Těstoviny puntarelle s burratou

Těstoviny puntarelle s burratou

Římané jsou blázni do puntarelle, květních výhonků katalánské čekanky, a vy budete také, až vyzkoušíte tyto lahodné těstoviny puntarelle s burratou.

Cavatelle con Puntarelle e Burrata.

Puntarelle jsou pravděpodobně zeleninou, o které mnozí nikdy neslyšeli. Ve skutečnosti se jedná o květní výhonky čekanky katalánské (cicoria catalogna), která patří do čeledi čekankovitých, kam patří také endivie, escarole a všechny ty lahodné odrůdy čekanky, jako jsou Castelfranco, Verona, Treviso a Tardivo.

Italové milují čekanky, z nichž mnohé se zde v Benátsku, kde žiji, pěstují již od 15. století. Puntarelle, známé také jako chřestová čekanka, se však pěstují jižněji a jsou oblíbené zejména v Římě a Apulii.

Římské recepty na puntarelle

Římané jedí puntarelle jak v lahodném tradičním salátu se sardelovou omáčkou, zvaném puntarelle alla romana, tak v těstovinách. Ačkoli mimo Itálii nejsou puntarelle běžné, začínají si je oblíbit šéfkuchaři restaurací v USA a dalších zemích. Někteří zemědělci proto nyní tento druh čekanky pěstují. A vím, že je možné ji sehnat na některých britských nebo amerických farmářských trzích. Pokud je uvidíte, kupte si je! Nebudete zklamaní!

Nejtradičnější římský způsob podávání puntarelle s těstovinami je velmi podobný tomuto receptu, i když bez burraty a se špagetami. Puntarelle, které jsem koupila, však pocházejí z Apulie. V Apulii se totiž pěstuje nejvíce puntarelle v Itálii. Proto jsem se rozhodla připravit puntarelle s těstovinami a další typickou ingrediencí z Apulie, a to těstovinami cavatelli a burratou.

Stejně jako ostatní druhy čekanky mohou být puntarelle trochu hořké, ale pokud je po odstranění listů a nakrájení na tenké proužky namočíte do ledové vody, hořkost zmizí. Ve vodě se také zkroutí. V Římě můžete narazit na prodavače zeleniny s miskami puntarelle, které jsou již namočené a připravené k použití.

Jak připravit puntarelle s těstovinami a burratou

Pro tento recept na puntarelle s těstovinami jsem je nenamáčela příliš dlouho, protože jsem je chtěla vařit, ne jíst syrové. Většina čekanek je po uvaření méně hořká. Kromě puntarelle má tento recept jen velmi málo ingrediencí.

Jak je pro Lazio a jižní Itálii typické, před přidáním česneku a zeleniny jsem v rozehřátém olivovém oleji rozpustil sardelové filety. Mnoho lidí nemá rádo ančovičky. V italské kuchyni se však nepoužívají k tomu, aby dodaly pokrmu rybí chuť, ale spíše k tomu, aby dodaly pokrmu hloubku a komplexnost a dodaly mu kvalitu umami. Ančovičky opravdu necítíte.

Kromě ančoviček obsahuje tento recept na těstoviny puntarelle jen trochu česneku, burratu z Apulie a opečenou strouhanku. Ta se v jižní Itálii používá místo strouhaného sýra do mnoha těstovinových jídel!

Tento recept na puntarelle s těstovinami lze připravit i s jinými druhy těstovin. V Římě jsou tradiční špagety. Já ráda používám cavatelli, protože si myslím, že se lépe hodí k hutnějším omáčkám. Pokud si chcete cavatelli připravit sami, podívejte se na můj recept na domácí cavatelli s hlívou ústřičnou. Můžete použít i jiné druhy krátkých těstovin, například casarecce nebo fusilli.

Tento recept můžete použít i s jinou zeleninou, například endivií, escarole nebo dokonce brokolicí. Chuť však bude samozřejmě jiná.

Pokud tento recept na puntarellové těstoviny s burratou připravíte, budu ráda, když mi napíšete, jak dopadly. Napište mi prosím komentář sem na blog nebo na facebookovou stránku Pasta Project.

Vaše zpětná vazba pro mě hodně znamená!

Buon Appetito!

Další vynikající recepty na cavatelli na Pasta Project.

1. Cavatelli s rukolou (rukola)
2. Domácí těstoviny cavatelli s hlívou ústřičnou
3. Cavatelli s peperoni cruschi (senisské papriky)

Uložit si tento recept na později?

Pokud si chcete tento recept uložit na později, můžete si ho vytisknout, přidat do záložek nebo uložit na Pinterest.

Těstoviny z puntarel s burratou

Jacqueline De Bono

Hvězdou tohoto receptu jsou puntarelle, květní výhonky druhu čekanky zvané čekanka katalánská, které spolu s ančovičkami, česnekem, opečenou strouhankou a burratou vytvářejí tento recept plný typických jihoitalských chutí.

5 z 19 hlasů

Doba přípravy 30 min

Doba vaření 30 min

Celkový čas 1 hod

Kurz Hlavní chod

Kuchyně Střední Itálie, Italská, Apulie, Řím & Lazio, Jižní Itálie

Porce 4

Složení

• 400 g cavatelli těstoviny (14oz)
• 400 g čekanky puntarelle (14oz) váha bez všech listů
• 4 filety ze sardelí (konzervované v oleji nebo soli)
• 1 oloupaný stroužek česneku
• 3-4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 100 g strouhanky (3.5oz)
• 200 g burraty (7oz)
• sůl na těstoviny a podle chuti
• mletý černý pepř podle chuti
• peperoncino vločky (červená chilli paprička) volitelně podle potřeby

Návod k přípravě

• Puntarelle očistěte: Pokud jste si koupili celou katalánskou čekanku, musíte odstranit všechny vnější listy, abyste se dostali k puntarelle, které jsou v „srdci“ čekanky. I tyto listy lze vařit, i když jsou poměrně hořké, jsou dobré do polévek. Po odstranění tmavých vnějších listů a jejich stonků odřízněte kousek spodní části puntarelle a oddělte je. nakrájejte je podélně nadrobno. Nakrájené výhonky namočte na 15 minut do ledové vody, nechte okapat a osušte.
• Mezitím přiveď hrnec s vodou k varu. Přidejte sůl a znovu přiveďte k varu. Těstoviny uvařte al dente podle pokynů na obalu. Čerstvé těstoviny se uvaří velmi rychle.
• Na pánvi rozehřejte extra panenský olivový olej a rozpusťte v něm sardelky spolu se stroužkem česneku a případně s vločkami chilli papričky.
• Přidejte puntarelle a za stálého míchání je nechte několik minut vařit. pokud budou puntarelle příliš suché, přidejte několik lžic vody na vaření těstovin.
• V samostatné malé pánvi opečte strouhanku na dvou lžících extra panenského olivového oleje. Často míchejte a dávejte pozor, aby se strouhanka nepřipálila.
• Těstoviny al dente slijte a přidejte k puntarelle. Přidejte strouhanku. Na prudkém ohni vše promíchejte.
• Burratu scedíme a nakrájíme na kousky. Burratu přidejte k těstovinám, nemíchejte ji do nich. Je hezké to udělat až při jídle. Ihned podávejte.

Poznámky

Puntarelle jsou květní výhonky katalánské čekanky. V Itálii je možné koupit pouze puntarelle, ale možná budete muset koupit celou čekanku a odstranit vnější listy, abyste se dostali k puntarelle. Tento recept lze připravit i z jiných druhů čekanky, například z endivie nebo escarole, ale chuť se bude mírně lišit. V Římě jsou nejtradičnější těstovinou pro puntarelle špagety. Dobře se však hodí i jiné krátké těstoviny, například casarecce nebo fusilli.

Klíčové slovo burrata, cavatelli, čekanka, minulý recept, puglia, puntarelle, Řím

Chcete vědět více o mém životě v Itálii? Přejděte na domovskou stránku a přihlaste se k odběru mého newsletteru. Noví odběratelé dostanou zdarma i e-knihu s recepty! https://www.the-pasta-project.com

Pin for Later

Podívejte se na video z West Coast seeds, kde se dozvíte více o puntarelle.

.