Este ziua a patra a petrecerii noastre progresive de Paște fără gluten! Sper că v-ați bucurat să mergeți din casă în casă – sau din blog în blog, dacă vreți – pentru fiecare fel de mâncare. Luni am împărtășit Ouăle încondeiate ale mamei (o rețetă fără gluten în mod natural), iar astăzi voi opta pentru un alt fel de mâncare foarte galbenă – budincă de porumb fără gluten. Budinca de porumb este un fel de mâncare care fie nu conține gluten în mod natural, fie poate fi ușor de făcut fără gluten dacă s-a folosit făină pentru îngroșare – deci, gfe!
Ingredientul principal este, bineînțeles, porumbul. Porumbul este ca toate celelalte legume; este fără gluten în starea sa naturală.
Pornul la conservă, porumbul congelat, porumbul proaspăt sunt toate fără gluten. Chiar și crema de porumb este fără gluten. Dar, dacă vă uitați la un pachet sau la o conservă de porumb condimentat sau care include alte ingrediente decât porumbul, citiți eticheta pentru a fi siguri că produsul nu conține gluten.
Atunci budinca de porumb este făcută cu amidon de porumb, care nu conține gluten. (Dacă evitați amidonul, probabil că ați putea folosi pudră/făină de săgeată în locul acestuia.)
Multe rețete de budincă de porumb apelează la făină universală. Cu toate acestea, făina fără gluten poate fi înlocuită cu ușurință.
Câteva rețete necesită un praf de pesmet. Pesmetul fără gluten sau, adesea, chiar și făina de migdale pot funcționa în locul lor, dar eu prefer budinca mea de porumb fără pesmet.
Există patru rețete diferite de budincă de porumb într-una dintre cărțile mele de bucate preferate, care este o colecție de rețete legate în spirală de la membrii bisericii noastre.
Nu vă plac aceste tipuri de cărți de bucate? Cele care conțin rețetele încercate și adevărate ale oamenilor pe care îi iubiți.
Puteți folosi în continuare acele cărți de bucate pentru multe rețete. Mergeți doar la cele gfe!
Toate rețetele de budincă de porumb din această carte de bucate necesită lapte sub o anumită formă (lapte integral, evaporat sau lapte bătut) și adaos de zahăr. Am fost oarecum surprinsă când am răsfoit din nou aceste rețete și am constatat că cea care mi-a plăcut cel mai mult (după cum indică adnotările mele – o față zâmbitoare și „Yummy!” scrise/desenate de mână lângă ea). Asta pentru că rețeta conținea o jumătate de ceașcă de zahăr adăugat, plus lapte și unt.
Nu e de mirare că am crezut că e bună! Sunt din ce în ce mai conștientă de cât de mult zahăr adăugat și lactate sunt în multe dintre rețetele mele preferate.
De fapt, a trecut mult timp de când nu am mai făcut budincă de porumb, ultima dată fiind ca parte a unei mese pentru familia unui prieten bolnav. Cu toate acestea, mama cumnatului meu o face întotdeauna pentru întâlnirile de familie, așa că m-am bucurat de ea de Ziua Recunoștinței.
Puddingul ei de porumb este făcut cu doar câteva ingrediente și conține amidon de porumb … plus, da, lapte, zahăr și unt.
Mălaiul dulce este în mod inerent dulce, de aici și numele (da, duh … știu), așa că de ce ar trebui să adaug atât de mult zahăr, dacă este cazul? Și, ar putea această budincă de porumb să fie făcută și fără lactate?
Bine, înainte de a vă entuziasma prea tare, am încercat o versiune fără adaos de zahăr, lapte sau unt și rezultatul nu a fost cu siguranță budincă de porumb. A fost gustoasă și ușor dulce pentru că am copt-o la o temperatură mai mare și am folosit porumb congelat super dulce, dar, din nou, nu a fost budincă de porumb.
De fapt, o reciclez în seara asta într-una dintre omletele de tip frittata ale domnului GFE. (Shhh, el nu știe încă că pregătește cina.)
Dar am reușit să modific puțin rețeta mea preferată. Am redus zahărul de la ½ ceașcă la 1/3 ceașcă și încă mi se pare destul de dulce.
Am folosit, de asemenea, jumătate din cantitatea de unt cerută, deci am folosit doar o lingură. Sunt sigură că această budincă ar putea fi făcută fără lapte doar folosind versiunile fără lapte ale laptelui și untului.
O versiune fără zahăr rafinat este, probabil, de asemenea fezabilă, înlocuind zahărul granulat cu miere, agave sau similar. Zahărul din nucă de cocos va funcționa, de asemenea, deși budinca de porumb rezultată va avea o culoare puțin mai închisă.
În timp ce domnul GFE iubește porumbul, el nu a fost niciodată un mare fan al budincii de porumb. Cred că este din cauza dulceaței sale obișnuite „siropoase”, așa că sper că îi va plăcea versiunea mea nouă și îmbunătățită. Și, sper că și vouă vă va plăcea!
Update: Un cititor gfe a împărtășit că ea face această rețetă folosind zahăr brun în loc de zahăr granulat. Am încercat versiunea ei și mi-a plăcut la nebunie!”
Incidental, am luat mai mult decât un gust pentru micul dejun … de aici și porțiunea care lipsește din budinca mea de porumb fără gluten prezentată în fotografia de mai jos.
Am învățat că această versiune mai sănătoasă funcționează perfect dacă o serviți imediat. Cu toate acestea, dacă păstrați budinca de porumb la frigider pentru a o servi a doua zi, cantitatea mai mică de unt și zahăr va face ca budinca să se separe puțin.
Așa că, dacă intenționați să serviți budinca de porumb a doua zi, ar fi bine să rămâneți la cantitățile originale, așa cum se notează în rețetă.
Mai multe rețete de porumb fără gluten și mâncăruri de garnitură fără gluten
~ Bacon Chicken Corn Chowder
~ Best Darn Pot of Beans Ever
~ Supă de fasole neagră, porumb și salsa
~ Chipotle Salmon Corn Cakes
~ Corn and Butter Bean Casserole
~ Quick and Easy Pan-Baked Potatoes
~ Fasole verde prăjită cu ardei roșu, usturoi și ghimbir
~ Tender Corny Almond Muffins
~ Zucchini Fritters
Rețetă de budincă de porumb fără gluten
Classic Gluten-Free Corn Pudding Recipe
Classic Gluten-Free Corn Pudding. O garnitură delicioasă pentru orice masă, dar mai ales pentru o masă de sărbători. Ne place să ne bucurăm de acest fel de mâncare de Paște. (foto)
Ingrediente
- o cutie de 15 ½ uncii de porumb alb shoepeg]. (sau [porumb galben foarte dulce), scurs, sau o cantitate echivalentă de boabe de porumb congelate sau proaspete, eventual fierte cel puțin parțial și scurse
- 2 ouă
- ½ cană de lapte (de lapte sau fără lapte)
- 1 linguriță de extract de vanilie
- 1/3 până la 1/2 cană de zahăr granulat (sau zahăr brun deschis; a se vedea notele)
- 2 linguri de amestec de făină fără gluten (eu am folosit amestecul meu de făină fără gluten cu două ingrediente)
- 1 până la 2 linguri de unt (din lapte sau fără lapte; a se vedea notele)
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 400 grade Fahrenheit.
- Băgați ouăle cu lapte. Adăugați zahărul, făina și vanilia; amestecați bine. (Folosiți un tel dacă este necesar pentru a sparge orice cocoloașe de făină care se formează.)
- Încorporați porumbul.
- Vărsați totul în vasul de copt uns. (Am folosit o tavă de copt ovală Pyrex de 1,6 qt, așa cum se arată în fotografii, dar orice tavă de copt de 8 x 8 sau 9 x 9 ar trebui de asemenea să meargă. Este posibil ca timpul de coacere să fie mai lung dacă se folosesc aceste vase.)
- Acoperiți cu bucăți de unt.
- Coaceți timp de 10 minute. Amestecați. (Rețineți că marginile exterioare se vor întări deja, așa că doar amestecați untul topit în cea mai mare parte a budincii; nu deranjați marginile.)
- Coaceți încă aproximativ 20 – 25 de minute sau până când se rumenește deasupra și vasul are consistența unei budinci și este închegat.
Note
Adaptat din cartea de bucate a Bisericii Baptiste Oakland.
În timp ce această rețetă „îmbunătățită” funcționează foarte bine atunci când o mâncați în aceeași zi, ea se desface puțin după refrigerare. Așadar, dacă trebuie să păstrați budinca de porumb la frigider înainte de a o servi, este posibil să doriți să măriți zahărul la 1/2 ceașcă și să măriți untul la 2 linguri. De asemenea, în ceea ce privește porțiile, puțin merge foarte mult. Această rețetă ar putea servi cu ușurință 8 – 10 persoane.
Un cititor a înlocuit zahărul brun deschis cu zahăr brun în loc de zahăr granulat și a fost încântat de rezultate! I-am urmat exemplul și trebuie să recunosc că versiunea cu zahăr brun este minunată.
Publicat inițial la 25 martie 2010; actualizat la 1 martie 2021.