Ez a recept a Sült & Sült Dim Sum ételek gyűjteményünk része. Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy egész évben recepteket, étkezési tippeket és étteremkritikákat kapjon!
A glutinos rizsgombócok (más néven hom sui gok) sós sertéshús és garnélarák tölteléket kombinálnak édes glutinos rizshéjjal. Ennek az ételnek a kulcsa a ragadós rizsliszt, amelynek köszönhetően a gombóc belül rágós és zamatos, kívülről pedig enyhén ropogós lesz.
Ez az egyik első dim sum recept, amit magam készítettem. Ügyeljen arra, hogy ezeket a gombócokat óvatosan töltse meg – a csomagolások olyan finomak, hogy összeszerelés közben széteshetnek, vagy megrepedhetnek a mélysütőben. A trükk az, hogy a csomagolástészta elég puha legyen ahhoz, hogy formázható legyen, de ne legyen annyira nedves, hogy ragacsos legyen.
A ragadós rizsből készült gombócok készítése hihetetlenül kifizetődő. A gombócok íze könnyedebb és frissebb lesz, mint amit az étteremben kapunk, különösen, ha azonnal megesszük őket, amint kijönnek a sütőből. Ez nagyon kifizetődő.
Meg tudsz osztani néhány szakértői tippet a ragadós rizsgombócok készítésével kapcsolatos tapasztalataidból? Szeretnél kérdezni valamit, mielőtt kipróbálnád a saját készítését? SparkPeople
Készítmények
Töltelék: Tészta, tészta, tészta, tészta, tészta, tészta, tészta:
6 szárított fekete gomba
2 1/2 uncia darált sertéshús
1 1/2 uncia nyers közepes garnélarák
1/4 csésze apróra vágott zöldhagyma
2 evőkanál szezámolaj
1 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál osztrigaszósz
1 evőkanál oyster-ízesített szósz
1 teáskanál kínai rizsbor
1/2 teáskanál cukor
1/4 teáskanál só
1/8 teáskanál frissen őrölt fehér bors
Göngyöleg:
3/4 font ragadós rizsliszt
1/2 csésze cukor
2 teáskanál sütőpor
1 csésze víz
3 evőkanál gin
Növényi olaj a mélysütéshez
Előírás
1. A szárított gombát 20-30 percig forró vízben áztatva puhítsuk meg. Nyomjuk ki a felesleges vizet, távolítsuk el a szárát, és vágjuk finomra.
2. Távolítsuk el a garnélarák héját, bőrtelenítsük és daraboljuk le.
3. Egy közepes tálban keverjük össze a gombát, a sertéshúst, a garnélarákot, a zöldhagymát, a szezámolajat, a szójaszószt, a kagylóízű szószt, a bort, a cukrot, a sót és a fehérborsot. Keverjük jól össze.
4. Egy nagy keverőtálban keverjük össze a ragadós rizslisztet, a cukrot és a sütőport. Készítsünk egy mélyedést a közepébe. Öntsük a vizet és a gint a mélyedésbe, és pálcikával vagy villával keverjük addig, amíg a tészta golyóvá nem áll össze. Tegyük a tésztát egy lisztezett munkafelületre, és gyúrjuk simára, körülbelül 3-5 percig.
5. Vágjuk félbe a tésztát, és tekerjük mindkét felét 10 hüvelykes hengerré. Mindegyik hengert tíz 1 hüvelykes darabra vágjuk. Minden adagot tekerjünk golyóvá, és fedjük le nedves törülközővel.
6. Az ujjbegyeinkkel lapítsuk ki a tészta egyik részét 2 hüvelykes körré. Tegyünk egy halmozott teáskanálnyi tölteléket a körre, majd gyűrjük össze a széleket, és csípjük össze, hogy lezárjuk. Tekerjük ovális formára. Folytassuk, amíg az összes gombóc elkészül.
7. Süssük a gombócokat 350 fokra felmelegített 2 hüvelyknyi olajban kb. 3 percig, amíg a tetejére úsznak és aranybarnára sülnek. Szűrővel vagy szűrőkanállal vegyük ki, és papírtörlőn csepegtessük le. Forrón tálaljuk.
Tudjon meg többet a glutinos rizsgombócokról ezektől a szakértőktől
Nézze, ahogy a Pop and Wok elkészíti a glutinos rizsgombócokat (VIDEÓ)
Just Another Food Lover egy délutánt tölt el a glutinos rizsgombócok készítésével
A glutinos rizsgombócok egy másik változata Wen’s Delight-tól
HT: Timyuhoai fotója a Wikimedia Commonson keresztül.