Paruppu Urundai Kuzhambu

Lipmacking finom hagyományos Paruppu Urundai Kuzhambu recept lépésről lépésre képekkel. A Kadalai Paruppu Urundai Kulambu a legjobb forró rizzsel és egy kiskanál ghível!

Még egy kis idő után megosztok egy finom kísérőt a rizshez – Paruppu Urundai Kuzhambu. A Paruppu Urundai azt jelenti, hogy Dalból (konkrétan Kadalai paruppu – Chana Dal) készült kerekdedek, a Kuzhambu pedig mártást/pürét jelent. Tehát, ahogy a neve is sugallja, ez egy dél-indiai mártás receptje főtt dal körettel/golyókkal. A legkorábbi emlékem erről az ételről a gyermekkoromból származik, amikor szeretett szomszédasszonyunk, Priya néni mindig elkészítette, és kegyesen megosztott 2-3 paruppu urundai-t a rendkívül illatos kuzhambu mellett. Akkoriban amma ragaszkodott a hagyományos telugu főztjéhez, mivel a nagyszüleim nagyon válogatósak voltak az ételeikkel kapcsolatban. A kuzhambu kóstolásánál jobban lenyűgözött a mártás, ami abban az aprócska konyhában főtt, és néhány napon még azt is megengedte, hogy megkeverjem. Milyen jó, szép napok voltak azok!

Ez a Paruppu Uruandai Kuzhambu recept egy újabb tisztelgés a gyerekkoromnak és a sokféle kulturális és regionális tapasztalatnak, amihez a többnyelvű szomszédságnak köszönhetően szerencsém volt. Amma és én elég mélyen megvitattuk a receptet, mielőtt ezt a változatot rögzítettük. Kadalai paruppu – chana dalt használtam az urundais – golyók készítéséhez. Ennek az unda kuzhambunak (ahogy Priya néni nevezte) az a szépsége, hogy nincs benne mélysütés. A dalt elegendő vízben áztatják, más fűszerekkel őrlik, hagymával és korianderlevéllel keverik, golyókká sodorják, és a mártásban főzik. Ez a lehető legegészségesebb, anélkül, hogy kompromisszumot kötnénk az ízében!

Hadd beszéljek a Paruppu Urundai Kuzhambu alapmártásáról. Kicsit hasonlít az anyósom által készített kara kuzhambuhoz – paradicsomot és tamarindot is használnak hozzá. Fanyar, de nagy szükség van rá, mivel a paruppu urundai átázik és megfő a mártásban, magába szívva az összes ízt. Ahogy az urundai megfő, felúszik a tetején, és a mártás automatikusan besűrűsödik. A legjobb kísérője a forró rizsnek, és nincs is szükség más köretre! Én némi sült krumplival és szágó pappaddal tálaltam – tányéron boldogság volt, nem kevesebb.

Hogyan készítsük el a Paruppu Urundai Kuzhambu-t –

A Paruppu Urundai Kuzhambu elkészítésének részletes, lépésről lépésre fényképes receptje –

Egy 1/3 csésze Chana Dalt és 2 szárított vörös chilit áztassunk 2 órára elegendő vízben.

A vizet teljesen lecsöpögtetjük, a chana dalt és a piros chilit 3-4 fokhagymagerezddel, 1/2 teáskanál édesköménymaggal együtt turmixgépbe tesszük.

Morzsoljuk durva pasztává víz hozzáadása nélkül.

Tegyük egy tálba, és adjunk hozzá 1 közepes hagymát finomra vágott hagymát és néhány korianderlevelet apróra vágva. Keverjük jól össze.

Adjunk hozzá sót, ha szükséges, és keverjük újra jól össze.

A tésztát osszuk el egyenlően, és formáljunk belőle egyforma méretű golyókat. Ne tekerjük a golyókat túl szorosan vagy túl lazán.

Egy vastag aljú serpenyőben melegítsünk fel 2 evőkanál gyömbérolajat/szezámolajat. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál mustármagot, 1/2 teáskanál édesköménymagot. Amint ropognak, adjunk hozzá 8-10 gerezd fokhagymát és néhány friss currylevelet.

Ezután adjunk hozzá 2 közepes hagymát apróra vágva.

Amint a hagyma aranybarnára pirul, adjunk hozzá 1 közepes paradicsomot apróra vágva.

Amikor a paradicsom megfőtt és pépessé vált, adjunk hozzá 1 evőkanál sambar port és 1/2 teáskanál kurkumaport.

Főzzük 3-4 percig kis lángon, majd adjunk hozzá 2 evőkanál sűrű tamarindkivonatot.

Adjunk hozzá egy kevés vizet, és főzzük a mártást még 3-4 percig, hagyjuk, hogy a mártás felforrjon.

Most hozzáadunk kb. 2 csésze vizet, szükség szerint sózzuk. Hagyjuk felforrni.

Amint a mártás jól felforrt, vegyük a lángot alacsonyra, és óvatosan dobjuk bele az előkészített urundit. Ügyeljünk arra, hogy minden golyó körbe kerüljön.

Tartsuk lefedve, és kis lángon főzzük 12-15 percig. Ahogy a mártás lassan forr, a golyók elkezdenek úszni a tetején, és ez jelzi, hogy megfőttek.

Főzzük tovább, ha a mártás sűrítést igényel. Amikor az olaj kifolyik a széléről, díszítsük friss korianderlevéllel, és vegyük le a tűzről.

Tálaljuk forrón rizzsel és fryummal, más köretekkel együtt.

Jegyzet –

• Elkerülhetetlen, hogy a mártást kis lángon forraljuk, és a golyók hozzáadása után kis lángon főzzük, különben összetörhetnek.
• A fűszereket ízlés szerint állítsuk be.

Elérhető a [email protected]! Kövess engem továbbá:

Facebook – Cooking From Heart

Pinterest – Cookingfromheart

Instagram – Cookingfromheart

Twitter – Cookinfromheart