Come mantenere il tuo SCOBY sano e senza muffa

Gli homebrewers sono spesso preoccupati per la loro cura SCOBY del kombucha. Gli SCOBY sono generalmente piuttosto resistenti. Uno SCOBY sano può venire in tutte le forme, dimensioni e colori. E si può fare kombucha delizioso degustazione anche se il vostro SCOBY non assomiglia a una frittella piatta di colore chiaro. Qui ci sono alcuni suggerimenti e trucchi per aiutare a mantenere un sano kombucha SCOBY.

Manutenzione SCOBY

Anche se gli SCOBY sono piuttosto robusti, un po’ di amore e affetto andrà un lungo cammino. Una madre SCOBY produrrà naturalmente un piccolo SCOBY durante ogni fermentazione. Questo ciclo continuo ci permette kombucha senza fine se mantenuto correttamente.

Seguire i seguenti passi per aiutare la vostra famiglia SCOBY crescere e per mantenere il flusso di kombucha:

• Stoccaggio in vasi di vetro pulito per aiutarli a mantenere sicuro.
• Non refrigerare mai SCOBY. Tenere sempre a temperatura ambiente.
• Se SCOBY diventa troppo grande, tagliare in pezzi più piccoli da utilizzare separatamente.
• Non rimuovere il lievito filante a meno che non ci sia un eccesso di accumulo. Questo aiuta a sviluppare la carbonatazione e mantenere il pH equilibrato.
• Togliere gli strati superiori (e smaltire il più vecchio) per la migliore salute SCOBY.
• Se la produzione di birra continua, mantenere una quantità appropriata di liquido di avviamento per la dimensione SCOBY.
• Troppo poco e sarà piatto
• Troppo e sarà acido

Come prevenire la muffa sullo SCOBY:

La muffa è sicuramente un guastafeste. La muffa sul kombucha è in realtà rara e può essere gestita facilmente quindi non c’è bisogno di panico. Ma può interrompere il flusso per i birrai domestici, quindi è sempre meglio prendere misure preventive. Per mantenere il buon tempo rotolamento, seguire alcuni semplici passi qui sotto.

• Sempre garantire un sacco di flusso d’aria per lo SCOBY a respirare. Non tenere il vaso di fermentazione in spazi chiusi.
• Non esporre l’infuso al fumo di sigaretta o altri contaminanti.
• Utilizzare sempre acqua filtrata o purificata per prevenire la contaminazione.
• Assicurarsi che il liquido di avviamento non sia aromatizzato con frutta o succhi durante la prima fermentazione.
• Tenere l’infuso a temperatura ambiente (68 a 77 °F) o leggermente più caldo. Se troppo freddo, il processo di fermentazione rallenterà dando più opportunità per la formazione di muffe.

NOTA: È possibile avvolgere il barattolo con una coperta termica o mettere vicino al lato di un frigorifero per riscaldarsi. Ma ricorda, agli SCOBY non piace neanche troppo caldo. (Pensatelo come l’orsetto di Riccioli d’Oro che ha bisogno di tutto giusto).

Come fai a sapere se la tua cultura ha la muffa?

La muffa su uno SCOBY sembra esattamente come la muffa che si trova sul pane vecchio. Può apparire come macchie bianche, blu, verdi o nere sfocate. Crescerà sulla parte superiore della cultura SCOBY dove è più esposto ai batteri trasportati dall’aria. La muffa si verifica molto probabilmente a causa delle seguenti ragioni:

• Conservare lo SCOBY a temperature fredde
• Utilizzare un liquido di avviamento debole o troppo poco
• Un pH squilibrato (la gamma migliore è tra 2 e 4)

.

• Utilizzare ingredienti impuri per fare il tuo tè zuccherato
• Mosche di frutta o altri contaminanti all’interno dell’infuso

Cosa fare se trovi della muffa sul tuo SCOBY?

Gettare lo SCOBY ammuffito e il contenuto rimanente nel vaso al più presto! Non cercare di recuperare il liquido rimanente / SCOBY come è un grande rischio per la vostra salute.

Sterilizzare il contenitore prima di provare un altro infuso con nuovo liquido di avviamento e SCOBY.

Cosa fare se si dispone di un sottile SCOBY?

Anche se SCOBY vengono in molte forme e dimensioni, una linea di base sana è raggiungere circa un quarto di pollice di spessore dal giorno 10-14. Gli SCOBY alle prime armi possono richiedere più tempo per fermentare. La tua migliore scommessa è quella di tenere il piccolo ragazzo caldo e lasciare che il processo faccia il suo lavoro.

Come fai a sapere se il tuo SCOBY è morto?

Anche se i tannini nel tè possono scurire il colore della cultura (del tutto normale), uno SCOBY morto apparirà molto probabilmente nero.

Un kombucha disidratato SCOBY sarà asciutto e coriaceo. Entrambi i tipi sono gonfi e devono essere buttati via.

A volte dopo che uno SCOBY è stato utilizzato per più lotti, la cultura si indebolisce e si disintegra. Questo di solito significa che la durata della vita SCOBY ha fatto il suo corso ed è il momento per una sostituzione.

Cosa fare se si dispone di un affondamento SCOBY?

Uno SCOBY può muoversi durante la prima settimana o due di produzione della birra. Fattori come i cambiamenti di temperatura e la distribuzione di co2 nell’infuso possono influenzare lo SCOBY che affonda o galleggia verso l’alto. Mai temere! Finché il vostro tè di avviamento è buono, il processo di fermentazione sarà ancora andare forte.

Fate del vostro meglio per regolare la temperatura per mantenere la vostra birra calda e accogliente. Prova ad usare un involucro di calore se necessario durante i mesi invernali e vedrai la crescita in pochissimo tempo.

Quante volte puoi usare la stessa cultura per fermentare il kombucha?

Si consiglia di usare uno SCOBY sano fino a 5 o 6 volte. Se si nota che la cultura inizia a disintegrarsi o diventare marrone scuro, è un segno di un cattivo kombucha SCOBY. È il momento di fermentare con una cultura più recente.

A volte la nuova cultura si combina con lo SCOBY originale. Questo va completamente bene. Tuttavia, se uno SCOBY spesso copre l’intera superficie del vaso può inibire la corretta ventilazione. In questo caso, o staccare il vecchio strato o tagliare in pezzi più piccoli da utilizzare separatamente.

Conservazione dello scoby

Ti prenderai una pausa dalla produzione di birra o andrai in vacanza? Impara come gestire uno scoby hotel per la conservazione a lungo termine.

Felice birrificazione! 🙂