Detta burmesiska recept på currypasta är den kryddiga basen för all kyckling-, fisk- och grönsakscurry, enligt min burmesiska vän Ma Toe, som är en utmärkt kock. Det räcker till tre grytor curry så du gör det en gång och fryser in resten. Ett briljant effektivt sätt att laga mat.
Burmesisk curry använder inga kryddor, bara en pasta gjord av lök, vitlök och ingefära, som kokas tills den doftar och sedan rödas upp med cayennepeppar och paprika eller annato. För kycklingcurry lägger man till kanelstänger vid tillagningen.För fiskcurry lägger man till tomater och lätt krossade citrongrässtjälkar.
Burmesisk currypasta
Jag älskar att använda denna currypasta till en hybrid indisk/burmesisk potatiscurry också. Såsen är den bästa!
Ingredienser
4 stora lökar
2-3 normala vitlökshuvuden eller 4-5 små
Ungefär 5-6 tum färsk ingefära
1/2 kopp eller 120 ml rapsolja eller annan lätt matolja plus lite för grytan
1-2 teskedar cayennepeppar
2-3 teskedar paprikapulver eller malet annato
Metod
Skala din vitlök eller köp färsk redan skalad. Använd inte vitlökspasta eller hackad vitlök i burk. De innehåller andra ingredienser som förhindrar att vitlöken missfärgas och som ger en konstig smak. Jag breder ut tidningspapper på mitt soffbord och tittar på TV medan jag skalar. Det går snabbt.
Skala din ingefära och hacka den fint.
Skala din lök och hacka den i kvartar eller åttondelar.
Plasta allt i en mixer tillsammans med rapsen och 1 kopp eller 240 ml vatten. Här skulle Ma Toe använda bara olja så berätta inte för henne om mitt utbyte med vatten. Hennes pasta är rikare och hennes curry får en mörkröd olja på toppen när den tillagas. Gudomlig men inte lika hälsosam. Shh. (Använd gärna all olja om kalorier inte är ett problem för dig. Allvarligt talat, mycket rikare!)
Det kanske inte går att få in allt på en gång, så lägg i det du kan och mixa i en minut eller två och lägg sedan i resten.Mixa tills du har en slät pasta, stäng av mixern och tryck ner bitarna då och då.
Hetta upp lite mer rapsolja i grytan och häll sedan i pastan.
En gång frågade jag Ma Toe hur man visste att den var klar och hon sa: ”När den inte luktar lök längre.”Jag skulle säga att ungefär 20-30 minuter räcker.
Nu tillsätter du cayennepeppar och paprika (eller annato.) Koka lite längre och rör om ordentligt tills färgen förändras.
Nu ser vi mer ut som curry! Om du gillar kryddigt kan du tillsätta ännu mer cayennepeppar.
Detta kommer att bli tillräckligt med pasta för tre grytor med curry så låt den svalna lite. Spara den uppdelad i tre påsar och lägg den i frysen.
Kolla in mitt burmesiska kycklingcurryrecept här!
Och i fredags lade jag upp mitt burmesiska fiskcurryrecept också. Så gott!
