Puntarelle tészta Burratával.
A rómaiak megőrültek a puntarelle-ért, a katalán cikória virághajtásaiért, és te is az leszel, miután kipróbáltad ezt a finom puntarelle tésztát Burratával.
Cavatelle con Puntarelle e Burrata.
A puntarelle valószínűleg olyan zöldség, amelyről sokan még sosem hallottak. Valójában a katalán cikória (cicoria catalogna) virághajtásai, a cikóriafélék családjába tartozó endívia, escarole és a radicchio olyan finom fajtái, mint a Castelfranco, Verona, Treviso és Tardivo.
Az olaszok szeretik a cikóriát, amelynek számos fajtáját már a 15. század óta termesztik itt Venetóban, ahol én élek. A puntarelle-t, más néven spárga cikóriát azonban délebbre termesztik, és különösen Rómában és Pugliában népszerű.
Római receptek a puntarelle-hez
A rómaiak a puntarelle-t egy finom hagyományos, szardellamártással készült salátában, az úgynevezett puntarelle alla romana-ban és tésztában is fogyasztják. Bár Olaszországon kívül nem gyakori, a puntarelle kezd népszerűvé válni az amerikai és más országok éttermi szakácsai körében. Ezért néhány gazda már ezt a fajta cikóriát termeszti. És tudom, hogy néhány brit vagy amerikai termelői piacon is lehet találni. Ha látja, vegye meg! Nem fog csalódni!
A puntarelle tésztával való tálalásának leghagyományosabb római módja nagyon hasonlít ehhez a recepthez, bár burrata nélkül és spagettivel. Az általam vásárolt puntarelle azonban Pugliából származik. Valójában Pugliában termesztik a legtöbb puntarelle-t Olaszországban. Ezért úgy döntöttem, hogy ezt a puntarelle-t tésztával és egy másik jellegzetes pugliai hozzávalóval, nevezetesen cavatelli tésztával és burratával készítem el.
A többi cikóriafajtához hasonlóan a puntarelle is lehet egy kicsit keserű, de ha a levelek eltávolítása és vékony csíkokra vágása után jéghideg vízbe áztatjuk, a keserűség eltűnik. A vízben össze is gömbölyödnek. Rómában a zöldségárusok tálban már beáztatott és felhasználásra kész puntarelle-t találunk.
Hogyan készítsünk puntarelle-t tésztával és burratával
Ezért a puntarelle tésztával recepthez nem áztattam őket túl sokáig, mivel főzni akartam őket, nem nyersen fogyasztani. A legtöbb cikória kevésbé lesz keserű, ha megfőzzük. A puntarelleken kívül ez a recept nagyon kevés hozzávalót tartalmaz.
Az Lazio és Dél-Olaszországban jellemző módon a felhevített olívaolajban megolvasztottam a szardellafiléket, mielőtt hozzáadtam a fokhagymát és a zöldségeket. Sokan nem szeretik a szardellát. Az olasz konyhában azonban nem azért használják, hogy halas ízt adjanak az ételnek, hanem inkább azért, hogy mélységet és összetettséget adjanak, és umami minőséget adjanak az ételnek. Tényleg nem érezni a szardella ízét.
A szardellán kívül ez a puntarelle tészta recept csak némi fokhagymát, pugliai burrátát és pirított zsemlemorzsát tartalmaz. Ez utóbbit reszelt sajt helyett sok dél-olaszországi tésztaételen használják!
Ez a puntarelle tésztával recept másfajta tésztával is elkészíthető. Rómában hagyományos a spagetti. Én szívesen használok cavatellit, mivel szerintem jobban illik a vaskosabb mártásokhoz. Ha saját cavatellit szeretnél készíteni, nézd meg a házi cavatelli osztrigagombával receptemet. Használhatsz másfajta rövid tésztákat is, például casarecce-t vagy fusilli-t.
Ez a recept más zöldségekkel is használható, például endíviával, escarole-val vagy akár brokkolival. Az ízek azonban természetesen mások lesznek.
Ha elkészíted ezt a puntarelle tészta burratával receptet, szívesen meghallgatnám, hogy milyen lett. Kérlek, írj egy kommentet itt a blogon, vagy írj egy hozzászólást a Pasta Project Facebook-oldalán.
A visszajelzésed sokat jelent nekem!
Buon Appetito!
Más finom cavatelli receptek a Pasta Project-en.
- Cavatelli rukkolával (rukkolával)
- Hazai cavatelli tészta osztrigagombával
- Cavatelli peperoni cruschival (Senise paprikával)
Mentse el ezt a receptet későbbre?
Ha el szeretnéd menteni ezt a receptet későbbre, kinyomtathatod, könyvjelzőbe teheted ezt az oldalt, vagy elmentheted a Pinterestre.
Puntarelle tészta burratával
Jacqueline De Bono
Hozzávalók
- 400 g cavatelli tészta (14oz)
- 400 g puntarelle cikória (14oz) súlya az összes levél nélkül
- 4 szardellafilé (olajban vagy sóban tartósítva)
- 1 gerezd fokhagyma meghámozva
- 3-4 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 100 g zsemlemorzsa (3.
- 200 g burrata (7 uncia)
- só a tésztához és ízlés szerint
- őrölt fekete bors ízlés szerint
- peperoncino pehely (piros chilipaprika) szükség szerint opcionális
Instrukciók
-
Tisztítsuk meg a puntarelle-t: Ha egész katalán cikóriát vásároltál, el kell távolítanod az összes külső levelet, hogy hozzáférj a puntarelle-hez, amely a cikória “szívében” található. Ezeket a leveleket is meg lehet főzni, bár elég keserűek, jó levesekbe. Miután eltávolítottuk a sötét külső leveleket és a szárukat, vágjunk le egy kicsit a puntarelle aljából, és válasszuk szét őket. vágjuk finomra hosszában. A levágott hajtásokat áztassuk 15 percre kevés jéghideg vízbe, majd csepegtessük le, és töröljük szárazra.
-
Közben forraljunk fel egy fazék vizet. Sózzuk meg, és ismét forraljuk fel. Főzzük a tésztát al dente a csomagoláson található utasítás szerint. A friss tészta nagyon gyorsan megfő.
-
Melegítsük fel az extra szűz olívaolajat egy serpenyőben, és olvasszuk meg benne a szardellát, a fokhagymagerezddel és némi chilipaprikapehellyel, ha használjuk.
-
Adjuk hozzá a puntarelle-t, és folyamatos kevergetés mellett hagyjuk főni néhány percig. ha a puntarelle túl száraz lenne, adjunk hozzá néhány evőkanál tésztafőző vizet.
-
Egy külön kis serpenyőben pirítsuk meg a zsemlemorzsát két evőkanál extra szűz olívaolajjal. Gyakran keverjük meg, és vigyázzunk, hogy a zsemlemorzsa ne égjen meg.
-
A tésztát al dente lecsepegtetjük, és a puntarellához adjuk. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát. Keverjük össze az egészet nagy lángon.
-
Csöpörjük le és vágjuk darabokra a burrátát. Adjuk a burratát a tésztához, ne keverjük bele. Ezt jó, ha evés közben csinálod. Azonnal tálaljuk.
Jegyzetek
Kíváncsi vagy az olaszországi életemre? Menj a honlapra és iratkozz fel a hírlevelemre. Az új feliratkozók egy ingyenes receptes e-könyvet is kapnak! https://www.the-pasta-project.com
Pin for Later
Nézze meg ezt a videót a West Coast seeds-től, hogy többet megtudjon a puntarelle-ről.