Homebrewers są często zaniepokojeni o ich kombucha SCOBY opieki. SCOBY są generalnie dość wytrzymałe. Zdrowy SCOBY może być we wszystkich kształtach, rozmiarach i kolorach. I możesz zrobić pyszną kombuchę, nawet jeśli twój SCOBY nie wygląda jak jasny płaski placek. Oto kilka wskazówek i trików, które pomogą Ci utrzymać zdrową kombuchę SCOBY.
- Konserwacja SCOBY
- Jak zapobiec pleśni na SCOBY:
- Skąd wiesz czy twoja hodowla ma pleśń?
- Co zrobić, jeśli znajdziesz pleśń na swoim SCOBY?
- Co zrobić jeśli masz cienkie SCOBY?
- Skąd wiesz, że twój SCOBY jest martwy?
- Co zrobić, jeśli masz tonącego SCOBY?
- Ile razy możesz użyć tej samej kultury do warzenia kombuchy?
- Przechowywanie scoby
Konserwacja SCOBY
Choć SCOBY są dość silne, trochę miłości i czułości przejdzie długą drogę. Matka SCOBY będzie naturalnie produkować dziecko SCOBY podczas każdej fermentacji. Ten ciągły cykl pozwala nam na niekończącą się kombuchę, jeśli jest prawidłowo utrzymywany.
Postępuj zgodnie z poniższymi krokami, aby pomóc swojej rodzinie SCOBY się powiększyć i utrzymać kombuchę w ciągłym ruchu:
- Przechowuj w czystych szklanych słojach, aby pomóc im zachować bezpieczeństwo.
- Nigdy nie przechowuj SCOBY w lodówce. Zawsze przechowuj w temperaturze pokojowej.
- Jeśli SCOBY robi się zbyt duże, pokrój je na mniejsze kawałki, aby używać ich oddzielnie.
- Nie usuwaj żylastych drożdży, chyba że jest ich nadmiar. Pomaga to w rozwoju saturacji i utrzymaniu zrównoważonego pH.
- Odklej górne warstwy (i usuń najstarsze) dla najlepszego zdrowia SCOBY.
- Jeśli warzymy w sposób ciągły, zachowaj odpowiednią ilość płynu startowego dla rozmiaru SCOBY.
- Zbyt mało i będzie płaska
- Zbyt dużo i będzie kwaśna
Jak zapobiec pleśni na SCOBY:
Pleśń jest zdecydowanie szkodliwa. Pleśń na kombucha jest rzeczywiście rzadka i można ją łatwo usunąć, więc nie ma potrzeby panikować. Ale może ona zakłócić przepływ piwa dla piwowarów domowych, więc zawsze najlepiej podjąć środki zapobiegawcze. Aby utrzymać dobre czasy, wykonaj kilka prostych kroków poniżej.
- Zawsze zapewnij duży przepływ powietrza, aby SCOBY mogło oddychać. NIE trzymaj swojego fermentującego słoika w żadnych zamkniętych pomieszczeniach.
- Nie wystawiaj naparu na działanie dymu papierosowego lub innych zanieczyszczeń.
- Zawsze używaj przefiltrowanej lub oczyszczonej wody, aby zapobiec zanieczyszczeniu.
- Upewnij się, że płyn startowy nie jest aromatyzowany owocami lub sokami podczas pierwszej fermentacji.
- Przechowuj swój napar w temperaturze pokojowej (68 do 77°F) lub nieco cieplejszej. Jeśli jest zbyt zimno, proces fermentacji spowolni się, dając więcej możliwości dla pleśni do formowania.
UWAGA: Możesz owinąć słoik kocem termicznym lub umieścić w pobliżu boku lodówki, aby się ogrzać. Pamiętaj jednak, że SCOBY nie lubią zbyt wysokiej temperatury. (Pomyśl o tym jak o misiu Goldilocks, który potrzebuje wszystkiego w sam raz).
Skąd wiesz czy twoja hodowla ma pleśń?
Pleśń na SCOBY wygląda dokładnie tak jak pleśń na starym chlebie. Może pojawić się w postaci białych, niebieskich, zielonych lub czarnych, rozmytych plam. Będzie rosła na wierzchu kultury SCOBY, gdzie jest najbardziej narażona na działanie bakterii unoszących się w powietrzu. Najprawdopodobniej pleśń pojawia się z następujących powodów:
- Przechowywanie SCOBY w niskich temperaturach
- Używanie słabego lub zbyt małego płynu startowego
- Zaburzone pH (najlepszy zakres to między 2 a 4)
- Używanie nieczystych składników do produkcji słodzonej herbaty
- Muchy owocowe lub inne zanieczyszczenia wewnątrz naparu
.
Co zrobić, jeśli znajdziesz pleśń na swoim SCOBY?
Natychmiast wyrzuć spleśniały SCOBY i pozostałą zawartość słoika! NIE próbuj ratować pozostałego płynu/SCOBY, ponieważ jest to poważne ryzyko dla twojego zdrowia.
Sterylizuj swój pojemnik przed próbą kolejnego warzenia z nowym płynem startowym i SCOBY.
Co zrobić jeśli masz cienkie SCOBY?
Pomimo, że SCOBY występują w wielu kształtach i rozmiarach, zdrowym punktem odniesienia jest osiągnięcie grubości około ćwierć cala w 10-14 dniu. Pierwsze SCOBY mogą potrzebować więcej czasu na fermentację. Najlepiej jest trzymać go w cieple i pozwolić, aby proces wykonał swoją pracę.
Skąd wiesz, że twój SCOBY jest martwy?
Ale taniny w herbacie mogą przyciemnić kolor kultury (co jest całkowicie normalne), martwy SCOBY będzie najprawdopodobniej czarny.
Odwodniony SCOBY z kombuchy będzie suchy i skórzasty. Oba typy to gonery i muszą być wyrzucone.
Czasami po tym jak SCOBY był używany w wielu partiach, kultura osłabnie i rozpadnie się. Zazwyczaj oznacza to, że żywotność SCOBY się skończyła i nadszedł czas na wymianę.
Co zrobić, jeśli masz tonącego SCOBY?
SCOBY może się przemieszczać w ciągu pierwszego tygodnia lub dwóch od zaparzenia. Czynniki takie jak zmiany temperatury i dystrybucja Co2 w naparze mogą mieć wpływ na tonięcie lub unoszenie się SCOBY na powierzchni. Nie obawiaj się! Tak długo, jak twoja herbata startowa jest dobra, proces fermentacji będzie nadal silny.
Daj z siebie wszystko, aby regulować temperaturę, aby twój napar był ciepły i przytulny. Spróbuj użyć folii termicznej jeśli to konieczne podczas miesięcy zimowych, a zobaczysz wzrost w mgnieniu oka.
Ile razy możesz użyć tej samej kultury do warzenia kombuchy?
Zalecamy użycie zdrowego SCOBY do 5 lub 6 razy. Jeśli zauważysz, że twoja kultura zaczyna się rozpadać lub zmienia kolor na ciemnobrązowy, jest to znak, że SCOBY jest zła. Nadszedł czas na zaparzenie z nowszą kulturą.
Czasami nowa kultura połączy się z oryginalnym SCOBY. Jest to całkowicie w porządku. Jednakże, jeśli gruba SCOBY pokrywa całą powierzchnię słoika, może to uniemożliwić prawidłową wentylację. W tym przypadku, albo odklej starą warstwę, albo pokrój na mniejsze kawałki do użycia osobno.
Przechowywanie scoby
Bierzesz przerwę od warzenia piwa lub jedziesz na wakacje? Dowiedz się, jak prowadzić hotel dla scoby do dłuższego przechowywania.
Szczęśliwego warzenia! 🙂
.