Lipsmacking pyszne tradycyjne Paruppu Urundai Kuzhambu przepis z krok po kroku zdjęcia. Kadalai Paruppu Urundai Kulambu jest najlepsze z gorącym ryżem i lalką ghee!
Po chwili dzielę się pysznym dodatkiem do ryżu – Paruppu Urundai Kuzhambu. Paruppu Urundai oznacza okrąglaki zrobione z Dal (konkretnie Kadalai paruppu – Chana Dal), a Kuzhambu oznacza gravy/curry. Więc jak sama nazwa wskazuje, jest to południowoindyjski przepis na sos z gotowanych kulek dal. Moje najwcześniejsze wspomnienie tego dania jest z moich dni dzieciństwa, kiedy nasz ukochany sąsiad Priya aunty użył go i łaskawy akcji 2-3 paruppu urundai wraz z niezwykle pachnącym kuzhambu. W tamtych czasach amma trzymała się swojego tradycyjnego gotowania w języku Telugu, ponieważ moi dziadkowie byli bardzo szczegółowi w swoich posiłkach. Bardziej niż smakowanie kuzhambu, byłam zafascynowana sosem gotowanym w tej malutkiej kuchni, a w niektóre dni pozwalała mi nawet go mieszać. Co za dobre, piękne dni to były!
Ten przepis na Paruppu Uruandai Kuzhambu jest kolejnym hołdem dla moich dorastających dni i wielu kulturowych i regionalnych doświadczeń, które miałam szczęście mieć, dzięki wielojęzycznemu sąsiedztwu. Razem z Ammą przedyskutowaliśmy ten przepis dość dogłębnie, zanim ustaliliśmy tę wersję. Użyłam Kadalai paruppu – chana dal do zrobienia urundais – kulek. Piękno tego unda kuzhambu (tak jak nazwała je Priya aunty) polega na tym, że nie trzeba smażyć w głębokim tłuszczu. Dal jest namaczana w wystarczającej ilości wody, mielona z innymi przyprawami, mieszana z cebulą i liśćmi kolendry, zwijana w kulki i gotowana w sosie. To jest tak zdrowe, jak to dostaje, bez kompromisu na smak!
Let me talk about the base gravy of the Paruppu Urundai Kuzhambu. Jest on nieco podobny do kara kuzhambu, który robi moja teściowa – używane są zarówno pomidory, jak i tamaryndowiec. Jest pikantny, ale jest to bardzo potrzebne, ponieważ paruppu urundai moczy się i gotuje w sosie, wchłaniając wszystkie smaki. Gdy urundai gotują się, pływają na wierzchu, a sos automatycznie gęstnieje. Jest to najlepszy dodatek do gorącego ryżu i nie potrzebujesz nawet żadnego innego dania bocznego! Podałam go z frytkami ziemniaczanymi i sago pappad – to była błogość na talerzu, nic mniejszego.
Jak zrobić Paruppu Urundai Kuzhambu –
Paruppu Urundai Kuzhambu
Sprzęt
-
Blender
-
Thick Bottomed Kadai/Fry Pan
Pomiary
1 filiżanka = 250ml, 1 łyżka = 15ml, 1 łyżka = 5ml
Składniki
Do przygotowania Paruppu Urundai –
- 1/3 szklanki Chana Dal
- 2 suszone czerwone papryczki chilli
- 3-.4 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 1 średnia cebula drobno posiekana
- Kilka liści kolendry drobno posiekanych
- Sól w razie potrzeby
.
Do wykonania Paruppu Urundai Kuzhambu
- 2 Średnie Cebule Drobno Posiekane
- 1 Średni Pomidor Drobno Posiekany
- 8-.10 ząbków czosnku
- 2 łyżki gęstego wyciągu z tamaryndowca Sok z kulki tamaryndowca wielkości cytryny
- 1 łyżka proszku Sambar
- 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
- 2 łyżki oleju ryżowego/oleju sezamowego
- 1/2 łyżeczki nasion gorczycy
- 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 8-10 świeżych liści curry
- Kilka świeżych liści kolendry
- Sól w zależności od potrzeb
- Woda w zależności od potrzeb
Instrukcje
-
Namoczyć 1/3 filiżanki Chana Dal i 2 suszone czerwone papryczki chilli w wystarczającej ilości wody przez 2 godziny.
-
Odcedzić całkowicie wodę, dodać chana dal i czerwone chilli do blendera wraz z 3-4 ząbkami czosnku, 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego.
-
Zmielić na grubą pastę bez dodawania wody.
-
Przełożyć do miski i dodać 1 średnią cebulę drobno posiekaną i kilka liści kolendry drobno posiekanych. Dobrze wymieszać.
-
Dodać sól w razie potrzeby i ponownie dobrze wymieszać.
-
Podzielić ciasto równo i uformować kulki jednakowej wielkości. Nie zwijaj kulek zbyt ciasno lub zbyt luźno.
-
Na patelni o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oleju gingelly/oleju sezamowego. Dodaj 1/2 łyżeczki nasion gorczycy, 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego. Gdy zaczną się chlapać, dodać 8-10 ząbków czosnku i kilka świeżych liści curry.
-
Następnie dodać 2 średnie cebule drobno posiekane.
-
Gdy cebula nabierze złotego koloru, dodać 1 średni pomidor drobno posiekany.
-
Gdy pomidory się ugotują i staną się mięsiste, dodać 1 łyżkę proszku Sambar i 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku.
-
Gotuj przez 3-4 minuty na małym ogniu, a następnie dodaj 2 łyżki gęstego ekstraktu z tamaryndowca.
-
Dodaj trochę wody i gotuj sos przez kolejne 3-4 minuty, pozwalając sosowi dojść do wrzenia.
-
Teraz dodaj około 2 szklanki wody, dodaj sól w razie potrzeby. Niech dojdzie do wrzenia.
-
Jak sos dobrze się zagotuje, zmniejsz płomień do niskiego i delikatnie wrzuć do niego przygotowane urundai. Upewnij się, że wszystkie kulki są umieszczone wokół patelni.
-
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 12-15 minut.
-
Gdy sos powoli się gotuje, kulki zaczynają unosić się na powierzchni, co oznacza, że są ugotowane.
-
Gotuj dalej, jeśli sos wymaga zgęstnienia. Gdy olej wycieknie z brzegów, udekorować świeżymi liśćmi kolendry i zdjąć z ognia.
-
Podawać na gorąco z ryżem i frytkami wraz z innymi daniami bocznymi.
Szczegółowy przepis obrazkowy krok po kroku wykonania Paruppu Urundai Kuzhambu –
Zamoczyć 1/3 filiżanki Chana Dal i 2 suszone czerwone papryczki chilli w wystarczającej ilości wody przez 2 godziny.
Odcedź całkowicie wodę, dodaj chana dal i czerwone chilli do blendera wraz z 3-4 ząbkami czosnku, 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego.
Zmielić na grubą pastę bez dodawania wody.
Przełożyć do miski i dodać 1 średnią cebulę drobno posiekaną i kilka liści kolendry drobno posiekanych. Dobrze wymieszać.
Dodać sól w razie potrzeby i ponownie dobrze wymieszać.
Podziel ciasto równo i uformuj kulki jednakowej wielkości. Nie zwijaj kulek zbyt ciasno lub zbyt luźno.
Na patelni o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oleju ryżowego/oleju sezamowego. Dodaj 1/2 łyżeczki nasion gorczycy, 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego. Gdy zaczną się chlapać, dodać 8-10 ząbków czosnku i kilka świeżych liści curry.
Następnie dodać 2 średnie cebule drobno posiekane.
Gdy cebula nabierze złotobrązowego koloru, dodać 1 średni pomidor drobno posiekany.
Gdy pomidory ugotują się i staną się mięsiste, dodać 1 łyżkę proszku Sambar i 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku.
Gotować przez 3-4 minuty na małym ogniu, a następnie dodać 2 łyżki gęstego wyciągu z tamaryndowca.
Dodać trochę wody i gotować sos przez kolejne 3-4 minuty, doprowadzając go do wrzenia.
Teraz dodaj około 2 szklanek wody, dodaj sól w razie potrzeby. Niech dojdzie do wrzenia.
Jak sos dobrze się zagotuje, zmniejsz płomień do niskiego i delikatnie wrzuć do niego przygotowane urundai. Upewnij się, że wszystkie kulki są umieszczone wokół patelni.
Przykryj całość i gotuj na wolnym ogniu przez 12-15 minut. Gdy sos powoli się gotuje, kulki zaczynają unosić się na powierzchni, co oznacza, że są ugotowane.
Gotuj dalej, jeśli sos wymaga zagęszczenia. Gdy olej wycieknie z brzegów, przyozdobić świeżymi liśćmi kolendry i zdjąć z ognia.
Podawać na gorąco z ryżem i fryumami wraz z innymi daniami bocznymi.
Uwaga –
- Niezbędne jest utrzymywanie sosu w stanie wrzenia na małym ogniu i gotowanie go na małym ogniu po dodaniu kulek, w przeciwnym razie mogą się połamać.
- Dostosuj przyprawy według preferencji.
Odezwij się do mnie na [email protected]! Śledź mnie również na:
Facebook – Cooking From Heart
Pinterest – Cookingfromheart
Instagram – Cookingfromheart
Twitter – Cookinfromheart
.