Tervehdys, ja tervetuloa jälleen kerran toiseen Kuukauden resepti -postaukseen! Tässä kuussa tarkastelemme belgialaista Pale Ale -tyyliä, yksinkertaista, istunto-oluetyyppiä, jossa on vähemmän humalaa ja enemmän hedelmäisiä makuja kuin sen englantilaisissa ja amerikkalaisissa vastineissa. Tämä on täydellinen olut nautittavaksi näinä kesän viimeisinä päivinä, kun siirrymme syksyyn!
Belgialaisesta Pale Alesta on saatavilla lukuisia kaupallisesti saatavilla olevia esimerkkejä sekä belgialaisilta panimoilta että panimoilta täällä Yhdysvalloissa. Monet näistä ovat alkoholipitoisuudeltaan hieman korkeampia kuin BJCP:n (Beer Judge Certification Program) ohjeissa vaaditaan, mutta niitä pidetään silti tyylin klassikkoesimerkkeinä ja niistä nautitaan perusteellisesti maailmanlaajuisesti, kuten Orval Trappist Ale ja Ommegang BPA (Belgian Pale Ale). Nämä kaksi ovat molemmat hieman korkealla ABV-asteikolla (noin 6,2 %), mutta ne ovat loistavia oluita. Russian River tekee Redemption ale -oluestaan hieman sessiomaisemman ja perinteisellä voimakkuuslinjalla olevan 5,15 %:n.
Kuten jo mainittiin, belgialaiset Pale Alet ovat kevyitä oluita, jotka eivät perinteisesti ole niin humaloituja kuin Englannissa tai Yhdysvalloissa. Niissä on pikemminkin hieman enemmän mallasluonnetta, jossa on ripaus makeutta ja paahtoleipää, yhdistettynä belgialaisesta hiivasta peräisin olevaan hedelmäisyyteen ja mausteisuuteen. Vaikka monilla panimoilla saattaa olla houkutus lisätä tätä hedelmäistä ja mausteista luonnetta lisäämällä varsinaisia hedelmiä ja/tai mausteita, tämä on helppo viedä äärimmäisyyksiin; tyyli on tunnetusti kaiken kaikkiaan hyvin tasapainoinen. Hiivasta itsestään hallituissa lämpötiloissa lähtevän luonteen pitäisi riittää, vaikka tämä voisikin olla loistava kevyt pohja mauste- tai hedelmäoluelle!
Tässä reseptissä käytämme belgialaisia erikoismaltaita lievän makeuden ja paahteisen luonteen aikaansaamiseksi, nimittäin Caravienne- ja aromimaltaita. Caravienne on belgialainen kristallimallas, joka voi antaa meille ripauksen jäännösmakeutta, ja aromatic antaa hieman leipämäisen, paahteisen sävyn. Vaikka joissakin resepteissä käytetään belgialaista Pilsner-maltaita, voidaan käyttää myös belgialaista vaaleaa maltaita, ja tässä reseptissä käytetäänkin sitä, koska se tarkoittaa normaalia keittoaikaa (toisin kuin yli 90 minuutin keittoaika, jota käytetään yli 90 minuutin keittoajalla Pilsner-maltaiden kanssa DMS:n esiasteiden poistamiseksi). Vaalea mallas antaa meille myös hieman syvemmän värin ja auttaa meitä pääsemään lähelle tälle tyylille tyypillistä väriskaalaa (8-14 SRM).
Humaloista käytetään usein jalo- ja englantilaisia humaloita. Vaikka vanhentuneita humaloita voidaan käyttää ja on käytetty näissä resepteissä, me pysymme yksinkertaisesti tavallisessa pellettihumalassa. Haluamme kuitenkin nauttia tästä pian! Reseptissämme vaaditaan unssia EKG:tä katkeruuden lisäämiseksi ja puoli unssia Styrian Golding -humalaa kumpikin 15 minuutin ja flameout-hetkellä.
Käymiseen tulisi käyttää belgialaista kantaa, jotta saavutetaan haluamamme hedelmäinen luonne ja lievä mausteisuus. Itse pidän Wyeast 3522 Ardennes -kannasta, sillä pidän sen oluille antamasta kevyestä aprikoosin mausta. Imperial Organic Yeastin Gnome-kanta on toinen hieno ja samankaltainen valinta. Kuivahiivoista Safbrew T-58 toimii hyvin.
Valmis kokeilemaan? Here we go!
Summer in Antwerp Belgian Pale Ale -resepti (5,5 gallonan lopputilavuudelle)
Specs
Estimated O.G. = 1.051
Estimated F.G. = 1.012
Estimated ABV = 5,1 %
Estimated bitterness = 23 IBUs
Grain Bill
10 lbs. Dingeman’s Pale Malt
0.5 lb. Dingeman’s Cara 20 Malt (Caravienne)
0.5 lb. Dingeman’s Aromatic Malt
Hopsit
1.0 oz. East Kent Golding -humalaa (5.7 % AA), lisätään 60 minuutin kiehutuksen alussa.
0.5 oz. Styrian Golding -humalaa, joka lisätään, kun kiehumista on jäljellä 15 minuuttia.
0,5 oz. Styrian Golding -humalaa lisätään flameout-hetkellä.
Hiiva
2 pakkausta (tai tee sopiva startti) Wyeast 3522 Belgian Ardennes -hiivaa tai 1-2 pakkausta Safbrew T-58 kuivahiivaa. Voit myös käyttää 1 tölkki Imperial Organic Yeast B45 Gnome Yeast -hiivaa. Koska kyseessä on belgialainen pale ale, voit vapaasti kokeilla suosikki belgialaisen ale-kantasi kanssa!
Brewing Process
- Mäski 152 F:ssa 60 minuuttia. Mash-out 168-170F:ssä 15 minuutin ajan on suositeltavaa, mutta ei välttämätöntä. Valuta, laimenna ja jatka 60 minuutin keittämistä.
- Jäähdytä 64-66 F:iin ja lisää hiiva. Käy 66F:ssä kahdesta kolmeen viikkoa ennen pullotusta tai keggausta.
- Vaihtoehtona on viikon jälkikäyminen kirkkauden parantamiseksi ja sedimentaation vähentämiseksi.
- Uuttoversio: Korvaa 10 lbs Dingemanin vaaleaa maltaita 6 lbs kevyellä kuivalla mallasuutteella . Hauduta erikoisjyviä (Caravienne ja Aromatic) 150-155F:n lämpötilassa 30 minuutin ajan musliinijyväpussin avulla ja työstä jyvät hyvin lusikalla varmistaaksesi, että ne ovat täysin hydratoituneita. Poista pussi ja anna jyvien valua keittokattilaan. Sammuta liekki ja liuota uute kattilaan. Kytke liekki takaisin päälle, kuumenna kiehuvaksi ja jatka kuten edellä. HUOMAUTUS: koska uuttoversio on hieman erilainen kuin täysjyväversio, voi käymisen jälkeinen painovoima olla hieman korkeampi.
Cheers!
Wes