Sedan Brew Your Bucha startade har vi svarat på många av dina frågor om Kombucha. Hittills har vi behandlat ämnen som Kombucha-tvål, Jun Tea Kombucha och till och med Kreativa Kombucha-recept. Vi har dock fortfarande inte svarat på en mycket vanlig fråga: Om du är någon som har ställt den här frågan tidigare eller någon som bara snubblade över det här blogginlägget har du tur. Idag ska vi dyka in i kemins värld och titta närmare på Kombucha.
PH NIVÅER
För att komma in på specifika detaljer om Kombucha bör vi stanna upp och prata om pH-nivåer, som enligt Wikipedia är ”en skala som används för att ange hur sur eller basisk en vattenbaserad lösning är”. pH-skalans neutrala punkt ligger vid 7. Rent vatten är till exempel varken surt eller basiskt (eller alkaliskt) och har ett pH på 7. Alla flytande ämnen som har ett pH över 7 anses vara basiska, medan alla vätskor som har ett pH under 7 anses vara sura.
Ett vanligt sätt att testa en vätskas pH-värde är att använda pH-litmuspapper-testremsor, små pappersremsor som ändrar färg beroende på pH-värdet i en vätska. I de flesta fall förvandlar syror testremsan till en ljusare färg, t.ex. gul eller orange, medan baser förvandlar remsan till en mörkare färg, t.ex. lila. Du har förmodligen lekt med dessa testremsor i ett vetenskapligt experiment eller kemilabb eftersom de är mycket billiga och lätta att hitta på nätet. Brew Your Bucha säljer faktiskt testremsor just här.
Om du vill ha ett mer avancerat men dyrare alternativ är pH-mätare något för dig. Det finns ett stort antal tillgängliga till en mängd olika priser. De flesta pH-mätare har en skärm som visar pH-värdet, vilket innebär att du inte behöver matcha färgerna.
ÄR KOMBUCHA SUR?
Det enkla svaret: För att gå in mer i detalj görs Kombucha genom att placera en SCOBY i en burk med socker och startte, som vanligtvis är svart te. Mikroorganismerna i SCOBY:n äter sockret och fermenterar startteet för att bli Kombucha. Fermenteringsprocessen gör faktiskt startteet surt, vilket vanligtvis sänker pH-värdet till under 4. Detta är en viktig process eftersom den sura miljön säkerställer att skadliga mikroorganismer inte kommer in i bryggan, vilket gör Kombucha säker att dricka. Dessutom förklarar detta också varför det är bra att kontrollera pH-värdet i din brygd eftersom Kombucha som har ett pH-värde över 7 förmodligen inte är bra att dricka.
Men även om det inte finns någon konsensus om den ideala pH-nivån för Kombucha, faller den vanligtvis inom pH-området 2,5 till 3,5. Det är dock alltid viktigt att smaka på Kombucha för att avgöra när jäsningsprocessen är avslutad. Om du vill ha en surare Kombucha bör du dessutom låta bryggan jäsa längre, eftersom mikroorganismerna då äter upp mer socker, vilket ger en surare bryggning.
Varför är den sur?
Kombucha har funnits i evigheter och den skulle bara kunna överleva så här länge om den hade en metod för att försvara sig mot skadliga invasiva bakterier. Så hur gör den det? Syra!
Den allt surare karaktären hos kombucha är en naturlig försvarsmekanism mot invasiva bakterier genom att den hämmar tillväxten av skadliga mikroorganismer samtidigt som den tillåter kombuchajästen och bakterierna att växa. Jäsningsprocessen skapar den sura miljön som bidrar till att skapa en skyddande barriär runt kombucha. Ättiksyra är en av de primära syror som utvecklas under din bryggningsprocess och är en drivkraft för surheten i kombucha.
Detta är också en viktig anledning till varför du alltid måste ha en kopp startvätska för nästa bryggning. Denna startvätska hjälper till att höja den initiala syrahalten i bryggningen för att avvärja skadliga bakterier från att påverka din sats. När din SCOBY väl har börjat arbeta kan den effektivt sänka PH-nivån i bryggan genom biprodukten från sin egen jäsning.
Det är också viktigt att notera att ju längre du låter din kombucha jäsa, desto surare blir den, desto lägre blir PH-nivån och desto syrligare blir smaken. Om du vill kontrollera syran och smaken i din kombucha kan du därför övervaka kombuchan med hjälp av de verktyg som nämnts tidigare för att lägga till en mer vetenskaplig strategi till dina bryggningsmetoder.