Paruppu Urundai Kuzhambu

Lipsmacking herkullinen perinteinen Paruppu Urundai Kuzhambu resepti askel askeleelta kuvien kanssa. Kadalai Paruppu Urundai Kulambu maistuu parhaiten kuuman riisin ja loraus ghee:n kanssa!

Jaan taas herkullisen riisin lisukkeen – Paruppu Urundai Kuzhambun. Paruppu Urundai tarkoittaa Dalin (tarkemmin sanottuna Kadalai paruppu – Chana Dal) kanssa tehtyjä pyöreitä ja Kuzhambu tarkoittaa kastiketta/kurkkua. Kuten nimestä voi päätellä, tämä on eteläintialainen kastikeresepti, jossa on keitettyjä dal-pyöryköitä/palleroita. Varhaisin muistoni tästä ruokalajista on lapsuudestani, kun rakas naapurimme Priya-täti valmisti sitä ja jakoi 2-3 paruppu urundaa yhdessä erittäin tuoksuvan kuzhambun kanssa. Noina päivinä amma pitäytyi perinteisessä telugualaisessa ruoanlaitossaan, sillä isovanhempani olivat hyvin tarkkoja aterioistaan. Enemmän kuin kuzhambun maistamisen lisäksi minua kiehtoi kastikkeen keittäminen tuossa pienessä keittiössä, ja joinakin päivinä hän jopa antoi minun sekoittaa sitä. Mitä hyviä, kauniita päiviä ne olivatkaan!

Tämä Paruppu Uruandai Kuzhambu -resepti on jälleen yksi kunnianosoitus varttumispäivilleni ja moninaisille kulttuuri- ja aluekokemuksille, joita minulla oli onni saada monikielisen naapuruston ansiosta. Amma ja minä keskustelimme reseptistä melko syvällisesti, ennen kuin päädyimme tähän versioon. Käytin Kadalai paruppu – chana dalia urundais-pallojen valmistukseen. Tämän unda kuzhambun (kuten Priya-täti sitä kutsui) kauneus on siinä, että sitä ei tarvitse friteerata. Dal liotetaan riittävästi vedessä, jauhetaan muiden mausteiden kanssa, sekoitetaan sipulien ja korianterinlehtien kanssa, kääritään palloiksi ja keitetään kastikkeessa. Tämä on niin terveellistä kuin olla voi, mausta tinkimättä!

Puhutaanpa vielä Paruppu Urundai Kuzhambun peruskastikkeesta. Se on hieman samanlainen kuin anoppini tekemä kara kuzhambu – siinä käytetään sekä tomaatteja että tamarindia. Se on kirpeä, mutta sitä tarvitaan paljon, sillä paruppu urundai imeytyy ja kypsenee kastikkeessa ja imee itseensä kaikki maut. Kun urundai kypsyy, ne kelluvat pinnalla, ja kastike sakenee automaattisesti. Se on paras lisuke kuuman riisin kanssa, etkä edes tarvitse mitään muuta lisuketta! Tarjosin sen perunapaistoksen ja sago-pappadin kanssa – se oli autuutta lautasella, ei vähempää.

How to make Paruppu Urundai Kuzhambu –

Paruppu Urundai Kuzhambun valmistuksen yksityiskohtainen vaiheittainen kuvaresepti –

Leota 1/3 kupillista Chana Dalia ja 2 kuivattua punaista chiliä riittävässä määrässä vettä 2 tuntia.

Tyhjennä vesi kokonaan, lisää chana dal ja punaiset chilit tehosekoittimeen yhdessä 3-4 valkosipulinkynnen ja 1/2 tl fenkolinsiemeniä kanssa.

Murskaa karkeaksi tahnaksi lisäämättä vettä.

Nosta kulhoon ja lisää joukkoon 1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna ja muutama korianterinlehti hienonnettuna. Sekoita hyvin.

Lisää suolaa tarpeen mukaan ja sekoita uudelleen hyvin.

Jaa taikina tasaisesti ja tee siitä yhtä suuria palloja. Älä pyörittele palloja liian tiukasti tai liian löysiksi.

Kuumenna paksupohjaisella pannulla 2 rkl gingeliöljyä/sesamiöljyä. Lisää 1/2 tl sinapinsiemeniä, 1/2 tl fenkolinsiemeniä. Kun ne räiskyvät, lisää 8-10 valkosipulinkynttä ja muutama tuore currynlehti.

Lisää seuraavaksi 2 keskikokoista sipulia hienonnettuna.

Kun sipulit muuttuvat kullanruskeiksi, lisää 1 keskikokoinen tomaatti hienonnettuna.

Kun tomaatit ovat kypsiä ja muuttuvat mössöksi, lisää joukkoon 1 rkl sambarjauhetta ja 1/2 tl kurkumajauhetta.

Keitä 3-4 min miedolla liekillä ja lisää sitten 2 rkl paksua tamarindiuutetta.

Lisää hieman vettä ja keitä kastiketta vielä 3-4 min, jolloin kastike saa kiehua.

Lisää nyt noin 2 kuppia vettä, lisää suolaa tarpeen mukaan. Anna kiehua.

Kun kastike kiehuu hyvin, vähennä liekki pienelle ja pudota varovasti valmis urundai siihen. Varmista, että kaikki pallot asettuvat pannun ympärille.

Pitäkää se peitettynä ja kypsennä miedolla liekillä 12-15 min. Kun kastike kiehuu hitaasti, pallerot alkavat kellua pinnalla, mikä osoittaa, että ne ovat kypsiä.

Keitä lisää, jos kastike vaatii sakeuttamista. Kun öljyä tihkuu reunoilta, koristele tuoreilla korianterinlehdillä ja ota pois liedeltä.

Tarjoile kuumana riisin ja fryumin sekä muiden lisukkeiden kanssa.

Huomautus –

• On tärkeää pitää kastike kiehumassa miedolla liekillä ja keittää sitä miedolla liekillä pallojen lisäämisen jälkeen, muuten ne saattavat rikkoutua.
• Säädä mausteita mieltymyksen mukaan.

Ota yhteyttä [email protected]! Seuraa minua myös:

Facebook – Cooking From Heart

Pinterest – Cookingfromheart

Instagram – Cookingfromheart

Twitter – Cookinfromheart