Cette recette fait partie de notre collection de plats de Dim Sum frits &cuits au four. Inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir des recettes, des conseils gastronomiques et des critiques de restaurants tout au long de l’année !
Les boulettes de riz glutineux (aka hom sui gok) combinent une garniture savoureuse de porc et de crevettes avec une enveloppe sucrée de riz glutineux. La clé de ce plat est la farine de riz glutineux qui crée une boulette moelleuse et succulente à l’intérieur, mais toujours aussi légèrement croustillante à l’extérieur.
C’est l’une des premières recettes de dim sum que j’ai faite moi-même. Assurez-vous de farcir ces boulettes avec soin – les enveloppes sont si délicates qu’elles peuvent se défaire pendant l’assemblage ou se rompre dans la friteuse. L’astuce consiste à faire en sorte que la pâte de l’enveloppe soit suffisamment souple pour être façonnée, mais pas trop humide au point d’être collante.
La confection de boulettes de riz glutineux est incroyablement gratifiante. Vos boulettes auront un goût plus léger et plus frais que ce que vous obtenez au restaurant, surtout si vous les mangez dès qu’elles sortent de la friteuse. C’est très payant.
Pouvez-vous partager des conseils d’expert tirés de votre expérience de préparation de boulettes de riz gluant ? Vous voulez poser une question avant d’essayer de les faire vous-même ? J’aimerais avoir de vos nouvelles dans la section des commentaires ci-dessous!
Recette des boulettes de riz glutineux
Participe : 20 | Temps de préparation : 1 heure | Temps de cuisson : 15 minutes
Adapté de : SparkPeople
Ingrédients
Remplissage :
6 champignons noirs séchés
2 1/2 onces de porc haché
1 1/2 onces de crevettes moyennes crues
1/4 tasse d’oignon vert haché
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
.sauce aromatisée aux huîtres
1 cuillère à café de vin de riz chinois
1/2 cuillère à café de sucre
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
Enveloppe :
3/4 livre de farine de riz glutineux
1/2 tasse de sucre
2 cuillères à café de levure chimique
1 tasse d’eau
3 cuillères à soupe de gin
Huile végétale pour la friture
Directions
1. Ramollissez les champignons séchés en les faisant tremper dans de l’eau chaude pendant 20 à 30 minutes. Pressez l’excès d’eau, retirez les tiges et hachez-les finement.
2. Retirez les carapaces des crevettes, déveinez-les et émincez-les.
3. Dans un bol moyen, combinez les champignons, le porc, les crevettes, l’oignon vert, l’huile de sésame, la sauce soja, la sauce aux huîtres, le vin, le sucre, le sel et le poivre blanc. Bien mélanger.
4. Dans un grand bol, mélanger la farine de riz glutineux, le sucre et la levure chimique. Faites un puits au centre. Versez l’eau et le gin dans le puits, en remuant avec des baguettes ou une fourchette jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez la pâte sur une surface de travail farinée et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse, environ 3 à 5 minutes.
5. Couper la pâte en deux et rouler chaque moitié en un cylindre de 10 pouces. Couper chaque cylindre en dix morceaux de 1 pouce. Roulez chaque portion en une boule et couvrez-la d’une serviette humide.
6. Du bout des doigts, aplatissez une portion de la pâte en un cercle de 2 pouces. Placez une cuillère à café bombée de la garniture sur le cercle et rassemblez les bords et pincez pour sceller. Roulez pour obtenir une forme ovale. Continuez jusqu’à ce que toutes les quenelles soient préparées.
7. Faites frire les quenelles dans 2 pouces d’huile chauffée à 350 degrés environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elles flottent à la surface et deviennent dorées. Retirer avec la passoire ou la cuillère à fente et égoutter sur des serviettes en papier. Servir chaud.
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HT : Photo par Timyuhoai via Wikimedia Commons.
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