En af de bedste måder at ødelægge en god slankekur i Wien på er ved at spise en Leberkäsesemmel. Det er et standardbrød (Semmel) med en varm skive, ja, Leberkäse indeni.
Den kan man købe i de fleste supermarkeder i delikatessebutikkerne. Det er også standardmad i fodboldklubbers kantiner og et ikke ualmindeligt ekstraprodukt i de mange pølseboder rundt omkring i byen. Men hvad er Leberkäse egentlig?
- Fedtrig kødpølse, der findes i flere varianter
- Helt sikkert ikke en del af en velafbalanceret kost
- Oh, men meget velsmagende
- Se også: Wienermad
Det er ikke, hvad det lyder som
Et hurtigt kig i din tysk-engelsk ordbog fortæller dig, at Leber betyder lever og Käse betyder ost. Så det, vi har her, er helt klart “leverost”, et navn, der mangler både charme og, som det viser sig, nøjagtighed.
Veller lever eller ost optræder ikke i den østrigske “leverost” (men se nedenfor). Den kan måske bedst beskrives som en slags farsbrød.
Skiven i din rulle kommer traditionelt fra et bagt, sprødt brød, hvor hovedingredienserne typisk er en eller anden kombination af finthakket svinekød, bacon og oksekød. Nogle gange laves Leberkäse med hestekød, lam eller vildt, men det er altid mærket som sådan. Resultatet ligner lidt en lyserødlig paté, men er meget fastere.
Leberkäse er ikke ligefrem fedtfri (du er blevet advaret), men den er meget velsmagende (igen, du er blevet advaret). Almindelige varianter i Wien er:
- Käseleberkäse – med tilsat smeltet ost
- Pikant Leberkäse – med røde og grønne stykker af krydret peberfrugt blandet i (min favorit, før jeg blev vegetarisk)
- Chilileberkäse – krydret med stærk chili
- Pferdeleberkäse – lavet med hestekød
- Wildschweinleberkäse – lavet med vildsvin (man finder dem ofte på julemarkederne)
Mit bedste gæt er, at de fleste Leberkäse bliver købt og spist varmt i en rulle, men man kan købe den i supermarkederne som tynde kolde skiver, der kan spises som skinke, eller som ukogte delbrød til hjemmebagning (til at blive spist i den traditionelle rulle eller alene med ketchup eller sennep).
Så er navnet Leberkäse en slags spøg?
Det er ikke rigtigt.
Ordnene Leber og Käse har intet at gøre med den almindelige betydning af hver af dem: de stammer næsten helt sikkert fra tilpasninger af traditionelle tyske ord som Laib og Kas, der afspejler madens form og konsistens.
For virkelig at forvirre sagen skal man tage en tur til Tyskland, hvor det er lidt af et nej at kalde noget for leverost, medmindre der faktisk er lever i det. Så enhver Leberkäse, der sælges i det land, forventes at indeholde lever… medmindre man er i Bayern. Uden for Bayern er leverfri Leberkäse kendt som Original Bavarian Leberkäse. Det hele er lidt forvirrende.
Men måske er det mere sikkert at holde sig til Schnitzel. Eller Wien.