Anthony Bourdains arv er, at han inspirerede amerikanerne til at lære om andre kulturer på tværs af kloden gennem den mad, der deles under en samtale. Han var en nysgerrig og intelligent rejsende, som skar hurtigt ind på, hvordan en destination virkelig er uden for de slagne veje. Bourdain var kongen af at lade folk i sit show fortælle deres egne historier uden at hævde, at han havde opdaget noget – han lyttede og fik derfor indsigt i de ting, der fangede seernes opmærksomhed. Bourdain elskede tydeligvis også god mad – så selvfølgelig besøgte han Chicago for at præsentere nogle af sine yndlingsspisesteder i CNN’s nu hedengangne program The Layover.
I en udgave fra foråret 2016 af “Parts Unknown”, som også blev sendt på CNN, fremhævede Bourdain endnu flere af byens bedste, men undervurderede spisesteder. Desuden havde han gennem hele sin mediekarriere givet Windy City masser af kærlighed, så vi har fremhævet nogle af de allerbedste, fra high-end til nedtonede spisesteder.
Blackbird
Kok/indehaver Paul Kahan gjorde denne pioner i West Loop til en kulinarisk fast bestanddel i Chicago med sin konstant skiftende menu og sin strenge, men alligevel fredfyldte spisestue. Blackbird var også det første i Kahans kulinariske imperium, som også omfatter nabohuset avec, samt Big Star, Nico, Publican og The Violet Hour. Det er måske nok det ældste i gruppen, men det er fortsat yderst populært blandt lokale og besøgende. 619 W. Randolph St., 312-715-0708
Doughnut Vault
Nysgerrighed mere end noget andet fik Bourdain til at kigge forbi dette fortjent hypede konditori i River North, hvor kunderne tålmodigt venter i kø i op til en time for at få doughnuts. Doughnut Vault ligger ved siden af det moderne amerikanske spisested Gilt Bar, og det største trækplaster er de håndværksmæssige godbidder, der skifter dagligt, og som var med til at sætte gang i doughnut-galskaben i Chicago. Populære valgmuligheder omfatter Old Fashioned, æblefritter og pistacie. Der er også en madvogn med Doughnut Vault-mærket, som besøger populære steder og begivenheder i hele byen. 401 N. Franklin St.
Kuma’s Corner
Det sted på Northwest Side, som kun ligger ca. 10 minutter fra Wrigleyville, kan prale af burgere, der er fyldt med toppings og opkaldt efter populære heavy metalbands. Dens navnkundige signaturburger (bacon, cheddar, stegt æg) og Led Zeppelin (med pulled pork, bacon, cheddar, pickles) bør holdes personligt ansvarlig for den lange ventetid, det tager at få et bord i den dyk-lignende spisestue. Du finder også Megadeth (chorizo, rød kartoffel hash, pico de gallo, cayenne avocadocreme, tortillastrimler) og Metallica (Buffalo sauce, bacon, blåskimmelostdressing) på menuen. Kuma’s er et sted uden dikkedarer, men tiltrækker alligevel lejlighedsvis berømtheder som Lady Gaga, der i al stilhed nød en burger og en øl i baren, da hun var i byen til Lollapalooza i 2010. Glem alt om at overveje at komme her i weekenden, for ventetiden er nogle gange op til to timer (et andet sted, Kuma’s Too, åbnede i februar 2013 på 666 W. Diversey Pkwy.). 2900 W. Belmont Ave., 773-604-8769
Longman & Eagle
L&E, der har fået en Michelin-stjerne flere år i træk, blev først anerkendt for sin utroligt mættende og længselsvækkende vildsvine-sloppy joe sammen med håndskårne fritter af oksefedt. Den tilbyder også et af de bedste brunchprogrammer i byen. Gæsterne kan finde en hovedret på menuen, som er beregnet til at appellere til det hipster-tunge kvarter: PBR Breakfast bestående af to æg, bacon eller hjemmelavet pølse, husets kartofler og en iskold dåse PBR. Longman & Eagle ligger i Logan Square. 2657 N. Kedzie Ave., 773-276-7110
Piece Pizzeria
“Han elskede vores tærte og udtrykte den dybeste foragt for deep dish pizza”, siger ejeren Billy Jacobs, der havde fornøjelsen af at dele en med Bourdain på hans restaurant i Wicker Park i efteråret 2015. Piece’s pizzaer består af traditionelle ingredienser i New Haven-stil med parmesanost, oregano og olivenolie. Bestil en Honey Butter Fried Chicken-pizza, en topping, der blev inspireret af Jacobs’ venskab med HBFC’s ejere Christine Cikowski og Josh Kulp. 1927 W. North Ave., 773-772-4422
Sweet Maple Cafe
Med så mange fantastiske spisesteder med fokus på morgenmad rundt omkring i byen må det have været svært for Bourdain at vælge kun ét. Under en af sine udflugter til Chicago spiste han på dette familiedrevne morgenmadssted med en lang historie i Little Italy. Sweet Maple Cafe har fortsat en times eller længere ventetid for gammeldags pandekager og omeletter serveret med tykke hjemmebagte pommes frites. 1339 W. Taylor St., 312-243-8908
Tank Noodle
Denne populære vietnamesiske restaurant må man ikke gå glip af, og ifølge den afdøde Bourdain er den bestemt turen til den fjerneste North Side værd. Favoritterne omfatter rørstegte ægnudler, rørstegte risnudler, vietnamesiske banh mi-sandwiches og hot pot-nudler. 4953-55 N. Broadway, 773-878-2253