Pasta Puntarelle con Burrata.
Los romanos están locos por la puntarelle, los brotes florales de la achicoria catalana, y tú también lo estarás después de haber probado esta deliciosa pasta puntarelle con burrata.
Cavatelle con Puntarelle e Burrata.
Las puntarelle son probablemente una verdura de la que muchos no han oído hablar. Son, de hecho, los brotes florales de la achicoria catalana (cicoria catalogna), un miembro de la familia de las achicorias que también incluye la escarola, la escarola y todas esas deliciosas variedades de radicchio, como Castelfranco, Verona, Treviso y Tardivo.
Los italianos adoran las endibias, muchas de las cuales se cultivan aquí en el Véneto, donde vivo, desde el siglo XV. Sin embargo, las puntarelle, también conocidas como achicoria de espárrago, se cultivan más al sur y son especialmente populares en Roma y Puglia.
Recetas romanas de puntarelle
Los romanos comen puntarelle tanto en una deliciosa ensalada tradicional con salsa de anchoas, llamada puntarelle alla romana, como en pasta. Aunque son poco comunes fuera de Italia, las puntarelle están empezando a hacerse populares entre los chefs de restaurantes de Estados Unidos y otros países. Por eso, algunos agricultores cultivan ahora este tipo de achicoria. Y sé que es posible encontrarla en algunos mercados agrícolas del Reino Unido o de Estados Unidos. Si las ves, cómpralas. No te decepcionará!
La forma romana más tradicional de servir puntarelle con pasta es muy similar a esta receta, aunque sin la burrata y con espaguetis. Sin embargo, las puntarelle que compré eran de Puglia. De hecho, Puglia es la región que más puntarelle cultiva en Italia. Así que decidí preparar este puntarelle con pasta y otro ingrediente típico de Puglia, es decir, pasta cavatelli y la burrata.
Al igual que otros tipos de achicoria, las puntarelle pueden ser un poco amargas, pero si se ponen en remojo en agua helada después de retirar las hojas y cortarlas en tiras finas, el amargor desaparece. Además, se enroscan en el agua. En Roma, se pueden encontrar vendedores de verduras con cuencos de puntarelle ya remojadas y listas para usar.
Cómo hacer puntarelle con pasta y burrata
Para esta receta de puntarelle con pasta no las remojé durante mucho tiempo ya que quería cocinarlas, no comerlas crudas. La mayoría de las endibias se vuelven menos amargas cuando se cocinan. Aparte de las puntarelle, esta receta lleva muy pocos ingredientes.
Como es típico en el Lacio y en el sur de Italia, derretí los filetes de anchoa en el aceite de oliva calentado antes de añadir el ajo y las verduras. A mucha gente no le gustan las anchoas. Sin embargo, en la cocina italiana, no se utilizan para añadir un sabor a pescado a un plato, sino para añadir profundidad y complejidad y dar al plato una calidad umami. En realidad, no se notan las anchoas.
Además de las anchoas, esta receta de pasta puntarelle incluye sólo un poco de ajo, burrata de Puglia y pan rallado tostado. Este último se utiliza en lugar del queso rallado en muchos platos de pasta en el sur de Italia.
Esta receta de puntarelle con pasta puede hacerse con otros tipos de pasta. Los espaguetis son tradicionales en Roma. A mí me gusta usar cavatelli ya que creo que funciona mejor con salsas más gordas. Si quieres hacer tus propios cavatelli, echa un vistazo a mi receta de cavatelli caseros con setas. También puedes utilizar otros tipos de pasta corta como los casarecce o los fusilli.
Esta receta se puede utilizar con otras verduras como escarola, escarola o incluso brócoli. Sin embargo, por supuesto los sabores serán diferentes.
Si haces esta receta de pasta puntarelle con burrata, me encantaría saber cómo te ha salido. Por favor, escribe un comentario aquí en el blog o publica un comentario en la página de Facebook del Proyecto Pasta.
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¡Buon Appetito!
Otras deliciosas recetas de cavatelli en el Proyecto Pasta.
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- Cavatelli con peperoni cruschi (pimientos de Senise)
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Pasta puntarelle con burrata
Jacqueline De Bono
Ingredientes
- 400 g de cavatelli pasta (14oz)
- 400 g de achicoria puntarelle (14oz) peso sin todas las hojas
- 4 filetes de anchoa (conservados en aceite o sal)
- 1 diente de ajo pelado
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de pan rallado (3.5oz)
- 200 g de burrata (7oz)
- sal para la pasta y al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- peperoncino copos (guindilla roja) opcional al gusto
Instrucciones
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Limpiar las puntarelle: Si has comprado una achicoria catalana entera tendrás que quitar todas las hojas exteriores para llegar a las puntarelle, que están en el «corazón» de la achicoria. Estas hojas también se pueden cocinar, aunque son bastante amargas, son buenas en las sopas. Una vez retiradas las hojas exteriores oscuras y sus tallos, corte un poco la parte inferior de las puntarelle y sepárelas, córtelas en rodajas finas a lo largo. Sumerja los brotes cortados en agua helada durante 15 minutos, escúrralos y séquelos con palmaditas.
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Mientras tanto, ponga una olla con agua a hervir. Añadir sal y llevar a ebullición de nuevo. Cocer la pasta al dente según las instrucciones del paquete. La pasta fresca se cuece muy rápido.
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Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén y fundir en él las anchoas, con el diente de ajo y unas escamas de guindilla si se utiliza.
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Añadir las puntarelle y dejarlas cocer durante unos minutos, removiendo continuamente. si las puntarelle se secan demasiado, añadir unas cucharadas de agua de cocción de la pasta.
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En una sartén pequeña aparte, tostar el pan rallado con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Remover con frecuencia y tener cuidado de no quemar el pan rallado.
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Escurrir la pasta al dente y añadirla a la puntarelle. Añadir el pan rallado. Mezclar todo a fuego fuerte.
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Escurrir y cortar la burrata en trozos. Añade la burrata a la pasta, no la mezcles. Es bueno hacerlo mientras se come. Servir inmediatamente.
Notas
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Mira este vídeo de West Coast seeds para saber más sobre la puntarelle.