Cumprimento, e bem-vindos mais uma vez a outro post da Receita do Mês! Este mês, estaremos olhando para o estilo belga Pale Ale, um estilo de cerveja simples, com possibilidade de sessão, que é mais baixo em lúpulo e mais alto em sabores frutados do que os seus homólogos ingleses e americanos. Esta é a cerveja perfeita para desfrutar durante estes últimos dias de verão enquanto transitamos para o outono!
Existem vários exemplos de Pale Ale Belga disponíveis comercialmente tanto em cervejarias belgas quanto em cervejarias aqui mesmo nos estados. Muitos destes são um pouco mais elevados em álcool do que os exigidos nas diretrizes do BJCP (Beer Judge Certification Program), mas ainda são considerados como exemplos clássicos do estilo e são apreciados em todo o mundo, tais como Orval Trappist Ale e Ommegang BPA (Belgian-style Pale Ale). Estes dois saem ambos a um nível ligeiramente elevado na escala ABV (6,2% ou mais), mas são cervejas maravilhosas. O Russian River torna a sua Redemption Ale um pouco mais sessível e ao longo da tradicional linha de potência em 5.15%.
Como já foi mencionado, as Ales Pálidas Belgas são ales leves que tradicionalmente não são tão lupulado como são na Inglaterra ou nos Estados Unidos. Pelo contrário, têm um carácter um pouco mais maltado com um toque de doçura e torrada, combinado com um carácter frutado e picante que vem da levedura belga. Embora muitos cervejeiros possam ser tentados a elevar este carácter de fruta e especiarias com a adição de fruta e/ou especiarias reais, é fácil levar isto ao extremo; o estilo é conhecido por ser bem equilibrado em geral. O carácter que emana da própria levedura sob temperaturas controladas deve ser suficiente, embora isto possa fazer uma grande base leve para uma cerveja condimentada ou de fruta!
Para esta receita, utilizaremos maltes especiais belgas para obter essa ligeira doçura e carácter torrado, nomeadamente Caravienne e aromático, respectivamente. Caravienne é um malte cristal belga que nos pode dar aquele toque de doçura residual, com um aroma que empresta uma nota levemente cervejada e tostada. Enquanto algumas receitas usam malte Pilsner belga, o malte belga pálido também pode ser usado, e é o caminho que seguiremos com essa receita, pois isso significará um tempo de ebulição normal (ao contrário de uma ebulição prolongada de 90+ minutos usada com o malte Pilsner para eliminar os precursores do DMS). O malte pálido também nos dará uma cor ligeiramente mais profunda e nos ajudará a chegar perto da faixa de cores típicas para este estilo (8 a 14 SRM).
No que diz respeito ao lúpulo, o lúpulo nobre e o lúpulo inglês são frequentemente utilizados. Enquanto o lúpulo envelhecido pode e tem sido usado nestas receitas, nós simplesmente ficaremos com o lúpulo em pellets regulares. Queremos desfrutar disto em breve, afinal de contas! Nossa receita pede uma onça de EKG para amargo, depois meia onça de cada lúpulo Styrian Golding aos 15 minutos e flameout, respectivamente.
Uma cepa belga deve ser usada para a fermentação para obter o caráter de fruta e o ligeiro picante que estamos procurando. Pessoalmente, sou fã do Wyeast 3522 Ardennes, pois gosto do sabor leve de damasco que ele dá às cervejas. A variedade de Levedura Orgânica Imperial Gnome é outra escolha maravilhosa e semelhante. Para leveduras secas, Safbrew T-58 funciona bem.
Pronto para experimentar? Aqui vamos nós!
Verão em Antuérpia Receita Pale Ale belga (para volume final de 5,5 galões)
Estimated O.G. = 1,051
Estimated F.G. = 1,012
Estimated ABV = 5,1%
Amargor estimulado = 23 IBUs
Conta de grão
10 lbs. Dingeman’s Pale Malt
0.5 lb. Dingeman’s Cara 20 Malt (Caravienne)
0.5 lb. Dingeman’s Aromatic Malt
Hops
1.0 oz. East Kent Golding hops (5.7% AA), adicionado no início da fervura de 60 minutos.
0.5 oz. Lúpulo Styrian Golding adicionado com 15 minutos de ebulição.
0.5 oz. Lúpulo Styrian Golding adicionado na chama.
Yeast
2 pacotes (ou faça um fermento apropriado) de Wyeast 3522 Ardennes Belgas, ou 1-2 pacotes de levedura Safbrew T-58 seca. Você também pode usar 1 lata de Levedura Orgânica Imperial B45 Levedura de Gnomo. Como uma cerveja belga pálida, sinta-se à vontade para experimentar a sua estirpe favorita de cerveja belga!
Processo de cozedura
- Mash a 152F durante 60 minutos. Um mash-out a 168-170F durante 15 minutos é recomendado, mas não é necessário. Drenar, esparramar, e proceder com uma fervura de 60 minutos.
- Frio a 64-66F e levedura de passo. Fermentação a 66F durante duas a três semanas antes do engarrafamento ou barril.
- Uma fermentação secundária durante uma semana para melhorar a claridade e reduzir a sedimentação é opcional.
- Versão Extracto: Substitua as 10 lbs do malte pálido Dingeman por 6 lbs de extrato de malte leve e seco. Incline os grãos especiais (Caravienne e Aromatic) a 150-155F por 30 minutos usando um saco de grãos de musselina, trabalhando bem os grãos com uma colher para garantir que estejam totalmente hidratados. Retire o saco, permitindo que os grãos escorram para a chaleira a ferver. Desligue a chama e dissolva o extracto no jarro eléctrico. Volte a acender a chama, leve à ebulição e proceda como acima. NOTA: como a versão do extrato é ligeiramente diferente da do grão inteiro, você pode ter uma pósfermentação de gravidade ligeiramente maior.
Cheers!
Wes