Brioșe cu porumb albastru – Santa Fe Style
Am mai mâncat chipsuri de tortilla cu porumb albastru și nu m-am gândit prea mult la ele într-un fel sau altul; la urma urmei, erau chipsuri de tortilla de culoare albastră și nu am observat niciodată o mare diferență între cele obișnuite și cele cu porumb albastru.
În timp ce ne aflam în Santa Fe în septembrie, am vizitat restaurantul Eloisa de două ori și de ambele ori am fost serviți cu brioșele lor de porumb albastru cu un unt de chipotle care era la fel de portocaliu ca apusul de seară. Brioșele aveau un pic de dulceață, iar untul avea un pic de căldură – o potrivire făcută în Santa Fe. Și, erau pur și simplu atât de drăguțe și greu de rezistat, chiar dacă nu „mâncam” pâine atunci. Trebuie să spun că nu am renunțat la brioșele cu porumb albastru sau la rulourile cu chipotle pe care le-am mâncat la Geronimo’s în ultima noastră seară în Santa Fe.
În ultima noastră zi în New Mexico, am vizitat Chimayo. Am vrut să verificăm țesătorii și mai ales să mâncăm la Rancho de Chimayo, deoarece tocmai câștigaseră un premiu James Beard anul trecut. În timp ce mă aflam într-unul dintre micile magazine, îmi făceam provizii de pudră de chili verde Hatch, de chili verzi uscați și de chili roșii, atât zdrobiți, cât și măcinați, vorbeam cu două doamne din magazin (cred că și ele își făceau provizii de condimente) și le-am povestit despre brioșa cu porumb albastru pe care o mâncasem cu câteva zile înainte; iar proprietara m-a auzit vorbind și a scos o pungă de făină de porumb albastru. Știu că probabil aș putea să o cumpăr de aici (Bob’s Red Mill), dar faptul că am împărtășit rețete cu aceste doamne a fost ceva care mi-a bucurat ziua. Mi-au povestit cum folosesc pudra de chile verde Hatch pe floricele de porumb și chiar dacă nu mai mâncasem floricele de aproximativ 10 săptămâni, m-a făcut să vreau să mă grăbesc acasă și să fac câteva.
Când brioșele au fost coapte, pe fundul tăvilor de brioșe au fost puse fâșii de coajă de porumb; cred că acest lucru a fost pentru impactul vizual și, de asemenea, pentru a ajuta la ridicarea brioșelor din forme. Oricum, așa le-am făcut eu pe ale mele.
Santa Fe avea câteva restaurante minunate și am încercat să mâncăm la cât mai multe cât am putut cât timp am fost acolo. Doar într-o singură seară am comandat la restaurant și asta doar pentru că a fost o furtună uriașă și niciunul dintre noi nu a vrut să iasă din casă. Intenționez să merg anul viitor cu soțul meu și poate să vizitez mai multe orașe din New Mexico – nu am fost niciodată, dar cu siguranță mă voi întoarce.
Oh, da, La mulți ani pentru mine astăzi.
BLAST FROM THE PAST: Aceste Bacon, Cheddar și Green Chile Grits fac o garnitură grozavă cu aproape orice fel de carne.
Am folosit un amestec de făină fără gluten pentru prima dată când am făcut acestea și făină obișnuită a doua oară. Ne-a plăcut cel mai mult făina obișnuită universală.
Dacă folosiți făină de porumb Bob’s Red Mill va trebui să o puneți într-un robot de bucătărie și să o măcinați mai fin. Am găsit doar „măcinare medie” și era prea grosieră.
Puneți toate ingredientele uscate într-un castron de amestecat. (Vedeți măcinarea rară a făinii prima dată când am făcut astea – mult prea rară.)
Mixați ingredientele lichide într-un castron.
Adaugați ingredientele wed la ingredientele uscate și apoi amestecați untul topit.
Nu trebuie să puneți fâșii de coajă de porumb în tigăi, dar eu am făcut-o pentru că restaurantul Eloisa a făcut-o și chiar a ajutat la ridicarea lor din tigăi.
Pregătiți să mâncați cu niște unt de chipotle.
Yum, Yum, Yum, Yum, acum, unde e untul ăla.
- 2c. Făină de porumb albastru
- 1 linguriță. Bicarbonat de sodiu
- 1/4 c. Zahăr
- 2 lingurițe. Sare
- 1 3/4-2 c. Lapte bătut
- 6 lingurițe. unt, topit și răcit
1 c. Făină universală 2 lingurițe. Praf de copt
2 ouă 1 linguriță de pudră de chili „verde”, opțional
- Încălziți cuptorul la 350.
- Băgați ouăle cu laptele bătut. Turnați amestecul de ouă/lapte în făină și adăugați untul topit; amestecați până când se amestecă bine.
- Încingeți formele de brioșe fie cu spray, fie cu untură sau dacă aveți niște grăsime de șuncă, folosiți-o pe aceea. Umpleți formele cu aproximativ 3/4 din capacitate. Coaceți-le timp de aproximativ 16-20 de minute.
- Servește-le cu unt cu chipotle și savurează-le.
Mestecați mălaiul*, făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, zahărul și sarea. Bateți pentru a amesteca toate ingredientele uscate.
- *a doua oară când le-am făcut am folosit făină de porumb albastru Bobs Redmill măcinată „mediu”. A fost prea cursivă, așa că data viitoare am pus făina de porumb în Vitamix ( sau folosesc robotul de bucătărie) și am măcinat-o mai fin.
