Puntarelle cu Burrata.
Romanii sunt înnebuniți după puntarelle, mugurii de flori de cicoare catalană, și veți fi și voi după ce veți încerca aceste paste delicioase puntarelle cu burrata.
Cavatelle con Puntarelle e Burrata.
Puntarelle sunt, cel mai probabil, o legumă de care mulți nu au auzit niciodată. Ele sunt, de fapt, mugurii de flori de cicoare catalană (cicoria catalogna), un membru al familiei de cicoare care include, de asemenea, endive, escarole și toate acele soiuri delicioase de radicchio, cum ar fi Castelfranco, Verona, Treviso și Tardivo.
Italienii iubesc cicoarea, dintre care multe sunt cultivate aici în Veneto, unde locuiesc, încă din secolul al XV-lea. Cu toate acestea, puntarelle, cunoscute și sub numele de cicoare asparagus, sunt cultivate mai la sud și sunt populare în special în Roma și Puglia.
Rețete romane pentru puntarelle
Romanii mănâncă puntarelle atât într-o delicioasă salată tradițională cu sos de anșoa, numită puntarelle alla romana, cât și în paste. Deși neobișnuite în afara Italiei, puntarelle încep să devină populare printre bucătarii din restaurantele din SUA și din alte țări. Astfel, unii fermieri cultivă acum acest tip de cicoare. Și, știu că este posibil să o găsiți în unele piețe agricole din Marea Britanie sau SUA. Dacă le vedeți, cumpărați-le! Nu veți fi dezamăgiți!
Cel mai tradițional mod roman de a servi puntarelle cu paste este foarte asemănător cu această rețetă, deși fără burrata și cu spaghete. Cu toate acestea, puntarelle pe care le-am cumpărat eu proveneau din Puglia. De fapt, în Puglia se cultivă cele mai multe puntarelle din Italia. Așadar, am decis să prepar acest puntarelle cu paste și un alt ingredient tipic din Puglia, și anume pastele cavatelli și burrata.
Ca și alte tipuri de cicoare, puntarelle poate fi puțin amară, dar dacă le înmuiați în apă rece ca gheața după ce le îndepărtați frunzele și le tăiați în fâșii subțiri, amărăciunea dispare. De asemenea, acestea se încolăcesc în apă. În Roma, puteți găsi vânzători de legume cu boluri de puntarelle deja înmuiate și gata de utilizare.
Cum se prepară puntarelle cu paste și burrata
Pentru această rețetă de puntarelle cu paste nu le-am înmuiat foarte mult timp, deoarece am vrut să le gătesc, nu să le mănânc crude. Majoritatea cicoarelor devin mai puțin amare atunci când sunt gătite. În afară de puntarelle, această rețetă are foarte puține ingrediente.
Așa cum este tipic în Lazio și în sudul Italiei, am topit fileurile de anșoa în uleiul de măsline încins înainte de a adăuga usturoiul și legumele. Multor oameni nu le plac anșoa. Cu toate acestea, în bucătăria italiană, ele nu sunt folosite pentru a adăuga o aromă de pește la un fel de mâncare, ci mai degrabă pentru a adăuga profunzime și complexitate și pentru a conferi felului de mâncare o calitate umami. Chiar nu simțiți gustul de anșoa.
În afară de anșoa, această rețetă de paste puntarelle include doar puțin usturoi, burrata din Puglia și pesmet prăjit. Aceștia din urmă sunt folosiți în locul brânzei rase la multe feluri de mâncare cu paste în sudul Italiei!
Această rețetă de puntarelle cu paste poate fi făcută cu alte tipuri de paste. Spaghetele sunt tradiționale la Roma. Mie îmi place să folosesc cavatelli, deoarece cred că funcționează mai bine cu sosuri mai groase. Dacă doriți să vă faceți propriile cavatelli, consultați rețeta mea de cavatelli de casă cu ciuperci de stridii. De asemenea, ați putea folosi și alte tipuri de paste scurte, cum ar fi casarecce sau fusilli.
Această rețetă poate fi folosită și cu alte legume, cum ar fi endive, escarole sau chiar broccoli. Cu toate acestea, desigur, aromele vor fi diferite.
Dacă faceți această rețetă de paste puntarelle cu burrata, mi-ar plăcea să îmi spuneți cum a ieșit. Vă rog să scrieți un comentariu aici pe blog sau să postați un comentariu pe pagina de Facebook Pasta Project.
Reacțiile voastre înseamnă foarte mult pentru mine!
Buon Appetito!
Alte rețete delicioase de cavatelli pe Pasta Project.
- Cavatelli cu rucola (rucola)
- Paste cavatelli făcute în casă cu ciuperci de stridii
- Cavatelli cu peperoni cruschi (ardei Senise)
Salvați această rețetă pentru mai târziu?
Dacă doriți să salvați această rețetă pentru mai târziu, puteți să o imprimați, să marcați această pagină sau să o salvați pe Pinterest.
Paste puntarelle cu burrata
Jacqueline De Bono
Ingrediente
- 400 g cavatelli paste (14oz)
- 400 g cicoare puntarelle (14oz) greutate fără toate frunzele
- 4 fileuri de anșoa (conservate în ulei sau sare)
- 1 cățel de usturoi curățat de coajă
- 3-4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 100 g pesmet (3.5oz)
- 200 g burrata (7oz)
- sare pentru paste și după gust
- piper negru măcinat după gust
- piper negru măcinat după gust
- peperoncino fulgi (ardei iute roșu) opțional, după caz
Instrucțiuni
-
Curățați puntarelle: Dacă ați cumpărat o cicoare catalană întreagă, va trebui să îndepărtați toate frunzele exterioare pentru a ajunge la puntarelle, care se află în „inima” cicoarei. Aceste frunze pot fi gătite și ele, deși sunt destul de amare, sunt bune în supe. După ce ați îndepărtat frunzele exterioare întunecate și tulpinile lor, tăiați puțin din partea de jos a puntarellei și separați-le. tăiați-le fin pe lungime. Înmuiați mugurii tăiați în niște apă rece ca gheața timp de 15 minute, scurgeți-i și uscați-i.
-
Între timp, aduceți la fierbere o oală cu apă. Adăugați sarea și aduceți din nou la fierbere. Gătiți pastele al dente conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Pastele proaspete se vor găti foarte repede.
-
Încălziți uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie și topiți anșoa în el, cu cățelul de usturoi și câțiva fulgi de ardei iute, dacă folosiți.
-
Adaugați puntarelle și lăsați-le să se gătească timp de câteva minute, amestecând continuu. dacă puntarelle devin prea uscate, adăugați câteva linguri de apă de gătit pastele.
-
Într-o tigaie mică separată, prăjiți pesmetul cu două linguri de ulei de măsline extravirgin. Amestecați frecvent și aveți grijă să nu ardeți pesmetul.
-
Scurgeți pastele al dente și adăugați-le la puntarelle. Adăugați pesmetul. Amestecați totul la foc mare.
-
Scurgeți și tăiați burrata în bucăți. Adăugați burrata la paste, nu o amestecați. Este frumos să o faceți în timp ce mâncați. Serviți imediat.
Note
Vrei să afli mai multe despre viața mea în Italia? Mergeți pe pagina principală și abonați-vă la newsletter-ul meu. Noii abonați primesc și un e-book de rețete gratuit! https://www.the-pasta-project.com
Prindeți pentru mai târziu
Vizionați acest videoclip de la West Coast seeds pentru a afla mai multe despre puntarelle.
.