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Las albóndigas de arroz glutinoso (también conocidas como hom sui gok) combinan un sabroso relleno de carne de cerdo y gambas con una cáscara de arroz glutinoso dulce. La clave de este plato es la harina de arroz glutinoso, que da lugar a una bola de masa masticable y deliciosa por dentro, pero ligeramente crujiente por fuera.
Esta es una de las primeras recetas de dim sum que hice yo misma. Asegúrese de rellenar estos dumplings con cuidado: los envoltorios son tan delicados que pueden deshacerse durante el montaje o romperse en la freidora. El truco es conseguir que la masa de la envoltura esté lo suficientemente blanda como para darle forma, pero no tan húmeda como para que resulte pegajosa.
Hacer albóndigas de arroz glutinoso es increíblemente gratificante. Sus albóndigas tendrán un sabor más ligero y fresco que las que se obtienen en un restaurante, especialmente si las come nada más salir de la freidora. Es una gran recompensa.
¿Puedes compartir algún consejo experto de tu experiencia haciendo albóndigas de arroz glutinoso? ¿Quieres hacer una pregunta antes de intentar hacerlas tú mismo? Me encantaría escucharte en la sección de comentarios de abajo.
Receta de albóndigas de arroz glutinoso
Hace: 20 | Tiempo de preparación: 1 hora | Tiempo de cocción: 15 minutos
Adaptado de: SparkPeople
Ingredientes
Relleno:
6 hongos negros secos
2 1/2 onzas de carne de cerdo molida
1 1/2 onzas de camarones medianos crudos
1/4 de taza de cebolla verde picada
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
.salsa aromatizada
1 cucharadita de vino de arroz chino
1/2 cucharadita de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta blanca recién molida
Envolver:
3/4 libras de harina de arroz glutinoso
1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 taza de agua
3 cucharadas de ginebra
Aceite vegetal para freír
Direcciones
1. Ablandar las setas secas poniéndolas en remojo en agua caliente de 20 a 30 minutos. Exprimir el exceso de agua, quitar los tallos y picarlos finamente.
2. Quitar las cáscaras de las gambas, desvenarlas y picarlas.
3. En un bol mediano, combinar las setas, la carne de cerdo, las gambas, la cebolla verde, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la salsa con sabor a ostra, el vino, el azúcar, la sal y la pimienta blanca. Mezclar bien.
4. En un bol grande, mezclar la harina de arroz glutinoso, el azúcar y la levadura en polvo. Hacer un pozo en el centro. Verter el agua y la ginebra en el pozo, removiendo con palillos o un tenedor hasta que la masa forme una bola. Colocar la masa en una superficie de trabajo enharinada y amasar hasta que esté suave, de 3 a 5 minutos.
5. Cortar la masa por la mitad y enrollar cada mitad en un cilindro de 10 pulgadas. Cortar cada cilindro en diez trozos de 1 pulgada. Enrolle cada porción en una bola y cúbrala con una toalla húmeda.
6. Con las puntas de los dedos aplane una porción de la masa en un círculo de 2 pulgadas. Coloque una cucharadita de relleno en el círculo y junte los bordes y pellizque para sellarlos. Enrolle en una forma ovalada. Continúe hasta preparar todas las albóndigas.
7. Fría las albóndigas en 2 pulgadas de aceite calentado a 350 grados unos 3 minutos hasta que floten en la parte superior y se doren. Retirar con el colador o la cuchara ranurada y escurrir en toallas de papel. Servir caliente.
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HT: Foto de Timyuhoai vía Wikimedia Commons.