How to Keep Your SCOBY Healthy and Mold-Free

Homebrewers are often worried about their kombucha SCOBY care.コンブチャのSCOBYを健康でカビない状態に保つ方法は？ SCOBYは一般的にかなりタフです。 健康なSCOBYは、あらゆる形、サイズ、色に対応できます。 そして、あなたのSCOBYが明るい色の平たいパンケーキのように見えなくても、おいしい味のコンブチャを作ることができます。

SCOBY Maintenance

SCOBYはとても丈夫ですが、少しの愛情があれば、とても大きな力になります。 母SCOBYは、発酵のたびに自然に子SCOBYを生み出します。

あなたのSCOBYファミリーの成長を助け、コンブチャの流れを維持するために、以下の手順に従ってください：

• 安全性を保つために清潔なガラス瓶で保管します。
• SCOBYが大きくなりすぎた場合は、小さく切って別々に使用します。
• 余分なものが溜まっていない限り、筋状の酵母は取り除かないでください。 炭酸の発生を助け、pHのバランスを保ちます。
• SCOBYの健康を保つために、上層部を剥がし（古いものは処分）ます。
• 連続醸造の場合、SCOBYのサイズに応じた適量のスターター液を保管してください。
• 少なすぎると扁平になります
• 多すぎると酸性になります

SCOBIのカビを防ぐには：

カビは確かに厄介なものですね。 コンブチャにカビが生えることは実は稀で、簡単に対処できるので慌てる必要はないのです。 しかし、ホームブルワーにとっては流れを乱す可能性があるので、常に予防策を講じるのがベストです。

• 常にSCOBYが呼吸するために十分な空気の流れを確保します。
• 発酵ジャーを密閉された場所に置かないでください。
• タバコの煙やその他の汚染物質にさらさないでください。
• 汚染を防ぐために常にフィルターや精製水を使用してください。

注意：温めるために、瓶を熱毛布で包んだり、冷蔵庫のそばに置いたりすることができます。 しかし、SCOBYは熱すぎるのも好まないことを覚えておいてください。 (

培養液にカビが生えたかどうか、どうやって知ることができますか？

SCOBYに生えたカビは、古いパンに見られるカビとまったく同じように見えます。 白、青、緑、または黒のふわふわした斑点として現れるかもしれません。 カビは、空気中のバクテリアに最もさらされる、SCOBYの培養液の上に生えます。 カビが発生する原因としては、以下のようなことが考えられます。

• SCOBYを低温で保存している
• 弱いスターター液を使用している、または少なすぎる
• バランスの悪いpH（最適範囲は2～4）

。

• 不純物の多い原料で甘茶を作る
• 果実のハエやその他の汚染物質が醸造物の中にいる

SCOBIにカビを見つけた場合はどうすればよいですか？

カビが生えたSCOBYと瓶に残った中身を早急に捨ててください！

カビが生えたSCOBYと瓶に残った中身を早急に捨ててください。

新しいスターター液とSCOBYで再度醸造を試みる前に、容器を殺菌します。

SCOBYが薄い場合はどうしたらいいですか？ はじめてのSCOBYは、発酵に時間がかかることがあります。 ベストな方法は、この小さな子を温かく保ち、そのプロセスに任せることです。

SCOBYが死んでいるかどうか、どうやってわかりますか？

お茶に含まれるタンニンは培養物の色を濃くしますが（まったく正常です）、死んだSCOBYはほとんどの場合、黒く見えるでしょう。

脱水したコンブチャSCOBYは、乾燥して革のようになります。

もし、SCOBYが沈んでしまったら？

SCOBYは醸造の最初の1～2週間は動き回るかもしれません。 このような場合、「SCOBILE」を使用することで、「SCOBILE」を使用することで、「SCOBILE」を使用することで、「SCOBILE」を使用することで、「SCOBILE」を使用することができます。 また、「焙煎機で焙煎する」という選択肢もあります。 このような場合、「珈琲を淹れる」「珈琲を飲む」「珈琲を飲む」「珈琲を飲む」「珈琲を飲む」「珈琲を飲む」「珈琲を飲む」「珈琲を飲む」「珈琲を飲む」「珈琲を飲む」「珈琲を飲む」。

コンブチャを作るのに同じ培養液を何回使えますか？

健康なSCOBYは5、6回まで使うことをお勧めします。 もし、培養液が崩壊したり、黒褐色に変色し始めたら、それはコンブチャSCOBYが悪くなっているサインです。

時には、新しい文化は、元のSCOBYと結合することがあります。 これは全く問題ありません。 しかし、厚いSCOBYが瓶の表面全体を覆っている場合、適切な換気を阻害する可能性があります。 この場合、古い層をはがすか、小さく切って別々に使用します。

スコビーの保管

醸造を休んだり、休暇を取ったりするのでしょうか？

Happy brewing!