Vétéran de la guerre de la Révolution américaine, William Lewis, un frère du général Andrew Lewis, a été le premier colon européen à détenir un titre de propriété à Sweet Springs, alors une parcelle de 1 200 acres brevetée en 1774. Après la guerre d’indépendance américaine, Lewis a entrepris de développer une ville et une station balnéaire à Sweet Springs. En 1790, l’Assemblée de Virginie a accordé une charte pour la création de la ville de « Fontville ». La Virginia Circuit Court pour les comtés de Botetourt, Greenbrier, Kanawha et Montgomery a siégé à Sweet Springs pendant douze ans avant d’être transférée à Lewisburg. Après sa création en 1799, le tribunal du comté de Monroe s’est également réuni à Sweet Springs avant que Union ne soit nommé siège du comté.
Au moment où les perspectives de Sweet Spring de devenir une ville importante et un siège de comté s’évanouissaient, l’apogée de son industrie de villégiature est arrivée. En 1830, les bâtiments d’origine de la source ont été démolis et les travaux ont commencé pour construire un hôtel en briques, conçu dans un style classique rappelant l’architecture de Thomas Jefferson (ce qui a conduit beaucoup de gens à lui attribuer la structure, bien que les preuves suggèrent qu’elle a en fait été conçue par un protégé de Jefferson). Ce bâtiment a été achevé en 1833 et peu après, la Sweet Springs Company a été créée en 1836 pour gérer la propriété. Parmi les nombreux invités à séjourner à Sweet Springs depuis sa création dans les années 1780, on compte George Washington, James Madison, Franklin Pierce, Martin Van Buren, Millard Fillmore, le marquis de Lafayette et Robert E. Lee.
La famille Lewis a exploité Sweet Springs pendant près de soixante-dix ans, mais au milieu du XIXe siècle, l’activité de la station était en déclin et elle a été vendue à Allen Taylor Caperton et Oliver Beirne en 1852. Sous une nouvelle direction, la station fut restaurée et de nouveaux bâtiments furent ajoutés en 1857, dont cinq cottages. La station est restée en activité pendant la guerre civile et a connu une relative prospérité à la fin du XIXe siècle. La famille Lewis est redevenue propriétaire de Sweet Springs en 1902 et a exploité la station jusqu’en 1920, après quoi une série de propriétaires ont tenté de relancer l’hôtel pendant une décennie avant de faire faillite en 1930. L’absence de ligne de chemin de fer à proximité de la station est un facteur important qui a entraîné le déclin progressif de Sweet Springs. Les stations voisines telles que White Sulphur Springs (plus connu sous le nom de Greenbrier) et Hot Springs ont prospéré à cette époque avec un accès facile aux chemins de fer.
Après que Sweet Springs ait cessé de fonctionner comme station de villégiature, les bâtiments ont été achetés par l’État de Virginie-Occidentale en 1945 et réhabilités pour le Andrew S. Rowan Memorial Home for the aged. Lorsque le Rowan Home a fermé en 1991, des efforts ont été faits pour convertir les bâtiments en un centre de réhabilitation pour toxicomanes, mais ces plans n’ont pas abouti. Deux autres ventes de la propriété ont eu lieu depuis le milieu des années 1990 et les propriétaires ont tenté de revitaliser le Sweet Springs Resort et de stabiliser les bâtiments historiques qui ont été placés sur le Registre national des lieux historiques en 1970.