Paruppu Urundai Kuzhambu

Deliciosa receta tradicional de Paruppu Urundai Kuzhambu con fotos paso a paso. Kadalai Paruppu Urundai Kulambu es mejor con arroz caliente y una cucharada de ghee!

Después de un tiempo, estoy compartiendo un delicioso acompañamiento para el arroz – Paruppu Urundai Kuzhambu. Paruppu Urundai significa Redondos hechos con Dal (específicamente Kadalai paruppu – Chana Dal) y Kuzhambu significa salsa/curry. Así que, como su nombre indica, se trata de una receta de salsa del sur de la India con redondeles/bolas de dal cocido. Mi primer recuerdo de este plato es de mis días de infancia, cuando nuestra querida vecina Priya tía solía hacerlo y compartir graciosamente 2-3 paruppu urundai junto con el extremadamente fragante kuzhambu. En aquellos días, amma se ceñía a su cocina tradicional telugu, ya que mis abuelos eran muy exigentes con sus comidas. Más que probar el kuzhambu, me fascinaba la salsa que se cocinaba en aquella pequeña cocina y algunos días incluso me dejaba removerla. Qué días tan buenos y bonitos fueron!

Esta receta de Paruppu Uruandai Kuzhambu es otro tributo más a mis días de crecimiento y a las múltiples experiencias culturales y regionales que tuve la suerte de tener, gracias al barrio multilingüe. Amma y yo discutimos sobre la receta con bastante profundidad, antes de fijar esta versión. Utilicé Kadalai paruppu – chana dal para hacer los urundais – bolas. La belleza de este unda kuzhambu (como lo llamaba la tía Priya) es que no hay que freír. El dal se remoja en suficiente agua, se muele con otras especias, se mezcla con cebollas y hojas de cilantro, se hacen bolas y se cuecen en la salsa. Esto es lo más saludable que se puede hacer, sin comprometer el sabor.

Permítame hablar de la salsa base del Paruppu Urundai Kuzhambu. Es algo similar al kara kuzhambu que hace mi suegra: se utilizan tanto tomates como tamarindo. Es picante pero es muy necesario, ya que los paruppu urundai se empapan y cocinan en la salsa, absorbiendo todos los sabores. A medida que los urundai se cocinan, flotan en la parte superior y la salsa se espesa automáticamente. Es el mejor acompañamiento para el arroz caliente y no se necesita ninguna otra guarnición. Yo lo serví con unas patatas fritas y pappad de sagú – era la felicidad en el plato, nada menos.

Cómo hacer Paruppu Urundai Kuzhambu –

Receta detallada paso a paso de la elaboración de Paruppu Urundai Kuzhambu –

Deje en remojo 1/3 de taza de Chana Dal y 2 chiles rojos secos en suficiente agua durante 2 horas.

Escurra el agua por completo, añada el chana dal y los chiles rojos a una batidora junto con 3-4 dientes de ajo y 1/2 cucharadita de semillas de hinojo.

Moler hasta obtener una pasta gruesa sin añadir agua.

Retirar a un bol y añadir 1 cebolla mediana finamente picada y unas hojas de cilantro finamente picadas. Mezclar bien.

Añadir la sal necesaria y volver a mezclar bien.

Dividir la masa en partes iguales y hacer bolas del mismo tamaño. No enrollar las bolas ni muy apretadas ni muy sueltas.

En una sartén de fondo grueso, calentar 2 cucharadas de aceite de gingela/ sésamo. Añadir 1/2 cucharadita de semillas de mostaza, 1/2 cucharadita de semillas de hinojo. Mientras chisporrotean, añadir 8-10 dientes de ajo y unas cuantas hojas de curry frescas.

A continuación, añadir 2 cebollas medianas finamente picadas.

Cuando las cebollas se doren, añada 1 tomate mediano finamente picado.

Cuando los tomates estén cocidos y se vuelvan blandos, añada 1 cucharada de polvo de sambar y 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma.

Cocine durante 3-4 minutos a fuego lento y luego añada 2 cucharadas de extracto de tamarindo espeso.

Agregue un poco de agua y cocine la salsa durante otros 3-4 minutos, dejando que la salsa llegue a hervir.

Ahora añada unas 2 tazas de agua, añada la sal necesaria. Deje que llegue a hervir.

Mientras la salsa hierve bien, reduzca el fuego a bajo y deje caer suavemente el urundai preparado en ella. Asegúrese de que todas las bolas se colocan alrededor de la sartén.

Manténgalo tapado y cocine a fuego lento durante 12-15 minutos. A medida que la salsa hierve lentamente, las bolas comienzan a flotar en la parte superior y esto indica que están cocidas.

Cocínelo más si la salsa necesita espesarse. Cuando el aceite rezume por los bordes, adórnelo con hojas de cilantro frescas y retírelo del fuego.

Sirva caliente con arroz y fryums junto con otras guarniciones.

Nota –

• Es esencial mantener la salsa hirviendo a fuego lento y cocinarla a fuego lento después de añadir las bolas, de lo contrario podrían romperse.
• Ajustar las especias según las preferencias.

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