Trendy přicházejí a odcházejí, ale názory (a snad i názorově vyhranění pivovarníci) tu budou vždy. To platí zejména v odvětví, jehož tvůrci se neustále setkávají s novými požadavky a jehož nejvěrnější příznivci se o své názory ochotně dělí na každém kroku, od Untappd až po skutečný výčep.
VinePair se zeptal 14 pivovarských odborníků z celé země, jak vidí budoucnost piva. Zde jsou trendy, na které je třeba si dát v příštím roce pozor, od nadějných předpovědí týkajících se světlého piva až po promyšlené spekulace o seltzeru, a ano, i jeden nebo dva faceliftové výkřiky.
„Potřeboval bych křišťálovou kouli, abych předpověděl, co by pivař mohl chtít popíjet příště! Doufám, že se do popředí vrátí IPA ze západního pobřeží.“ – Dennis O’Harrow, vrchní sládek, Lone Tree Brewing Co., Lone Tree, CO
„Lehké s nízkým obsahem alkoholu.“ – Paul Friedheim, hlavní sládek, Thirsty Monk, Asheville, NC
„IPA, stejně jako v posledních více než 15 letech.“ – Marks Lanham, hlavní sládek, Comrade Brewing, Denver, CO
„Seltzer, pokud je to férová otázka. Z právního hlediska se mu říká pivo, i když při výrobě seltzeru není poškozeno žádné obilí. A vidíme, že všechny velké řemeslné a makro skupiny se nyní do tohoto prostoru silně tlačí. Téměř každý malý pivovar, o kterém vím, včetně nás, nyní vyrábí seltzer a ten náš se prodává jako blázen. Pravděpodobně je to nejprodávanější výčepní zařízení, které máme v Northglenn (severní Denver).“ – Chris Labbe, majitel pivovaru Periodic Brewing, Northglenn, CO
„Mléčné IPA a tvrdé seltzery se zkombinují a vznikne mléčný tvrdý seltzer, který zachvátí celou zemi, a následná vysoká poptávka po laktóze ovlivní trh s mlékem a zvýší jeho cenu. Také se mimo svět piva rozšíří mánie mlžného piva, která bude inspirovat mlžný Sauvignon Blanc a Chardonnay, které budou mít obrovský úspěch v segmentu konzervovaných vín.“ – Aaron Reilly, hlavní sládek pivovaru Basecamp Brewpub, Devils Backbone Brewing, Roseland, VA
„V určitém okamžiku, možná ne příští rok, se lidé začnou vracet k tradičnějším IPA, než aby byli tak silně haze. Tím nechci říct, že haze mánie zmizí, ale že lidé ‚znovu objeví‘ to, co měli rádi na jiných IPA. To a čistá, drtivá piva.“ – Jordan Fink, vrchní sládek a spolumajitel pivovaru Woods Boss Brewing, Denver, CO
„Jak se IPA stále vyvíjejí a mění, je připravena zazářit nová interpretace světlého piva – světlejší barvy, méně hořké a mnohem aromatičtější než světlá piva minulých let. Síla se pohybuje od 4,5 do 5,5 % ABV a předvádí chuťové profily od tropických po květinové.“ – Chris Rockwood, vrchní sládek, Magic Hat, Burlington, VT
„Rád bych viděl návrat skvělých chmelených světlých piv spolu s popularitou IPA. Vypadá to, že příští rok nabobtná hnutí tvrdého selete, i když si myslím, že z dlouhodobého hlediska se lidé vrátí k plnější chuti piva. (Jsem tak starý, že jsem žil ve fázi vinných chladičů. Tohle mi to hodně připomíná.) Pokud jde o pivovary… Doufám, že se objeví spousta nových malých pivovarů v regionech, které jsou z hlediska místních dostupných možností stále relativní pouští, i když jich v USA zůstává stále méně a méně, huzzah!“ – Carol Cochran, spolumajitelka a spoluzakladatelka Horse & Dragon Brewing Company, Fort Collins, CO
„Kdybych znala odpověď na tuto otázku, vařila bych ji jako šílená hned teď. Tvrdé seltzery se letos z ničeho nic objevily, ale pochybuji, že tu zůstanou. Stále věřím, že se klasické styly znovu prosadí. Myslím, že hybrid staré školy IPA ze západního pobřeží s novou školou ovocných citrusových chmelů bude lídrem ve skupině.“ – Chris Juergen, vrchní sládek pivovaru Karbach, Houston, TX
„Pivo se vrací k tomu být pivem. Belgické dubbely a německé doppelbocky předčí řemeslné světlé pivo. Prosím?“ – Kevin Van Winkle, spolumajitel a vrchní sládek, Endo Brewing, Lafayette, CO
„Více piv s nižším obsahem alkoholu získává pozornost trhu. Neřekl bych únava z IPA, ale možná jen více alternativ IPA, které si oblíbí běžný spotřebitel.“ – Anna Selver-Kassell, viceprezidentka pro pohostinství, Threes Brewing, Brooklyn, NY
„Uzená piva. Jen se smějte. Existuje důvod, proč jsou tu i po tisíci letech!“ – Colin Ferguson, obchodní manažer, Live Oak Brewing Co., Del Valle, TX
„Nízkokalorická piva jsou rychle rostoucím trendem v řemeslném pivovarnictví a také očekávám, že budeme nadále pozorovat růst sezónních, přístupných ovocných kyseláčů. Jsem také velmi zvědavý, kam se IPA budou ubírat dál, a myslím, že v podkategorii brut je velký potenciál.“ – Carl Heinz, sládek, Breckenridge Brewery, Breckenridge, CO
„Kdybych měl hádat, budou to ležáky a světlá piva. Cokoli, co je vhodné k posezení a má nízký obsah alkoholu, se společným duchem, u čeho můžete posedět s přáteli a vypít jich několik, aniž by vás to příliš poznamenalo. Odvětví se už nějakou dobu odklání od těžce chmelených IPA a velkých piv. Tomuto posunu nahrává i mánie kolem seltzeru. A když už mluvíme o seltzeru, ten samozřejmě bude trendem i nadále, alespoň po nějakou dobu.“ – Fred Searles, hlavní sládek pivovaru Bonfire Brewing, Eagle, CO