Salutări și bine ați venit din nou la o altă postare a Rețetei lunii! În această lună, vom analiza stilul Belgian Pale Ale, un stil de bere simplu și ușor de savurat, mai puțin bogat în hamei și mai bogat în arome de fructe decât omologii săi englezi și americani. Aceasta este berea perfectă pentru a o savura în aceste ultime zile de vară, pe măsură ce facem tranziția spre toamnă!
Există o multitudine de exemple de Belgian Pale Ale disponibile în comerț, atât de la fabricile de bere belgiene, cât și de la fabricile de bere de aici, din State. Multe dintre acestea au o alcoolemie puțin mai mare decât cea prevăzută în ghidurile BJCP (Beer Judge Certification Program), dar sunt totuși considerate exemple clasice ale stilului și sunt foarte apreciate în întreaga lume, cum ar fi Orval Trappist Ale și Ommegang BPA (Belgian-style Pale Ale). Aceste două se situează la un nivel ușor ridicat pe scara ABV (6,2% sau cam așa ceva), dar sunt beri minunate. Russian River își face berea Redemption Ale un pic mai sesizabilă și de-a lungul liniei tradiționale de potență, la 5,15%.
După cum am menționat deja, Belgian Pale Ales sunt beri ușoare care, în mod tradițional, nu sunt la fel de bogate în hamei ca în Anglia sau Statele Unite. Mai degrabă, ele au un caracter puțin mai mult de malț cu o notă de dulceață și pâine prăjită, combinată cu un caracter fructat și condimentat care provine de la drojdia belgiană. În timp ce mulți berari pot fi tentați să sporească acest caracter de fructe și condimente prin adăugarea de fructe și/sau condimente reale, este ușor să duci acest lucru la extrem; stilul este cunoscut ca fiind bine echilibrat în general. Caracterul emanat de drojdia în sine la temperaturi controlate ar trebui să fie suficient, deși aceasta ar putea fi o bază ușoară excelentă pentru o bere condimentată sau cu fructe!
Pentru această rețetă, vom folosi malțuri de specialitate belgiene pentru a obține acea ușoară dulceață și caracterul prăjit, și anume Caravienne și, respectiv, aromatic. Caravienne este un malț belgian de cristal care ne poate oferi acea notă de dulceață reziduală, iar aromatic îi conferă o notă ușor de pâine prăjită, de tip „bready”. În timp ce unele rețete folosesc malț belgian Pilsner, se poate folosi și malț belgian palid, și este calea pe care o vom urma cu această rețetă, deoarece aceasta va însemna un timp de fierbere normal (spre deosebire de fierberea prelungită de peste 90 de minute folosită cu malț Pilsner pentru a elimina precursorii DMS). Malțul palid ne va oferi, de asemenea, o culoare ușor mai profundă și ne va ajuta să ne apropiem de intervalul de culoare tipic pentru acest stil (8 până la 14 SRM).
În ceea ce privește hameiul, se folosește adesea hameiul nobil și hameiul englezesc. În timp ce hameiul învechit poate fi și a fost folosit în aceste rețete, noi vom rămâne pur și simplu cu hameiul obișnuit în peleți. Vrem să ne bucurăm de asta cât mai curând, până la urmă! Rețeta noastră cere o uncie de EKG pentru amăreală, apoi câte o jumătate de uncie de hamei Styrian Golding la 15 minute și, respectiv, la flameout.
Ar trebui folosită o tulpină belgiană pentru fermentație pentru a obține caracterul de fructe și ușoara picanterie pe care o căutăm. Personal, sunt un fan al Wyeast 3522 Ardennes, deoarece îmi place aroma ușoară de caise pe care o dă berii. Tulpina Gnome de la Imperial Organic Yeast este o altă alegere minunată și similară. Pentru drojdiile uscate, Safbrew T-58 funcționează bine.
Pregătiți să încercați? Să-i dăm drumul!
Rețeta de vară în Antwerp Belgian Pale Ale (pentru un volum final de 5,5 galoane)
Specs
Specs
O.G. estimat = 1,051
F.G. estimat = 1,012
VAB estimat = 5,1%
Amărăciune estimată = 23 IBU
Grain Bill
10 lbs. Dingeman’s Pale Malt
0.5 lb. Dingeman’s Cara 20 Malt (Caravienne)
0.5 lb. Dingeman’s Aromatic Malt
Hamei
1.0 oz. East Kent Golding hamei (5.7% AA), adăugat la începutul fierberii de 60 de minute.
0.5 oz. Hamei Styrian Golding, adăugat cu 15 minute rămase din fierbere.
0,5 oz. Styrian Golding hamei adăugat la flacără.
Leuște
2 pachete (sau faceți un starter adecvat) de Wyeast 3522 Belgian Ardennes, sau 1-2 pachete de drojdie uscată Safbrew T-58. De asemenea, ați putea folosi 1 cutie de drojdie Imperial Organic Yeast B45 Gnome Yeast. Fiind o bere palidă belgiană, nu ezitați să experimentați cu tulpina dvs. preferată de bere belgiană!
Procesul de fabricare
- Mash la 152F timp de 60 de minute. Se recomandă, dar nu este necesar, un mash-out la 168-170F timp de 15 minute. Se strecoară, se spumează și se continuă cu o fierbere de 60 de minute.
- Se răcește la 64-66F și se aruncă drojdia. Fermentați la 66F timp de două-trei săptămâni înainte de a îmbutelia sau de a pune în butoi.
- Este opțională o fermentare secundară timp de o săptămână pentru a îmbunătăți claritatea și a reduce sedimentarea.
- Versiunea de extracție: Înlocuiți cele 10 lbs de malț palid Dingeman’s cu 6 lbs de extract de malț uscat ușor . Puneți la macerat boabele speciale (Caravienne și Aromatic) la 150-155F timp de 30 de minute folosind o pungă de muselină pentru boabe, lucrând bine boabele cu o lingură pentru a vă asigura că sunt complet hidratate. Scoateți punga, lăsând boabele să se scurgă în cazanul de fierbere. Opriți flacăra și dizolvați extractul în cazan. Se pornește din nou flacăra, se aduce la fierbere și se procedează ca mai sus. NOTĂ: deoarece versiunea cu extract este ușor diferită de cea cu cereale, este posibil să aveți o gravitate ușor mai mare după fermentare.
Salut!
Wes
.