Trends kommer og går, men men meninger (og forhåbentlig meningsfulde bryggere) vil altid være her. Det gælder især i en branche, hvis skabere hele tiden bliver mødt med nye krav, og hvis mest loyale tilhængere er ivrige efter at dele deres tanker ved enhver lejlighed, fra Untappd til det egentlige taproom.
VinePair spurgte 14 bryggerifagfolk fra hele landet, hvad de ser i øllets fremtid. Her er de tendenser, man skal holde øje med i det kommende år, fra håbefulde pale ale-forudsigelser til tankevækkende seltzer-spekulationer og ja, en spøgefuld skældsord eller to.
“Jeg ville have brug for en krystalkugle for at forudsige, hvad øldrikkeren måske vil drikke som det næste! Jeg håber, at West Coast IPA’er kommer tilbage på forreste række.” – Dennis O’Harrow, chefbrygger, Lone Tree Brewing Co., Lone Tree, CO
“Let low-ABV .” – Paul Friedheim, Lead Brewer, Thirsty Monk, Asheville, NC
“IPA, ligesom den har været det i de sidste mere end 15 år.” – Marks Lanham, chefbrygger, Comrade Brewing, Denver, CO
“Seltzer, hvis det er et rimeligt spørgsmål. Juridisk set kaldes det øl, selv om der ikke bliver skadet noget korn ved fremstillingen af en seltzer. Og vi ser, at alle de store håndværks- og makrokoncerner nu presser hårdt på på dette område. Næsten alle små bryggerier, som jeg kender til, inklusive os, producerer nu en seltzer, og vores sælger som en gal. Det er nok den mest solgte hane, vi har i vores Northglenn-butik (nord for Denver).” – Chris Labbe, ejer, Periodic Brewing, Northglenn, CO
“Milkshake IPA’er og hårde seltzer vil blive kombineret for at skabe den milkshake-hårde seltzer, som vil feje landet over, og den efterfølgende store efterspørgsel efter laktose vil påvirke mejerimarkedet og drive prisen på mælk i vejret. Desuden vil haze-bølgen sprede sig uden for ølverdenen og inspirere til hazy Sauvignon Blanc og Chardonnay, som vil få stor betydning for segmentet for vin på dåse.” – Aaron Reilly, chefbrygger, Basecamp Brewpub, Devils Backbone Brewing, Roseland, VA
“På et tidspunkt, måske ikke næste år, vil folk begynde at gå tilbage til mere traditionelle IPA’er i stedet for at være så meget i haze. Dermed ikke sagt, at haze-bølgen er på vej væk, men at folk vil “genopdage” det, de elskede ved andre IPA’er. Det og rene, knuselige øl.” – Jordan Fink, chefbrygger og medejer af Woods Boss Brewing, Denver, CO
“Efterhånden som IPA’er er vokset og ændret, er en ny fortolkning af pale ale – lysere i farven, mindre bitter og langt mere aromatisk end tidligere tiders pale ales – klar til at skinne. Den varierer i styrke fra 4,5 til 5,5 procent ABV og fremviser smagsprofiler fra tropisk til blomstret.” – Chris Rockwood, Head Brewer, Magic Hat, Burlington, VT
“Jeg ville elske at se en tilbagevenden til store humleholdige pale ales sammen med IPA’s popularitet. Det ser ud til, at hard seltzer-bevægelsen vil svulme op næste år, selv om jeg tror, at folk i det lange løb vil vende tilbage til den mere fyldige smag af øl. (Jeg er så gammel, at jeg var i live i vin-køler-fasen. Det minder mig meget om det). Med hensyn til bryggerier … Jeg håber at se masser af nye små bryggerier dukke op i regioner, der stadig er relative ørkener med hensyn til lokale tilgængelige muligheder, selv om der er færre og færre af disse tilbage i USA, huzzah!” – Carol Cochran, medejer og medstifter af Horse & Dragon Brewing Company, Fort Collins, CO
“Hvis jeg kendte svaret på det spørgsmål, ville jeg være i gang med at brygge det som en gal lige nu. Hard seltzers kom ud af ingenting i år, men jeg tvivler på, at de er kommet for at blive. Jeg tror stadig, at de klassiske stilarter vil få en genopblomstring. Jeg tror, at en hybrid af den gamle skole West Coast IPA med new-school frugtagtig citrushumle vil være førende i flokken.” – Chris Juergen, chefbrygger, Karbach Brewing, Houston, TX
“Øl vender tilbage til at være øl. Belgiske dubbels og tyske doppelbocks sælger mere end craft light-øl. Please?” – Kevin Van Winkle, medejer og chefbrygger, Endo Brewing, Lafayette, CO
“Flere øl med lavere alkoholindhold får opmærksomhed fra markedet. Jeg vil ikke sige IPA-tæthed, men måske bare flere IPA-alternativer, der får kærlighed fra den gennemsnitlige forbruger.” – Anna Selver-Kassell, VP Hospitality, Threes Brewing, Brooklyn, NY
“Røgede øl. Værsgo og grin. Der er en grund til, at de stadig findes efter tusindvis af år!” – Colin Ferguson, salgschef, Live Oak Brewing Co., Del Valle, TX
“Øl med lavt kalorieindhold er en hurtigt voksende trend inden for håndværksbryggeri, og jeg forventer også, at vi fortsat vil se en vækst i sæsonbetonede, lettilgængelige frugtsure øl. Jeg er også meget nysgerrig efter at se, hvor IPA’er skal hen næste gang, og jeg tror, at der er et stort potentiale i brut-underkategorien.” – Carl Heinz, brygmester, Breckenridge Brewery, Breckenridge, CO
“Hvis jeg skulle gætte, ville det blive pilsnere og lette øl. Alt, der kan drikkes i session og har en lav alkoholprocent og en fællesskabsånd, som man kan sidde sammen med venner og drikke flere af uden at det går alt for meget ud over dem. Industrien har været på vej væk fra heavy-hopped IPA’er og store øl i et stykke tid nu. Seltzer-bølgen giver også næring til dette skift. Og når vi nu taler om seltzer, så vil det selvfølgelig fortsat være en trend, i hvert fald i et stykke tid.” – Fred Searles, chefbrygger, Bonfire Brewing, Eagle, CO