C’est le quatrième jour de notre dîner de Pâques progressif sans gluten ! J’espère que vous avez apprécié de passer de maison en maison – ou de blog en blog, si vous voulez – pour chaque plat de votre repas. Lundi, j’ai partagé les œufs à la diable de maman (une recette naturellement sans gluten) et aujourd’hui, je vous propose un autre plat très jaune : le pudding de maïs sans gluten. Le pouding au maïs est un plat qui est soit naturellement sans gluten, soit qui peut facilement être rendu sans gluten si de la farine a été utilisée pour épaissir – alors, gfe!
L’ingrédient principal est, bien sûr, le maïs. Le maïs est comme tous les autres légumes, il est sans gluten à l’état naturel.
Le maïs en conserve, le maïs congelé, le maïs frais sont tous sans gluten. Même le maïs en crème est sans gluten. Mais, si vous regardez un emballage ou une boîte de maïs assaisonné ou qui comprend des ingrédients autres que le maïs, veuillez lire l’étiquette pour vous assurer que le produit est sans gluten.
Parfois, le pouding au maïs est fait avec de la fécule de maïs, qui est sans gluten. (Si vous évitez les amidons, vous pourriez probablement utiliser de la poudre/farine d’arrowroot à sa place.)
De nombreuses recettes de pudding de maïs font appel à de la farine tout usage. Cependant, la farine sans gluten peut facilement être substituée.
Certaines recettes nécessitent un saupoudrage de chapelure. Les miettes de pain sans gluten ou souvent même la farine d’amande peuvent fonctionner à leur place, mais je préfère mon pudding de maïs sans miettes de pain.
Il y a quatre recettes différentes de pouding de maïs dans l’un de mes livres de cuisine préférés, qui est une collection à reliure spirale de recettes des membres de notre église.
N’aimez-vous pas ces types de livres de cuisine ? Ceux qui contiennent les recettes éprouvées des gens que vous aimez.
Vous pouvez toujours utiliser ces livres de cuisine pour de nombreuses recettes. Il suffit d’aller pour les gfe!
Toutes les recettes de pudding de maïs dans ce livre de cuisine nécessitent du lait laitier sous une certaine forme (entier, évaporé, ou babeurre) et du sucre ajouté. J’ai été quelque peu surprise lorsque j’ai parcouru à nouveau ces recettes et que j’ai découvert que celle que je préférais (comme l’indiquent mes annotations – un visage souriant et « Miam ! » écrits/dessinés à la main à côté). C’est parce que la recette contenait une demi-tasse de sucre ajouté, plus du lait et du beurre.
Pas étonnant que je l’ai trouvée bonne ! Je suis de plus en plus consciente de la quantité de sucre ajouté et de produits laitiers dans beaucoup de mes recettes préférées.
En fait, cela fait longtemps que je n’ai pas fait de pudding de maïs, la dernière fois étant dans le cadre d’un repas pour la famille d’un ami malade. Cependant, la mère de mon beau-frère en fait toujours pour les réunions de famille, alors je l’ai dégusté à l’Action de grâce.
Son pouding de maïs est fait avec seulement quelques ingrédients et contient de la fécule de maïs… plus, oui, du lait, du sucre et du beurre.
Le maïs sucré est intrinsèquement sucré, d’où son nom (oui, duh… je sais), alors pourquoi aurais-je besoin d’ajouter autant de sucre, s’il y en a ? Et, est-ce que ce pouding de maïs pourrait être fait sans produits laitiers également ?
Eh bien, avant que vous ne soyez trop excités, j’ai essayé une version sans sucre ajouté, sans lait, sans beurre et le résultat n’était définitivement pas du pouding de maïs. C’était savoureux et légèrement sucré parce que je l’ai cuit à une température plus élevée et que j’ai utilisé du maïs congelé super sucré, mais encore une fois, ce n’était pas du pudding de maïs.
En fait, je vais le recycler ce soir dans une des omelettes de type frittata de M. GFE. (Chut, il ne sait pas encore qu’il prépare le dîner.)
Mais j’ai pu modifier un peu ma recette préférée. J’ai réduit le sucre de ½ tasse à 1/3 de tasse et c’est toujours assez sucré pour moi.
J’ai également utilisé la moitié de la quantité de beurre demandée, donc je n’ai utilisé qu’une cuillère à soupe. Je suis sûr que ce pudding pourrait être fait sans produits laitiers juste en utilisant les versions non laitières du lait et du beurre.
Une version sans sucre raffiné est probablement aussi faisable, en remplaçant le sucre granulé par du miel, de l’agave, ou similaire. Le sucre de noix de coco fonctionnera également, bien que le pudding de maïs résultant sera d’une couleur un peu plus foncée.
Bien que Monsieur GFE adore le maïs, il n’a jamais été un grand fan du pudding de maïs. Je pense que c’est à cause de sa douceur habituelle « sirupeuse », alors j’espère qu’il aimera ma nouvelle version améliorée. Et, j’espère que vous aussi !
Mise à jour : Une lectrice de gfe a partagé qu’elle fait cette recette en utilisant du sucre brun au lieu du sucre granulé. J’ai essayé sa version et j’ai adoré!
Incidentellement, j’ai pris plus qu’un goût pour le petit déjeuner… d’où la portion manquante de mon pouding au maïs sans gluten montré sur la photo ci-dessous.
J’ai appris que cette version plus saine fonctionne parfaitement si vous la servez immédiatement. Cependant, si vous réfrigérez le pouding de maïs pour le servir le lendemain, la moindre quantité de beurre et de sucre fera en sorte que le pouding se séparera un peu.
Donc, si vous prévoyez servir votre pouding de maïs le lendemain, vous voudrez peut-être vous en tenir aux quantités originales, comme indiqué dans la recette.
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Recette du pudding de maïs sans gluten
Ingrédients
- une boîte de 15 ½ onces de maïs blanc shoepeg] (ou [maïs jaune très sucré), égoutté, ou une quantité équivalente de grains de maïs congelés ou frais, peut-être cuits au moins partiellement et égouttés
- 2 œufs
- ½ tasse de lait (laitier ou non laitier)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/3 à 1/2 tasse de sucre cristallisé (ou de sucre brun léger ; voir notes)
- 2 c. à soupe de mélange de farine sans gluten (j’ai utilisé mon mélange de farine sans gluten à deux ingrédients)
- 1 à 2 c. à soupe de beurre (laitier ou non laitier ; voir notes)
Instructions
- Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit.
- Battre les oeufs avec le lait. Ajouter le sucre, la farine et la vanille ; bien mélanger. (Utiliser un fouet si nécessaire pour briser les grumeaux de farine qui se forment.)
- Ajouter le maïs en remuant.
- Verser le tout dans un plat à four graissé. (J’ai utilisé un plat de cuisson ovale Pyrex de 1,6 qt comme indiqué sur les photos, mais tout plat de cuisson de 8 x 8 ou 9 x 9 devrait également fonctionner. Le temps de cuisson peut devoir être plus long si ces plats sont utilisés.)
- Couvrir de morceaux de beurre.
- Cuire pendant 10 minutes. Remuer. (Notez que les bords extérieurs seront déjà en train de se raffermir, alors il suffit de remuer le beurre fondu dans la plus grande partie du pouding ; ne pas déranger les bords.)
- Cuire environ 20 à 25 minutes de plus ou jusqu’à ce que le dessus soit bruni et que le plat ait la consistance du pouding et soit pris.
Notes
Adaptation du livre de recettes de l’église baptiste d’Oakland.
Bien que cette recette « améliorée » fonctionne très bien lorsque vous la consommez le jour même, elle se défait un peu après la réfrigération. Donc, si vous devez réfrigérer votre pouding au maïs avant de le servir, vous pouvez augmenter le sucre à 1/2 tasse et augmenter le beurre à 2 c. à soupe. Aussi, en ce qui concerne les portions, un peu va un long chemin. Cette recette pourrait facilement servir 8 à 10 personnes.
Un lecteur a remplacé le sucre granulé par de la cassonade légère et s’est extasié sur les résultats ! J’ai suivi son exemple et je dois admettre que la version au sucre brun est merveilleuse.
Publié initialement le 25 mars 2010 ; mis à jour le 1er mars 2021.