Hur du håller din SCOBY frisk och mögelfri

Hemebryggare är ofta oroliga för sin kombucha SCOBY. SCOBYs är i allmänhet ganska tåliga. En frisk SCOBY kan komma i alla former, storlekar och färger. Och du kan göra läckert smakande kombucha även om din SCOBY inte ser ut som en ljusfärgad platt pannkaka. Här är några tips och tricks för att upprätthålla en hälsosam kombucha SCOBY.

SCOBY-underhåll

Och även om SCOBY:er är ganska rejäla, räcker det långt med lite kärlek och tillgivenhet. En moder SCOBY producerar naturligt en baby SCOBY under varje jäsning. Denna kontinuerliga cykel ger oss oändlig kombucha om den underhålls på rätt sätt.

Följ nedanstående steg för att hjälpa din SCOBY-familj att växa och för att hålla kombuchan flödande:

• Lagra dem i rena glasburkar för att hjälpa till att hålla dem säkra.
• Kyl aldrig SCOBY i kylskåp. Förvara alltid i rumstemperatur.
• Om SCOBY blir för stor, skär den i mindre bitar för att användas separat.
• Ta inte bort den trådiga jästen om det inte finns överskott av jäst. Detta hjälper till att utveckla kolsyran och hålla pH-värdet balanserat.
• Skala av de översta lagren (och släng de äldsta) för bästa möjliga hälsa hos SCOBY.
• Om du brygger kontinuerligt, förvara en lämplig mängd startvätska för SCOBY:s storlek.
• För lite och den blir platt
• För mycket och den blir sur

Hur man förhindrar mögel på SCOBY:

Mögel är definitivt en glädjedödare. Mögel på kombucha är faktiskt sällsynt och kan hanteras enkelt så ingen anledning till panik. Men det kan störa flödet för hembryggare så det är alltid bäst att vidta förebyggande åtgärder. För att hålla de goda tiderna rullande, följ några enkla steg nedan.

• Se alltid till att det finns gott om luftflöde så att SCOBY:n kan andas. Förvara INTE din jäsningsburk i slutna utrymmen.
• Exponera INTE bryggan för cigarettrök eller andra föroreningar.
• Använd alltid filtrerat eller renat vatten för att förhindra kontaminering.
• Säkerställ att startvätskan inte är smaksatt med frukter eller juicer under den första jäsningen.
• Håll din bryggning runt rumstemperatur (68 till 77°F) eller något varmare. Om det är för kallt kommer jäsningsprocessen att sakta ner vilket ger större möjligheter för mögel att bildas.

OBS: Du kan linda in burken med en värmefilt eller placera den nära sidan av ett kylskåp för att värma upp. Men kom ihåg att SCOBYs inte heller gillar det för varmt. (Tänk på det som Guldlockens lilla björn som behöver allting lagom).

Hur vet du om din kultur har mögel?

Mögel på en SCOBY ser ut precis som det mögel du skulle hitta på gammalt bröd. Det kan uppträda som vita, blå, gröna eller svarta luddiga fläckar. Den växer på toppen av SCOBY-kulturen där den är mest utsatt för luftburna bakterier. Mögel uppstår troligen på grund av följande orsaker:

• Lagring av din SCOBY i kalla temperaturer
• Användning av svag eller för lite startvätska
• Ett obalanserat pH-värde (bästa intervallet är mellan 2 och 4)
• Användning av orena ingredienser för att göra ditt sötade te
• Fruktflugor eller andra föroreningar i bryggan

Vad ska du göra om du hittar mögel på din SCOBY?

Kasta den mögliga SCOBY:n och det återstående innehållet i burken så fort som möjligt! Försök INTE att rädda den kvarvarande vätskan/SCOBY eftersom det är en stor risk för din hälsa.

Sterilisera din behållare innan du försöker göra en ny bryggning med ny startvätska och SCOBY.

Vad ska du göra om du har en tunn SCOBY?

Och även om SCOBY:er kan ha olika former och storlekar är det en hälsosam utgångspunkt att nå en tjocklek på cirka en kvarts tum vid dag 10-14. SCOBYs som jäser för första gången kan ta längre tid att jäsa. Det bästa är att hålla den lilla killen varm och låta processen göra sitt arbete.

Hur vet du om din SCOBY är död?

Tygen i te kan visserligen göra kulturens färg mörkare (vilket är helt normalt), men en död SCOBY kommer med största sannolikhet att se svart ut.

En uttorkad kombucha SCOBY kommer att vara torr och läderartad. Båda typerna är döda och måste slängas.

Ibland efter att en SCOBY har använts i flera satser kommer kulturen att försvagas och sönderfalla. Detta betyder vanligtvis att SCOBY:ns livslängd har gått ut och att det är dags att byta ut den.

Vad ska man göra om man har en sjunkande SCOBY?

En SCOBY kan röra sig under den första veckan eller två av bryggningen. Faktorer som temperaturförändringar och co2-fördelning i bryggningen kan påverka att SCOBY:n sjunker eller flyter upp till toppen. Var aldrig rädd! Så länge ditt startte är bra kommer jäsningsprocessen fortfarande att vara igång.

Gör ditt bästa för att reglera temperaturen för att hålla din brygd varm och mysig. Prova att använda en värmeinpackning vid behov under vintermånaderna och du kommer att se tillväxt på nolltid.

Hur många gånger kan du använda samma kultur för att brygga kombucha?

Vi rekommenderar att du använder en hälsosam SCOBY upp till 5 eller 6 gånger. Om du märker att din kultur börjar falla sönder eller blir mörkbrun är det ett tecken på en dålig kombucha SCOBY. Det är dags att brygga med en nyare kultur.

Undertiden kommer den nya kulturen att kombinera sig med den ursprungliga SCOBY:n. Detta är helt okej. Men om en tjock SCOBY täcker hela burkens yta kan den hindra en ordentlig ventilation. I det här fallet ska du antingen skala av det gamla lagret eller skära i mindre bitar för att använda separat.

Scobyförvaring

Kommer du att ta en paus från bryggningen eller åka på semester? Lär dig hur du driver ett scobyhotell för längre tids förvaring.

Happy brewing! 🙂