Hoe houd je je SCOBY gezond en schimmelvrij

Huisbrouwers maken zich vaak zorgen over de verzorging van hun kombucha SCOBY. SCOBY’s zijn over het algemeen behoorlijk taai. Een gezonde SCOBY kan er in alle vormen, maten en kleuren zijn. En je kunt heerlijk smakende kombucha maken, zelfs als je SCOBY er niet uitziet als een lichtgekleurde platte pannenkoek. Hier zijn wat tips en trucs om een kombucha SCOBY gezond te houden.

SCOBY Onderhoud

Hoewel SCOBY’s behoorlijk stevig zijn, kom je met een beetje liefde en genegenheid al een heel eind. Een moeder SCOBY produceert op natuurlijke wijze een baby SCOBY tijdens elke fermentatie. Deze continue cyclus zorgt voor eindeloze kombucha, mits goed onderhouden.

Volg de onderstaande stappen om uw SCOBY familie te helpen groeien en om de kombucha vloeiend te houden:

• Opbergen in schone glazen potten om ze veilig te houden.
• Nooit SCOBY’s in de koelkast bewaren. Altijd op kamertemperatuur bewaren.
• Als de SCOBY te groot wordt, in kleinere stukken snijden om apart te gebruiken.
• De draderige gist niet verwijderen, tenzij er sprake is van overmatige ophoping. Dit helpt bij het ontwikkelen van carbonatie en houdt de pH in balans.
• Schil de bovenste lagen eraf (en gooi de oudste weg) voor de beste SCOBY gezondheid.
• Bij continu brouwen, bewaar een passende hoeveelheid startervloeistof voor de SCOBY grootte.
• Te weinig en het zal plat zijn
• Te veel en het zal zuur zijn

Hoe schimmel op SCOBY te voorkomen:

Schimmel is zeker een buzzkill. Schimmel op kombucha is eigenlijk zeldzaam en kan gemakkelijk worden aangepakt, dus geen reden tot paniek. Maar het kan de stroom voor thuisbrouwers verstoren, dus het is altijd het beste om preventieve maatregelen te nemen. Om de goede tijden door te laten gaan, volg je een paar eenvoudige stappen hieronder.

• Zorg altijd voor voldoende luchtstroom voor de SCOBY om te ademen. Bewaar uw fermentatiepot NIET in een afgesloten ruimte.
• Stel het brouwsel NIET bloot aan sigarettenrook of andere verontreinigingen.
• Gebruik altijd gefilterd of gezuiverd water om verontreiniging te voorkomen.
• Zorg ervoor dat de startvloeistof tijdens de eerste fermentatie niet op smaak is gebracht met fruit of sappen.
• Blijf uw brouwsel op kamertemperatuur (68 tot 77°F) of iets warmer. Als het te koud is, zal het gistingsproces vertragen waardoor er meer kans is op schimmelvorming.

NOOT: Je kunt de pot inpakken met een warmtedeken of aan de zijkant van een koelkast zetten om op te warmen. Maar vergeet niet dat SCOBY’s het ook niet graag te warm hebben. (Zie het als de babybeer van Goudlokje die alles precies goed moet hebben).

Hoe weet je of je kweek schimmel heeft?

Schimmel op een SCOBY ziet er precies zo uit als de schimmel op oud brood. Het kan verschijnen als witte, blauwe, groene of zwarte pluizige vlekken. Het groeit bovenop de SCOBY-cultuur, waar het het meest wordt blootgesteld aan bacteriën in de lucht. Schimmel ontstaat waarschijnlijk door de volgende oorzaken:

• Het bewaren van uw SCOBY bij koude temperaturen
• Het gebruik van zwakke of te weinig startervloeistof
• Een onevenwichtige pH (het beste bereik is tussen 2 en 4)
• Het gebruik van onzuivere ingrediënten om uw gezoete thee te maken
• Vruchtvliegjes of andere verontreinigingen in het brouwsel

Wat te doen als u schimmel op uw SCOBY aantreft?

Gooi de beschimmelde SCOBY en de overgebleven inhoud in de pot ASAP! Probeer NIET om de resterende vloeistof / SCOBY te redden als het een groot risico voor uw gezondheid.

Steriliseer uw container voordat u probeert een ander brouwsel met nieuwe starter vloeistof en SCOBY.

Wat te doen als je een dunne SCOBY?

Hoewel SCOBY’s zijn er in vele vormen en maten, een gezonde basislijn is het bereiken van ongeveer een kwart-inch dikte door dag 10-14. SCOBY’s die voor het eerst worden gemaakt, kunnen er langer over doen om te fermenteren. Je beste kans is om de kleine jongen warm te houden en het proces zijn werk te laten doen.

Hoe weet je of je SCOBY dood is?

Hoewel tannines in thee de kleur van de cultuur donkerder kunnen maken (volkomen normaal), zal een dode SCOBY er hoogstwaarschijnlijk zwart uitzien.

Een uitgedroogde kombucha SCOBY zal droog en leerachtig zijn. Beide types zijn niet meer te redden en moeten worden weggegooid.

Soms nadat een SCOBY is gebruikt voor meerdere batches, zal de cultuur verzwakken en uit elkaar vallen. Dit betekent meestal dat de levensduur van de SCOBY voorbij is en dat het tijd is voor vervanging.

Wat te doen als je een zinkende SCOBY hebt?

Een SCOBY kan tijdens de eerste week of twee weken van het brouwen gaan schuiven. Factoren zoals temperatuursveranderingen en CO2 verdeling in het brouwsel kunnen van invloed zijn op de SCOBY die zinkt of naar de top drijft. Wees niet bang! Zolang je starterthee goed is, zal het fermentatieproces nog steeds sterk doorgaan.

Doe je best om de temperatuur te reguleren om je brouwsel warm en gezellig te houden. Probeer een warmte wrap te gebruiken indien nodig tijdens de wintermaanden en je zult in een mum van tijd groei zien.

Hoe vaak kun je dezelfde cultuur gebruiken om kombucha te brouwen?

We raden aan om een gezonde SCOBY maximaal 5 of 6 keer te gebruiken. Als je merkt dat je cultuur begint te desintegreren of donkerbruin wordt, is dat een teken van een slechte kombucha SCOBY. Het is tijd om te brouwen met een nieuwere cultuur.

Soms zal de nieuwe cultuur zich vermengen met de originele SCOBY. Dit is helemaal prima. Echter, als een dikke SCOBY het gehele oppervlak van de pot bedekt, kan dit een goede ventilatie belemmeren. In dat geval kunt u de oude laag eraf pellen of in kleinere stukjes snijden om apart te gebruiken.

Scoby bewaren

Neemt u een pauze van het brouwen of gaat u op vakantie? Leer hoe u een scoby-hotel kunt runnen voor opslag op langere termijn.

Happy brewing! 🙂