Modré kukuřičné muffiny – Santa Fe Style
Již dříve jsem měla modré kukuřičné tortillové chipsy a moc jsem si o nich nemyslela; koneckonců to byly tortillové chipsy, které měly modrou barvu, a nikdy jsem si nevšimla velkého rozdílu mezi běžnou a modrou kukuřicí.
Když jsme byli v září v Santa Fe, navštívili jsme dvakrát restauraci Eloisa a v obou případech nám naservírovali jejich modré kukuřičné muffiny s chipotle máslem, které bylo oranžové jako večerní západ slunce. Muffiny byly trochu sladké a máslo bylo trochu pálivé – to se k sobě v Santa Fe hodilo. A navíc byly tak krásné a těžko se jim odolávalo, i když jsem tehdy chleba „nejedla“. Musím říct, že jsem si nenechala ujít modré kukuřičné muffiny ani chipotle rolky, které jsme si dali u Geronima poslední večer v Santa Fe.
Poslední den v Novém Mexiku jsme navštívili Chimayo. Chtěli jsme se podívat na tkalce a hlavně se najíst v restauraci Rancho de Chimayo, protože právě v loňském roce získali cenu Jamese Bearda. Když jsem si v jednom z malých obchůdků dělala zásoby zeleného chilli prášku Hatch, sušeného zeleného chilli a červeného jak drceného, tak mletého, dala jsem se do řeči s několika dámami v obchodě (asi si také dělaly zásoby koření) a vyprávěla jsem jim o modré kukuřičné bábovce, kterou jsem jedla před pár dny; a majitelka mě slyšela mluvit a vytáhla pytlík modré kukuřičné mouky. Vím, že bych si ji nejspíš mohla koupit i tady (Bob’s Red Mill), ale něco na tom, že jsem se s těmito dámami podělila o recepty, mi udělalo radost. Vyprávěly mi, jak používají prášek ze zeleného chilli Hatch na popcorn, a i když jsem popcorn nejedla asi 10 týdnů, měla jsem chuť spěchat domů a udělat si ho.
Když se muffiny pekly, na dno formy na muffiny se dávaly proužky kukuřičných slupek; myslím, že to bylo kvůli vizuálnímu efektu a také proto, aby se muffiny lépe vytahovaly z formy. Každopádně takhle jsem to dělala já.
V Santa Fe bylo několik úžasných restaurací a my jsme se snažili jíst v co nejvíce z nich, když jsme tam byli. Jen jeden večer jsme si objednali v restauraci, a to jen proto, že byla obrovská bouřka a nikomu z nás se nechtělo z domu. Mám v plánu jet příští rok s manželem a možná navštívit více měst v Novém Mexiku – nikdy jsem tam nebyla, ale určitě se tam vrátím.
Aha, dneska mi přejete všechno nejlepší k narozeninám.
BLAST FROM THE PAST:
Poprvé jsem použila směs bezlepkové mouky a podruhé běžnou mouku. Nejvíce nám chutnala univerzální běžná mouka.
Pokud použijete kukuřičnou mouku Bob’s Red Mill, budete ji muset dát do kuchyňského robotu a namlít najemno. Já jsem našla jen „středně mletou“ a ta byla příliš hrubá.
Všechny suché přísady dejte do mísy. (Viz kurzové mletí mouky, když jsem je dělala poprvé – příliš kurzové.)
Tekuté přísady smíchejte v míse.
Přidej klínové přísady k suchým přísadám a pak vmíchej rozpuštěné máslo.
Nemusíš dávat do pánví proužky kukuřičné slupky, ale já to udělala, protože to udělala restaurace Eloisa a skutečně to pomohlo zvednout je z pánví.
Připraveno k jídlu s trochou másla s chipsy.
Mňam, mňam, mňam, a teď, kde je to máslo.
- 2c. Modrá kukuřičná mouka
- 1 c. Celozrnná mouka
- 2 čl. prášek do pečiva
- 1 čl. jedlá soda
- 1/4 c. Cukr
- 2 čl. sůl
- 1 3/4-2 c. Podmáslí
- 6 polévkových lžic. máslo, rozpuštěné a vychlazené
- 2 vejce
- 1 lžička „zeleného“ chilli, nepovinné
- Předehřejte troubu na 350.
- Smíchejte kukuřičnou mouku*, mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, cukr a sůl. Šlehačem smíchejte všechny suché přísady.
- Vejce rozšlehejte s podmáslím. Směs vajec a mléka nalijte do mouky a přidejte rozpuštěné máslo; míchejte, dokud se dobře nepromísí.
- Formy na muffiny vymažte buď sprejem, nebo zkráceným tukem, nebo pokud máte trochu slaniny, použijte ji. Formičky naplňte asi do 3/4. Pečte asi 16-20 minut.
- Podávejte s chipotle máslem a pochutnejte si.
- *při druhém pečení jsem použila modrou kukuřičnou mouku Bobs Redmill „medium“. Byla příliš hrubá, takže příště jsem kukuřičnou mouku dala do Vitamixu ( nebo použila kuchyňský robot) a namlela ji jemněji.
