¡Es el cuarto día de nuestra Cena Progresiva de Pascua sin Gluten! Espero que hayáis disfrutado yendo de casa en casa -o de blog en blog, si queréis- para cada plato de la comida. El lunes compartí los Huevos Endiablados de Mamá (una receta naturalmente libre de gluten) y hoy voy a optar por otro plato muy amarillo: el Pudín de Maíz sin gluten. El pudín de maíz es un plato que, o bien es naturalmente libre de gluten, o bien puede hacerse fácilmente sin gluten si se ha utilizado harina para espesar, así que, ¡gfe!
El ingrediente principal es, por supuesto, el maíz. El maíz es como todas las demás verduras; no tiene gluten en su estado natural.
El maíz en conserva, el maíz congelado y el maíz fresco no tienen gluten. Incluso la crema de maíz no contiene gluten. Pero, si está mirando un paquete o una lata de maíz condimentado o que incluye ingredientes distintos del maíz, lea la etiqueta para asegurarse de que el producto no contiene gluten.
A veces el pudín de maíz se hace con almidón de maíz, que no contiene gluten. (Si está evitando los almidones, probablemente podría utilizar harina o polvo de arrurruz en su lugar.)
Muchas recetas de budín de maíz requieren harina para todo uso. Sin embargo, se puede sustituir fácilmente por harina sin gluten.
Algunas recetas requieren una capa de pan rallado. El pan rallado sin gluten o incluso la harina de almendras pueden funcionar en su lugar, pero yo prefiero mi budín de maíz sin pan rallado.
Hay cuatro recetas diferentes de budín de maíz en uno de mis libros de cocina favoritos, que es una colección encuadernada en espiral de recetas de los miembros de nuestra iglesia.
¿No te encantan ese tipo de libros de cocina? Los que contienen las recetas probadas y verdaderas de la gente que quieres.
Todavía puedes usar esos libros de cocina para muchas recetas. Todas las recetas de budín de maíz de este libro de cocina requieren leche de alguna forma (entera, evaporada o suero de leche) y azúcar añadido. Me sorprendió un poco cuando volví a leer estas recetas y descubrí que la que más me gustaba (como indican mis anotaciones: una carita sonriente y «¡qué rico!» escrita a mano al lado). Eso es porque la receta contenía media taza de azúcar añadido, además de leche y mantequilla.
¡No me extraña que me pareciera buena! Cada vez soy más consciente de la cantidad de azúcar y lácteos añadidos que llevan muchas de mis recetas favoritas.
La verdad es que hacía mucho tiempo que no hacía budín de maíz, la última vez fue como parte de una comida para la familia de un amigo enfermo. Sin embargo, la madre de mi cuñado siempre lo hace para las reuniones familiares, así que lo disfruté en Acción de Gracias.
Su pudín de maíz se hace con sólo unos pocos ingredientes y contiene almidón de maíz… además, sí, de leche, azúcar y mantequilla.
El maíz dulce es intrínsecamente dulce, de ahí el nombre (sí, duh… lo sé), así que ¿por qué tendría que añadir tanto azúcar, si es que hay alguno? Y, ¿podría hacerse este pudín de maíz sin productos lácteos también?
Bueno, antes de que te emociones demasiado, probé una versión sin azúcar añadido, leche o mantequilla y el resultado definitivamente no era pudín de maíz. Estaba sabroso y ligeramente dulce porque lo horneé a una temperatura más alta y utilicé maíz congelado súper dulce, pero de nuevo no era pudín de maíz.
De hecho lo estoy reciclando esta noche en una de las tortillas tipo frittata del señor GFE. (Shhh, aún no sabe que está cocinando la cena.)
Pero pude retocar un poco mi receta favorita. Reduje el azúcar de ½ taza a 1/3 de taza y sigue siendo bastante dulce para mí.
También usé la mitad de la cantidad de mantequilla que se pide, así que sólo usé una cucharada. Estoy seguro de que este pudín podría hacerse sin productos lácteos simplemente utilizando las versiones no lácteas de la leche y la mantequilla.
Una versión sin azúcar refinado es probablemente también factible, sustituyendo el azúcar granulado por miel, agave, o similar. El azúcar de coco también funcionará, aunque el pudín de maíz resultante tendrá un color un poco más oscuro.
Aunque al Sr. GFE le encanta el maíz, nunca ha sido un gran fan del pudín de maíz. Creo que es por su habitual dulzura «almibarada», así que espero que le guste mi nueva y mejorada versión. Y espero que a ti también te guste.
Actualización: Una lectora de gfe compartió que ella hace esta receta usando azúcar moreno en lugar de azúcar granulado. Por casualidad, tomé más de un bocado para desayunar… de ahí la porción que falta en mi Pudín de Maíz sin gluten que se muestra en la foto de abajo.
Aprendí que esta versión más saludable funciona perfectamente si se sirve de inmediato. Sin embargo, si va a refrigerar el budín de maíz para servirlo al día siguiente, la menor cantidad de mantequilla y azúcar hará que el budín se separe un poco.
Así que, si planea servir su budín de maíz al día siguiente, tal vez quiera seguir con las cantidades originales, como se indica en la receta.
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Receta de budín de maíz sin gluten
Ingredientes
- una lata de 15 ½ onzas de maíz blanco shoepeg] (o [maíz amarillo muy dulce), escurrida, o una cantidad equivalente de granos de maíz congelados o frescos, quizá cocidos al menos parcialmente y escurridos
- 2 huevos
- ½ taza de leche (láctea o no láctea)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/3 a 1/2 taza de azúcar granulada (o azúcar moreno ligero; ver notas)
- 2 cucharadas de mezcla de harina sin gluten (usé mi mezcla de harina sin gluten de dos ingredientes)
- 1 a 2 cucharadas de mantequilla (láctea o no láctea; ver notas)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400 grados Fahrenheit.
- Bate los huevos con la leche. Añadir el azúcar, la harina y la vainilla; mezclar bien. (Utilice un batidor si es necesario para romper los grumos de harina que se forman.)
- Incorpore el maíz.
- Vierta todo en una fuente de horno engrasada. (Yo utilicé una fuente de horno ovalada Pyrex de 1,6 qt como se muestra en las fotos, pero cualquier fuente de horno de 8 x 8 o 9 x 9 también debería funcionar. El tiempo de horneado puede ser más largo si se utilizan esos platos.)
- Cubra con trozos de mantequilla.
- Hornee durante 10 minutos. Remover. (Tenga en cuenta que los bordes exteriores ya se estarán reafirmando, así que sólo remueva la mantequilla derretida en la mayor parte del pudín; no moleste los bordes.)
- Hornee unos 20 – 25 minutos más o hasta que se dore por encima y el plato tenga consistencia de pudín y esté cuajado.
Nota
Adaptada del libro de cocina de la Iglesia Bautista de Oakland.
Aunque esta receta «mejorada» funciona muy bien cuando se come el mismo día, se deshace un poco después de la refrigeración. Por lo tanto, si tiene que refrigerar el budín de maíz antes de servirlo, es posible que desee aumentar el azúcar a 1/2 taza y aumentar la mantequilla a 2 cucharadas. Además, en cuanto a las porciones, un poco va un largo camino. Esta receta puede servir fácilmente para 8-10 personas.
Una lectora sustituyó el azúcar moreno por el azúcar granulado y quedó encantada con el resultado. He seguido su ejemplo y tengo que admitir que la versión con azúcar moreno es maravillosa.
Publicado originalmente el 25 de marzo de 2010; actualizado el 1 de marzo de 2021.