Olisinpa puhunut vain vanilja-, suklaa-, mansikka-, marmori- ja valkokakuista…. Siinä on jo paljon erilaisia kakkutyyppejä, joista valita.
Ei, ne kakkutyypit, joista tässä puhun, ovat voikakkuja, sponssikakkuja, suursuhdekakkuja, genoise-kakkuja, enkeliruokakakkuja ja muita. Kakut luokitellaan sen mukaan mitä niihin laitetaan ja miten ne sekoitetaan. Jotain, mitä en tiennyt ennen kuin aloin suhteellisuusleipoa ja minun piti osata laittaa ainekset yhteen.
Olen vielä kokeilemassa kakkujen kanssa, joten puhun vain puntarikakusta, korkeasuhdekakusta ja sienikakusta.
Puntarikakku
Puntarikakku on eräänlainen voikakku ihan vain siksi, että se sisältää voita. Miksi ei siis puhuta voikakuista? Lähinnä siksi, että en ole niitä juurikaan tutkinut. Mutta oikeastaan siksi, että kakkujen suhde on 1:1:1:1 (yksi osa kananmunia ja yksi osa sokeria ja yksi osa voita ja yksi osa jauhoja).
Kun kaikki ainekset painavat saman verran, kyseessä on pohjimmiltaan punt cake. En ole vielä kokeillut käyttää kilon verran kaikkea, mutta kuulostaa aika isolta kakulta. Jos käytät perussuhdetta 1:1:1:1:1, kaikki on todella helppo mitata, ja kakkutaikina on valmis muutamassa minuutissa. Huom: jos haluat tehdä suklaakakun, korvaa osa jauhoista kaakaojauheella.
Kilon kakku on kuitenkin tiivis. Kuvittelen, että sen täytyy olla myös aika raskas, jos käytät kilon kaikkeen. Tyypillinen sekoitustapa on kermavaahto, jossa voi ja sokeri kermavaahdotetaan ensin yhteen. En ole varma tekeekö se oikeasti mitään oikeasti havaittavaa, mutta mieluummin yritän keventää sitä vaahdotusmenetelmällä, jossa munat ja sokeri vatkataan ensin. Ainakin ensimmäinen kakku, jonka tein vaahdotusmenetelmällä, ei ollut aivan yhtä raskas kuin se, jonka tein kermavaahdotusmenetelmällä.
Minä nautin silloin tällöin puntarikakun. Ne eivät ole liian makeita, mutta eivät myöskään leipomattomia. Se on mukava tasapaino, sekä todella helppo valmistaa.
Korkeasuhteiset kakut
Jos teet kakun käyttämällä vakiosuhdetta, et saa samanlaista kakkua kuin leipomossa tai ruokakaupassa. Jos tämä hieman hämmentää sinua, älä huoli. Minäkin olin.
Kävi ilmi, että on olemassa niin sanottuja suursuhdekakkuja, ja näitä löydät todennäköisemmin leipomosta. Nämä ovat niitä makeampia ja mureampia kakkuja, joita luultavasti etsit. Loppujen lopuksi niitä kutsutaan korkeasuhteisiksi, koska ne sisältävät enemmän sokeria. Siksi sokeri on yleensä ensimmäisenä ainesosana luettelossa.
Korkeasuhteiset kakut ovat hieman monimutkaisempia ja vaativat hieman matematiikkaa. Tässä on muistettava kolme suhdelukua, joten unohda 1:1:1:1.
Munien painon on oltava yhtä suuri kuin voin (rasvan) paino.
Sokerin painon on oltava yhtä suuri kuin jauhojen paino, mutta sokeria on mieluiten hieman enemmän kuin jauhoja. Nähdäkseni nyrkkisääntö on 20 %:n sisällä. Eli jos minulla on 200g sokeria, mittaan yleensä noin 190g jauhoja.
Munien ja nesteen (käytän yleensä maitoa) painon pitäisi olla yhtä suuri kuin sokerin paino.
Okei, se ei ole niin monimutkaista kuin miltä se kuulostaa. Tosin äitini ilme, kun kerroin tämän kaiken hänelle, kertoi muuta. Anteeksi, äiti.
Aloitan munista ja voista. Varmistan, että ne painavat suunnilleen saman verran. Sitten otan laskimen, koska en luota itseeni perusmatematiikan kanssa ja kerron munien painon kahdella saadakseni jauhojen ja sokerin painon. Sokerin pitäisi painaa noin kaksi kertaa niin paljon kuin munien ja jauhojen pitäisi painaa hieman vähemmän kuin sokerin. Nyt mitataan neste. Se ei ole monimutkaista, lupaan sen. Nesteen paino plus kananmunat on yhtä suuri kuin sokeri, joten nesteen pitäisi painaa suunnilleen yhtä paljon kuin kananmunat!
Yksi muistettava asia on käyttää täsmälleen samaa mittayksikköä kaikelle, kuiville ja märille ainesosille. Itse käytän mieluiten grammoja.
Oletko vielä mukana? Toivottavasti. Korkeasuhdekakut ovat hieman monimutkaisempia ja vaativat hieman matematiikkaa, jotta suhteet saadaan oikein, mutta ne ovat ehdottomasti makeampia ja ovat olleet viime aikoina suosikkikakkujani. Suklaakakkuihin kannattaa sisällyttää kaakaojauhe jauhojen joukkoon. Mittaan kaakaon aina ensin (jossain 35 g:n paikkeilla, kun käytän kahta munaa) ja lisään jauhot sen päälle.
Olen huomannut, että voin ja sokerin kermavaahdottaminen, kananmunien lisääminen keltuainen kerrallaan ja nestemäisten ja kuivien ainesten lisääminen vuorotellen antaa kevyemmän ja kosteamman kakun.
Ja jos mietit erilaisten nesteiden käyttämistä, katso reseptini Knock You Over the Head With Lemon Cupcakes, jossa käytetään sitruunamehua.
Biskottikakku
Tiesitkö, että biskottikakkujen täytteenä ei käytetä voita tai muuta rasvaa? Ne perustuvat täysin kananmuniin, sokeriin ja jauhoihin, vaikka joihinkin sienikakkuihin (kuten genoise) lisätäänkin hieman voita. Mutta yleensä sienikakkuihin ei käytetä voita. Ne riippuvat myös vaahtoavasta sekoitusmenetelmästä, sillä leivinjauheen ja leivinjauheen kaltaisia hapatteita ei yleensä käytetä, minkä vuoksi niitä kutsutaan joskus myös vaahtokakuiksi ja sienikakut niputetaan voikakuiksi, jos niissä on voita. Tosin se, mitä sienikakku on, vaihtelee eri maissa. Joka tapauksessa, sieni-/vaahtokakkujen kohdalla haluat varmistaa, että ne munat on riittävästi vatkattu.
Palataan nyt takaisin 1:1:1:1-suhteeseen, mutta tässä pitäisi oikeasti olla 1:1:1. Munien, sokerin ja jauhojen pitäisi painaa suunnilleen saman verran.
Se on aika helppo tehdä. Vatkaa munat, kunnes ne ovat vaaleat ja kuohkeat ja niihin muodostuu pehmeät huiput. Lisää sokeri ja vatkaa hyvin. Lisää jauhot ja vatkaa, kunnes kaikki on hyvin sekaisin. Siinä se!!!
Toistaiseksi olen tehnyt niistä vain kuppikakkuja, vaikka kakun tekeminen on vielä ohjelmassa, jossain vaiheessa. Ne ovat tahmaisia, mutta ihanan kevyitä eivätkä liian makeita.
Muista tulee myös mieleen ne sienikakut, joita isoäitini sai Chinatownista. Ne olivat aina ylisuuressa kuppikakun muodossa, joten kuppikakku-biskuiteilla on erityinen paikka sydämessäni.
Nyt haluaisin tietää: pelästytinkö sinut kokeilemasta suhteellista leipomista, vai haluaisitko kokeilla sitä? Rehellisesti sanottuna, kunhan pääset matematiikan ohi ja muistat suhdeluvut, se on hauskaa ja taivas on rajana.
Katso lisää seikkailujani suhdelukuleivonnassa tai nauti jostain reseptistäni Keittiössä.