Vegetarisk Salsa Verde Enchiladas

Vegetarisk Enchiladas Verdes! Om du gillar enchiladas måste du prova dessa salsa verde enchiladas! Hemlagad rostad tomatillo- och chilisås med fyllning av champinjoner, spenat och bönor. Toppad med kryddig pepparkaksost!

Jag har listat ut hemligheten till att skapa de bästa enchiladas hemma… att göra din egen enchiladasås!

I åratal kunde jag inte förstå varför jag inte älskade enchiladas; allt som borde finnas där fanns. Kolhydrater, check. Gott fyllning, check. Kryddor, ja. Ost, check. Jag är helt galen i tacos, men tyckte att enchiladas var helt överskattade.

Då gjorde jag min egen enchiladasås för några år sedan och allt förändrades. Den är klar på bara 10 minuter och jag lägger den såsen på nästan allt: fajita enchiladas, quinoa enchiladas, spenat enchiladas

Då vi alla älskar den såsen så mycket, tänkte jag att det var dags att göra en vegetarisk enchiladas verdes-version.

Hur man gör Salsa Verde Enchiladas Sauce

Som min hemlagade röda enchiladasås är den här såsen stor på smak men lätt att förbereda. Det är den som tar dessa vegetariska enchiladas verdes helt över toppen när det gäller smak och ett måste enligt min mening.

Kasta tomatillos, jalapeños och poblano-peppar på en plåt – ringla över olja och kryddor och rosta sedan tills de mjuknat. Lägg det i en mixer tillsammans med en handfull andra ingredienser och du har en krämig, kryddig enchiladas verdes-sås som du vill äta med en sked.

För att fortsätta med det gröna temat sauterade jag champinjoner tills de blev bruna och rörde sedan i vita bönor och mycket spenat. Dessa salsa verde enchiladas, som är täckta av sås och pepparkaksost, är vad veckokvällens middagsdrömmar är gjorda av.

Jag har gjort dessa vegetariska enchiladas verdes tre gånger nu och… jag tror att jag föredrar dem med majstortillas bättre. Mjöltortillas är bara lite för mjuka. Om du inte planerar att äta dem direkt, så kanske jag föredrar mjölet lika mycket.

Hursomhelst, om du planerar att göra dessa och frysa in dem eller, göra dem och värma upp dem igen- då föredrar jag en majs-/ mjölblandning. Trader Joe’s gör en bra sådan.

För mina mjölkfria vänner försökte jag göra dessa utan ost och ärligt talat tycker jag att osten tillför så mycket smak och textur. Du kan prova att utelämna den helt och hållet, men jag skulle kanske föreslå att du provar en mjölkfri gång istället. Daiya har en bra strimlad ost som jag gillar på enchiladas.

Om du provar det här receptet, låt mig veta! Lämna en kommentar, betygsätt det och tagga dina Instagram-foton med #delishknowledge . Jag älskar verkligen att se dina skapelser. Glad matlagning!

Skriv ut

Vegetariska enchiladas verdes

• Författare: Alex Caspero
• Förberedelsetid: 15 minuter
• Koktid: 25 minuter
• Total tid: 55 minuter
• Avkastning: 8 enchiladas 1x
• Kategori: Middag, huvudrätt, hälsosam
• Metod: Ugn
• Kök: Mexikansk, Vegetarisk

Beskrivning

Vegetarisk Enchiladas Verdes! Om du gillar salsa verde enchiladas måste du prova dessa! Hemlagad rostad tomatillo- och chilisås med fyllning av champinjoner, spenat och bönor. Toppad med kryddig pepparkaksost!

• Författare: Alex Caspero
• Förberedelsetid: 15 minuter
• Koktid: 25 minuter
• Total tid: 55 minuter
• Resultat: 8 enchiladas 1x
• Kategori: middag, huvudrätt, hälsosam
• Metod: ugn
• Kök: Vegetariskt

• Författare: Författare: Går du på en av de här två rätterna, så kan du få en ny chans att få en ny chans att få en ny chans att få en ny chans: Alex Caspero
• Förberedelsetid: 15 minuter
• Koktid: 25 minuter
• Total tid: 55 minuter
• Avkastning: 8 enchiladas 1x
• Kategori: Middag, huvudrätt, hälsosam
• Metod: Ugn
• Kök: Mexikansk, Vegetarisk

Skala1x2x3x

Ingredienser

Homemade Enchilada Verde Sauce

• 15 medelstora tomatillos, skal avlägsnas och tvättas
• 3 jalapeño-peppar, halverade (frön avlägsnas om så önskas – se anteckningar)
• 1 poblano-peppar, halverad (frön avlägsnas om så önskas – se anteckningar)
• 2 matskedar olivolja, delad
• 3 vitlöksklyftor
• 1/2 kopp färska packade korianderblad
• 1 kopp grönsaksbuljong
• 2 matskedar riven mandlar
• 1/2 tesked salt

Enchiladas Verde Fyllning

• 10 uns skivad svamp
• 1 (15 ounce) burk vita bönor, dränerade och sköljda
• 1/2 tesked malen spiskummin
• 6 uns babyspenat
• 1 kopp strimlad pepparkaksost, delad

• 8, ~8 tum tortillas, majs eller mjöl (jag föredrar Trader Joe’s majs/vetemjölskombination, men båda fungerar. Jag tycker att mjöl tenderar att bli för blött i enchiladas.)

Instruktioner

1. Värma ugnen till 425 grader. Lägg tomatillos, jalapenos och poblanopaprika på en bakplåtspapper och ringla över 1 matsked olja och en nypa salt. Rosta i 30 minuter, rör om halvvägs för att förhindra att det bränns.
2. Ta bort bakplåtspappret och lägg allt i en mixer eller matberedare (tillsammans med saften!). Pulsa några gånger för att bara kombinera och tillsätt sedan vitlök, koriander, grönsaksbuljong, mandel och salt. Mixa eller kör tills det blir slätt. Ställ åt sidan.
3. Hetta upp en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt resterande matsked olja och lägg i svampen tillsammans med ytterligare en ny nypa salt. Koka tills champinjonerna är bruna, cirka 5-10 minuter. Tillsätt spiskummin och vita bönor och rör om för att värma igenom. Tillsätt spenaten, 1/2 kopp av såsen och koka tills spenaten bara är vissen. Ta bort från värmen och rör i 1/2 kopp av den rivna osten.
4. Sänk ugnstemperaturen till 400 grader. Häll ett lätt lager sås på botten av en grytform. Lägg fyllningen på tortillas, rulla ihop och lägg i formen med sömmen nedåt. Upprepa med resterande tortillas och fyllning. Täck med resterande sås och resterande ost. Grädda i 15 minuter tills det är gyllenbrunt på toppen och osten är bubblig!
5. Ta bort den, låt den svalna i några minuter och servera sedan.

Anmärkningar

Jag lät två jalapeños vara hela och en halverad, vilket visade sig vara den perfekta mängden kryddig hetta! Men som vi har konstaterat många gånger på den här bloggen – jag gillar det här kryddiga. Om du inte gör det rekommenderar jag att du tar bort fröna från alla jalapeños.

Om du gillar dessa salsa verde enchiladas kommer du att älska mina andra enchilada-recept: Sötpotatis och svarta bönor enchiladas, Instant Pot Quinoa enchiladas, Veggie Fajita enchiladas och Zucchini enchiladas.