i ich łodyg, odetnij trochę dolnej części puntarelle i oddziel je. pokrój je drobno wzdłuż. Namoczyć pokrojone pędy w zimnej wodzie przez 15 minut, odcedzić i osuszyć.
• W międzyczasie doprowadzić do wrzenia garnek z wodą. Dodaj sól i ponownie doprowadź do wrzenia. Ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Świeży makaron ugotuje się bardzo szybko.
• Na patelni podgrzej oliwę z oliwek extra virgin i rozpuść w niej anchois, z ząbkiem czosnku i kilkoma płatkami papryki chili, jeśli używasz.
• Dodaj puntarelle i gotuj przez kilka minut, ciągle mieszając. jeśli puntarelle staną się zbyt suche, dodaj kilka łyżek wody z gotowania makaronu.
• Na osobnej małej patelni, opiecz bułkę tartą z dwoma łyżkami oliwy z oliwek extra virgin. Często mieszaj i uważaj, aby nie przypalić bułki tartej.
• Odcedź makaron al dente i dodaj do puntarelle. Dodać bułkę tartą. Wszystko razem wymieszać na dużym ogniu.
• Odcedź i pokrój burratę na kawałki. Dodaj burratę do makaronu, nie mieszaj jej. Dobrze jest to zrobić podczas jedzenia. Podawać natychmiast.

Przypisy

Puntarelle to pędy kwiatowe katalońskiej cykorii. We Włoszech można kupić tylko puntarelle, ale być może trzeba będzie kupić całą cykorię i usunąć zewnętrzne liście, aby dostać się do puntarelle. Przepis ten może być przygotowany z innymi rodzajami cykorii, takimi jak endywia czy eskariola, ale ich smak będzie nieco inny. W Rzymie spaghetti jest najbardziej tradycyjnym makaronem do puntarelle. Jednak inne krótkie makarony, takie jak casarecce lub fusilli, również dobrze się sprawdzają.

Słowa kluczowe burrata, cavatelli, cykoria, przepis z przeszłości, puglia, puntarelle, Rzym

Chcesz wiedzieć więcej o moim życiu we Włoszech? Przejdź na stronę główną i zapisz się na mój newsletter. Nowi subskrybenci dostaną również darmowy e-book z przepisami! https://www.the-pasta-project.com

Pin for Later

Zobacz ten film z West Coast seeds, aby dowiedzieć się więcej o puntarelle.